LE POURPIER. Portulaca oléracea
Famille :
portulacacées
Nom
usuel : pourpier des jardins.
Description : le pourpier sauvage est une
« mauvaise » herbe annuelle assez commune, étalée en touffes sur le
sol, glabre dans toutes ses parties.
Tiges : couchées, rampant sur le sol, de 20-50 cm de longueur, rameuses,
charnues, rougeâtres, à rameaux opposés.
Feuilles :
sessiles, portant des poils courts à leur aisselle,
opposées au bas des tiges, alternes vers le haut et groupées au sommet des
rameaux, oblongues à ovales, arrondies ou tronquées au sommet, épaisses et
charnues, luisantes, d'un vert vif.
Fleurs : assez petites, à 5 pétales jaunes séparés les uns des autres, sessiles,
solitaires ou en petits groupes à l'aisselle des feuilles et à l'extrémité des
rameaux.
Floraison :
de mai à octobre.
Fruits : capsules sphériques renfermant de nombreuses petites graines noires.
Partie souterraine : racine principale grêle.
Principaux caractères
d'identification : plante
rampante à tiges et feuilles épaisses et charnues, généralement opposées.
Culture : la sous-espèce sativa est cultivée dans les potagers. Le pourpier à grandes
fleurs (portulaca grandiflora) est cultivé comme ornementale.
Autres espèces du genre en Europe : il arrive que le pourpier à grandes fleurs,
plante d'Amérique du Sud, à tiges dressées, à feuilles cylindriques glauques et
à fleurs roses, pourpres, jaunes ou blanches, se rencontre à l'état
subspontané, surtout dans le sud de l'Europe.
Confusions possibles : aucune en tenant compte des caractères
décrits plus haut.
Utilisations alimentaires : jusqu'au début de notre siècle, le pourpier
était considéré comme une excellente plante à salade dont on appréciait les
tiges et les feuilles pour leur texture croquante et douce et pour leur
agréable saveur acidulée. On le cultivait dans les potagers mais la plante
sauvage était également récoltée. Le pourpier peut être consommé en grandes
quantités, mais il gagne à être mélangé à des plantes moins mucilagineuses et
de saveur plus prononcée.
C'est aussi un intéressant légume cuit auquel
de nombreuses recettes sont applicables.
Les tiges coupées en morceaux avec leurs
feuilles peuvent être conservées dans le vinaigre et servies comme les cornichons.
Les minuscules graines ont été consommées
comme céréale bouillie ou bien moulues en farine, mais leur ramassage exige
beaucoup de temps et de patience.
Le mucilage de la plante permet d'épaissir des
soupes froides tout en leur apportant une légère acidité.
Je vous livre quelques façons de le cuisiner à la page "Les recettes de marraine Bobette : le pourpier".
Cueillette : plante entière d'avril à octobre.
Les tiges sont suffisamment tendres pour
pouvoir être ramassées et consommées avec les feuilles durant toute la vie de
la plante.
Habitat : jardins, champs, décombres.
Originaire des régions subtropicales et
tropicales de l'ancien monde et fréquemment subspontané dans nos régions.
Presque toute la France, Suisse, Belgique,
presque toute l'Europe.
Composition : riche en omégas3, en antioxydants, en
vitamines E, A, C et en flavonoïdes, le pourpier est aussi une mine de minéraux
: fer, calcium, magnésium, potassium, phosphore. Les mucilages qu'il contient
lui confèrent des propriétés médicinales.
Propriétés médicinales : il est émollient, laxatif en grandes
quantités, dépuratif et diurétique.
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J'espère que cette nouvelle plante vous
séduira, même si sa saveur est douce : elle est très intéressante car ses
composants sont bénéfiques !
Pensez à consommer une multitude de nouvelles
pousses : orties, égopode, alliaire, consoude, lierre terrestre…et bien
d'autres :
Lors de vos balades, emportez quelques petits sacs de toile que
vous glissez dans un sac à dos et en route dans le super marché de la nature et
là, les prix n'augmentent pas !!
Alors, pourquoi se priver ?
Une nouvelle qui pourrait vous
intéresser : nouvelle balade prévue le dimanche 24 avril.
Nous redécouvrirons toutes les plantes
actuelles et je ne sais pas encore à quelle sauce elles seront dégustées.
La participation à cette balade se fait
toujours sur inscription : 20 personnes au maximum.
ATTENTION : le lieu de rendez-vous se
trouve sur la place d'Hanzinelle, près de la petite plaine de jeu.
L'heure du rendez-vous est 14h30.
Durée : 2 heures de balade et 2 heures
de dégustation.
Espérons que le soleil sera présent !
Bonnes fêtes de Pâques à tous et beaucoup
d'œufs dans vos paniers, mais attention aux Oeufs Surprises ...
