Le serpolet . Thymus serpyllum
Famille :
lamiacées
Noms communs :
thym serpolet, thym sauvage, pillolet ou serpoulet.
Description : petite plante vivace de 5-30 cm, rampante, odorante au froissement, formant des coussins peu étendus.
Tiges : couchées,
parfois redressées vers le sommet, ligneuses à la base, portant çà et là des
racines adventives.
Feuilles : petites,
opposées, lancéolées, au pétiole court, souvent velues, parfois glabres, vertes
et parfois pourpres.
Fleurs : petites, d'un
rose d'intensité variable suivant la sous-espèce et le lieu où croît la plante,
groupées en capitules au sommet des tiges.
Floraison : juin-octobre.
Il fleurit plus longtemps que le thym et est une excellente plante mellifère.
Fruits : formé de 4
akènes.
Partie
souterraine : souche mince, rameuse.
Principaux caractères
d'identification : plante rampante, petites feuilles opposées,
capitules roses, odeur aromatique.
Culture : le thym,
thymus vulgaris, est couramment cultivé comme condiment.
Cueillette : la plante peut
être ramassée pendant toute sa durée de vie mais le cueillir, de préférence
lorsqu’il fleurit : les sommités ont un parfum plus sympathique que les
feuilles seules.
Juin et juillet
sont de bons moments.
Le serpolet s'arrache facilement ;
des ciseaux sont utiles pour sa récolte.
Habitat : talus, bois
clairs, lieux secs.(il aime les sols calcaires)
Toute la France, Suisse, Belgique, toute
l'Europe.
Autres espèces du genre
en Europe : 65 dont le thym, sous arbrisseau commun dans
les garrigues et les lieux secs du Midi de la France, occasionnellement
subspontané en France.
Confusions possibles : avec d'autres espèces rampantes dont plusieurs sont extrêmement proches du serpolet et ne se distinguent que difficilement.
Le
thym serpyllum comprend d'ailleurs un nombre important de sous-espèces très
proches. Toutes ces plantes sont comestibles et s'emploient comme le serpolet.
Utilisations
alimentaires : feuilles et sommités fleuries, délicieusement
parfumées sont ajoutées aux salades, légumes ou soupes, de préférence en fin de
cuisson pour préserver leur arôme très volatil
On en fait de très bonnes infusions. En
Islande, il servait à aromatiser le lait caillé.
Le thym est l'une des plantes
aromatiques très appréciées. Son arôme est moins volatil que celui du serpolet,
ce qui permet de l'utiliser dans les plats cuits. Les sommités fleuries ont un
parfum plus délicat que les feuilles seules.
Il existe dans la nature plusieurs races
chimiques de thym d'odeurs très différentes les unes des autres. On utilise les
rameaux feuillés qu'il faut prendre soin de cueillir sans arracher toute la
plante : les ciseaux sont très utiles !
Composition : le thym et le serpolet renferment une huile essentielle : thym-thymol, serpolet-cymol, et bien d'autres composants (acides phénols, acides triterpéniques et saponines).
Conservation : comme toutes
les plantes à huile volatile, le serpolet sera séché à des températures
inférieures à 35°, de préférence en petites bottes suspendues dans un endroit
aéré.
Comme le thym, le serpolet dégage un
agréable parfum aromatique et a, de plus, un goût légèrement amer. On l'utilise
de la même manière que le thym.
Propriétés
médicinales : les deux plantes (serpolet et thym) sont
stimulantes, antiseptiques, stomachiques, expectorantes et antispasmodiques.
Toxicité : les essences de
thym et de serpolet extraites par distillation sont très caustiques.
Quelques recettes utilisant soit le thym soit le serpolet :
Avez-vous fait provision de mûres ?
Il y en a encore beaucoup et elles sont
délicieuses !
J'ai fait de la gelée qui est délicieuse
et bien prise sans cuire trop longtemps (1kg de jus pour 700 g de sucre et le
jus d'un citron.
Cuire 15 à 20 minutes.)
C'est aussi le bon moment pour récolter
les graines de berce (vertes ou séchées) et les graines de carotte sauvage.
Conservez tout ça dans de petits bocaux
et vous aromatiserez vos préparations tout l'hiver !
Une proposition de
balade : la dernière de la saison avant les chasses.
Le dimanche 24
septembre
ATTENTION : notre rue étant très
fréquentée à cause de travaux sur la route Florennes-Gerpinnes, il n'est pas
possible de se garer devant la maison ; les voitures doivent donc être
garées sur la place d'Hanzinelle.
Point de rassemblement :
plaine de jeux-monument place d'Hanzinelle.
Heure : 14 heure
Sujet de la
balade :
Que nous offre la nature en ce début
d'automne ?
La cuisine pour transmettre mon amour des
plantes sauvages aux personnes qui m'entourent.
8 préparations vous seront proposées
lors de la dégustation.
Durée de la
balade : 2 heures et 2 heures de dégustation.
Prévoir des chaussures
et une tenue adéquates selon le temps.
Les inscriptions sont toujours
obligatoires (20 personnes max.) soit par mail soit par téléphone :
071/689600 ou GSM 0494475739
Le tarif reste le même : 12
euros/pers.
Au plaisir de vous retrouver en pleine
forme.
La pensée du
jour : la
terre, c'est ce berceau, cette magie cruciale
qui était
bien avant nous,
qui sera bien après nous.
Prenez le temps de la regarder,
un simple instant pour la remercier
d'abriter dans sa main nos fugaces étincelles.
Cédric Sire.
