Charcuterie à la vinaigrette de
framboises
400 g de charcuterie (jambon fumé, jambon de
Bayonne, saucisson sec...)
pain
beurre
salade
150 g de framboises
1 c à s de vinaigre de vin
blanc
2 c à s d'huile
2 c à c de miel sel et poivre
Mélanger le vinaigre, l'huile, le miel, sel et
poivre.
Ajouter la moitié des framboises écrasées puis
ajouter le reste des framboises entières.
Laisser reposer 30 minutes.
Préparer des demi-tartines beurrées et les
servir avec la charcuterie nappée de vinaigrette de framboises ou la servir à
part.
Cette vinaigrette convient aussi très bien
pour assaisonner une salade.
Charlotte aux fruits des bois.
500 g de fruits des bois (fraises, framboises,
mûres, myrtilles) ;
100 g de biscuits cuiller
1,5 dl de crème fraîche
Le jus d'1/2 citron
10 feuilles de gélatine
4 blancs d'œufs
4 c à s de yaourt maigre
120 g de sucre
La veille, faire tremper les feuilles de
gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition 4 c à s d'eau et le sucre.
Retirer du feu.
Presser les feuilles de gélatine et les
incorporer au sirop tout en remuant.
Mixer finement les fruits des bois et tamiser
pour enlever un maximum de petits pépins.
Intégrer à cette purée le jus de citron, le
yaourt et le mélange à base de gélatine.
Battre fermement la crème et y incorporer la
purée de fruits.
Battre les blancs en neige très ferme et les
incorporer à la préparation précédente.
Tapisser de biscuits cuiller un moule à
charnière de 20 cm de diamètre : pour que les biscuits restent debout,
enduire le bord du moule d'un sirop de sucre (4 c à s de sucre pour 1 dl d'eau
bouillante)
Remplir le moule de bavarois de fruits des
bois et laisser prendre au réfrigérateur.
Ce
bavarois se sert tel quel ou accompagné d'une sauce au chocolat blanc :
fondre 200 g de chocolat blanc au bain marie et l'allonger, tout en remuant de
quelques cuillers de lait.
Crème de framboises :
10 cl d’eau
300 g de framboises
150 g de sucre
25 g de sucre glace
20 cl de crème fraîche
½ jus de citron
3 feuilles de gélatine
Faire chauffer 5 cl
d’eau, 25 g de sucre, une c à s de jus
de citron puis laisser refroidir ce sirop.
Mixer 250 g de
framboises avec le sucre glace.
Dans un bol d’eau
froide, ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole,
verser 5 cl d’eau et le reste de sucre additionné du jus de citron restant.
Laisser frémir puis ajouter la gélatine essorée puis le coulis de framboises.
Réserver
¼ h au frigo.
Battre la crème
fraîche et mélanger au coulis refroidi.
Répartir dans des
raviers et réfrigérer 2 h.
Répartir dans des raviers et servir décoré du
reste des framboises.
Vinaigre de framboises :
Prendre 1 bouteille
sombre et la remplir à demi de belles framboises bien mûres.
Compléter avec du
vinaigre de cidre ou de vin blanc ;
Agiter et laisser 1
mois au repos.
Il n’est pas utile de
filtrer car les framboises restent au fond de la bouteille.
Si vous filtrez,
remettre en bouteille bien fermée ;
Se conserve 1 an sans
problème.
Thé ronce, framboise cassis.
Broyer ensemble les
feuilles fraîches à raison d’1/3 de chaque sorte.
Mettre 4 jours dans un
torchon humide et roulé (comme un biscuit roulé). Elles vont subir un début de
fermentation et brunir en prenant un parfum délicat.
Faire sécher
rapidement à four très doux (ou dans une étuve ventilée) pour que le mélange
devienne croquant.
Stocker dans un sac en
toile ou en papier kraft ;
Mettre 1 c à c de
feuilles séchées par tasse d’eau bouillante et laisser infuser 10 minutes à
couvert.
Filtrer et déguster nature ou avec un peu de
miel selon le goût.
Lièvre ou lapin au vinaigre de
framboise.
1 lapin (ou lièvre)
1 c à s de beurre
250 g de lard maigre fumé
6 Échalotes
2 Oignons
Sel, poivre, baies de genévrier
20 à 25 cl de vin
rouge
5 cl de vinaigre de
framboises
½ pot de gelée de
groseilles rouges.
Dans une lèchefrite,
brunir le beurre et y faire dorer le lapin découpé.
Ajouter le lard fumé
coupé en lanières, puis les échalotes et les oignons émincés.
Assaisonner de sel,
poivre et baies de genévrier et mettre au four. Arroser de temps en temps de
vin rouge.
En fin de cuisson,
(piquez votre viande pour vérifier la cuisson) la viande se détache facilement
des os. Durée 1h30 environ à 180° chaleur tournante.
Arroser de vinaigre de
framboises et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter 2 grosses c à
s de gelée de groseilles rouges.
Apéritif de framboises.
100 g de feuilles de
framboisier
100 g de framboises
4 l de bon vin rouge
4 verres à vin
d’alcool pour fruits à 40°
600 g de sucre
Mettre le tout dans un
récipient bien fermé et laisser macérer 10 jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.Laisser reposer au moins 6 semaines avant de déguster.
Tiramisu aux framboises, oranges et
cardamone.
8 œufs
75 g sucre glace
500 g de mascarpone
Zeste
râpé d’une orange
2 c à c de poudre de
cardamone
3 c à s d’eau de fleur
d’oranger
1 pincée de
bicarbonate de soude
500 ml de café
expresso
100 ml de liqueur au
chocolat
30 à 36 boudoirs
375 g de framboises
2 c à s de cacao amer
Séparer les blancs
d’œufs des jaunes et battre les jaunes et le sucre pour bien blanchir le
mélange.
Incorporer le
mascarpone et le zeste d’orange, la cardamone et la fleur d’oranger.
Battre le tout pour
bien homogénéiser la masse. Réserver
Battre les blancs et
le bicarbonate. Ils doivent être très fermes.
Ajouter délicatement
les blancs au premier appareil.
Tremper les boudoirs
dans le mélange expresso et liqueur de chocolat et les déposer dans un grand
plat rectangulaire (5 cm de haut).
Couvrir de la moitié
du mascarpone et par-dessus, répartir une couche de framboises.
Recommencer une couche
de boudoirs trempés surmontée de mascarpone puis de framboises.
Saupoudrer le tout de
cacao et si vous le désirez, de copeaux de chocolat ;
Placer au moins 6 heures au frigo et servir.
Voilà encore quelques
recettes très simples qui, j’espère, vous donneront envie de cuisiner pour
votre plus grand plaisir et celui de vos invités.
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