NOUVELLES RECETTES POURPIER ;
Beignets salés de pourpier ;
75 g de pourpier
100 g de chapelure
2 c à s rases de raisins secs
1 c à s de gingembre frais
3 œufs
Sel et
poivre du moulin
Mélanger le pourpier haché, la chapelure, les
raisins secs, le gingembre haché finement.
Battre les 3 œufs et les ajouter à la
préparation. Saler et poivrer.
Bien mélanger pour obtenir une pâte compacte.
Modeler des petites boules ou des saucisses
avec cette préparation et les faire frire.
Ragoût d'agneau au pourpier.
500 g de feuilles de pourpier hachées
1 oignon émincé
1 kg d'agneau coupé en petits morceaux
2 tomates hachées
2 gousses d'ail
1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre.
Faire revenir la viande dans de l'huile
d'olive et réserver.
Faire revenir l'oignon puis ajouter l'ail et
la tomate.
Cuire 3 minutes puis ajouter la viande et ½
litre d'eau.
Cuire 30 minutes à petit feu .
Ajouter le pourpier et cuire encore 20
minutes.
Enlever la viande et les légumes et faire
réduire la sauce de 2/3.
Saler et poivrer.
Ajouter le jus du citron et servir bien chaud.
Salade de pourpier.
80 g de pois chiches secs
1 gousse d'ail
1 saladier de feuilles et tiges tendres de
pourpier
3 tomates
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin.
Faire tremper les pois chiches dans 2 fois
leur volume d'eau durant une nuit.
Cuire les pois chiches environ 1 heure dans une
casserole remplie d'eau bouillante.
Enlever l'écume blanche qui apparaît au cours
de la cuisson.
Les pois chiches sont cuits quand ils sont
tendres.(Vous pouvez utiliser une boite de pois chiches déjà cuits mais la
saveur est plus basique... ça fait gagner du temps mais pas du goût!)
Egoutter-les et laisser-les refroidir.
Peler et écraser l'ail.
Laver et essorer le pourpier.
Laver et peler les tomates puis les couper en
dés.
(Selon la saison, vous pouvez remplacer les
tomates par des carottes, du céleri-rave, des concombres, des courges...)
Dans un saladier, mélanger le
pourpier avec l'ail et les tomates.
Ajouter l'huile et le vinaigre et saler et poivrer selon votre goût.
Mayonnaise au pourpier.
Pour une mayonnaise maison.
1 œuf entier
1 c à c bombée de moutarde
1 dl ½ d’huile au choix : tournesol,
colza, olive.
sel, poivre, gingembre, sel de céleri,
1 grosse poignée de feuilles de pourpier
hachées.
Après la confection de la mayonnaise, la
parfumer du pourpier haché et laisser reposer 2 heures avant de servir.
Gaspacho au pourpier. (2 personnes)
1 concombre
20 branches de pourpier
1 oignon
3 c à s d'huile d'olive
Le jus d'un citron
Sel et poivre
Laver le pourpier
Peler, épépiner et couper le concombre en dés.
Emincer l'oignon
Mixer tous les ingrédients dans un blender,
saler et poivrer.
Servir très frais.
Salade crétoise.
1 poignée de pourpier
1 poignée de salade sauvage mélangée
(stellaire, pissenlit, chénopode)
½ concombre
1 tranche de poivron jaune
12 cerneaux de noix
10 olives vertes ou noires
70 gr de feta
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Herbes aromatiques (menthe, lierre terrestre,
alliaire)
Laver les salades sauvages et le pourpier et
les égoutter.
Effeuiller le pourpier et émincer les salades.
Laver les herbes aromatiques.
Couper le concombre et le poivron en dés et
les olives en rondelles.
Couper la feta en dés.
Mêler les ingrédients dans un saladier et
arroser d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.
Salade de pourpier au melon.
1 bol de pourpier
2 tomates
2 pommes de terre cuites à l'eau
2 petits melons
1 fromage de chèvre frais
2 c à s d'huile de noix
1 jus de citron
Sel et poivre
Laver le pourpier et couper légèrement les
tiges (morceaux de 2 cm environ)
Peler les tomates et les pommes de terre et
les couper en petits dés.
Couper les melons en 2, ôter les pépins et à
l'aide d'une cuiller, enlever la chair et garder les moitiés de peau de melon.
Couper la chair en morceaux (ou faire des
petites boules) et l'ajouter aux autres légumes.
Préparer la sauce en écrasant le fromage de
chèvre, y ajouter l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer.
Verser la sauce sur la salade et mélanger.
Présenter cette salade dans les demi-melons
évidés.
Concombre farci sur canapé de pourpier. (pour 1 pers.)
10 cm de concombre
2 radis roses
1 carotte râpée
4 olives noires et 4 olives vertes
1 c à c de persil haché
1 c à s d'huile d'olive
sel
2 c à s de jus de citron
1 poignée de tiges feuillées de
pourpier ;
Dans 1 saladier, mélanger la carotte râpée,
les olives dénoyautées et coupées en morceaux, persil, huile d'olive et un peu
de sel.
Couper le tronçon de concombre en 2 dans le
sens de la longueur et creuser en tunnel. Farcir le concombre de la première
préparation et placer un radis à chaque extrémité.
Dans une assiette, mettre les tiges feuillées
de pourpier coupées menues et arrosées d'un peu de citron et d'une pincée de
sel.
Placer le concombre farci par-dessus et
déguster.
Gaspacho à l'oxalis, pourpier et poivrons.
20 feuilles d'oxalis
1 poignée de feuilles et jeunes tiges de
pourpier
3 poivrons rouges
12 cl d'eau
1 c à s d'huile d'olive
sel et un peu de piment de Cayenne
Couper les poivrons en dés et les faire
revenir dans un fond d'huile d'olive.
Ajouter l'eau et laisser mijoter 3 à 4
minutes.
Dans un bol mixer, verser les poivrons, ajouter pourpier et oxalis, 1 c à s d'huile d'olive, sel et piment de Cayenne et bien mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et placer au frais avant de déguster.
Œufs brouillés au pourpier.
1 c à s d'huile d'olive
1 oignon
200 g de pourpier (feuilles et tiges)
1 gousse d'ail
2 œufs
sel et un peu de piment
Dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon
et le pourpier hachés.
Ajouter l'ail finement coupé ou pressé et bien
remuer.
Battre les œufs et les verser sur les légumes.
Faire cuire quelques minutes et remuant bien.
Servir sur de belles tranches de pain grillé.
Quenelles de pourpier.
400 g de pourpier (feuilles et tiges)
2 c à s d'huile d'olive
100 g de gruyère râpé
2 œufs
50 g de parmesan râpé
60 g de farine
sel, poivre, noix muscade.
Faire revenir le pourpier haché dans l'huile
d'olive et laisser cuire durant 5 minutes.
Ajouter le gruyère et continuer la cuisson
durant quelques minutes tout en remuant.
Transférer ce mélange dans 1 saladier et y
ajouter les œufs battus, le parmesan, la farine et les épices. Bien mélanger le
tout et laisser reposer au frais durant 1 heure.
Dans un grand récipient, faire bouillir 6
litres d'eau avec 1 c à s de gros sel. Lorsque l'eau bout, baisser le feu et
laisser frémir.
Fariner les mains et prendre et prendre une
quenelle de pâte avec 1 c à s. Bien la façonner et la placer délicatement dans
l'eau. Les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Les sortir à l'aide de l'écumoire et les
laisser égoutter.
Déguster ces quenelles avec une sauce Mornay
ou dans une croûte de vol- au- vent avec des champignons de saison, des olives
et 1 sauce béchamel au Madère.
Pourpier en saumure. (pour 1 bocal d'1 litre).
1 litre d'eau de source
200 g de concombre
20 cl de vinaigre de cidre
1 grosse poignée de pourpier avec les tiges
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
1 branche de céleri (12 à 15 cm)
1 c à s de gros sel
1 c à s de sucre.
Faire chauffer l'eau avec le vinaigre, le
sucre et le gros sel. Bien mélanger pour dissoudre le tout.
Emincer l'ail et le céleri, épépiner le
concombre et le couper en dés.
Effeuiller le romarin.
Laver le pourpier, l'égoutter et le placer
dans un bocal avec le reste des ingrédients.
Couvrir avec le liquide bouillant et fermer le
bocal. Le placer au frais après refroidissement.
Ajouter du pourpier en saumure à vos salades
ou déguster avec de la charcuterie, comme des cornichons.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire