mardi 17 septembre 2024

Des tisanes bien-être

 

Des tisanes bien-être.

En complément des informations déjà données sur ce blog, (voir à la page TISANES) j'aimerais vous faire part de quelques informations utiles pour assembler vous-même diverses plantes selon leurs propriétés, leurs saveurs, leurs couleurs, pour obtenir des tisanes agréables à boire et utiles pour améliorer votre bien être.

Le mode de récolte a déjà été abordé et développé dans un article précédent.

Le séchage de vos plantes peut se réaliser en suivant 4 indications importantes :

1.      Sécher à température stable entre 30° et 40° ; les plantes perdent une partie de leurs principes actifs si la température est supérieure à 40°. Les huiles essentielles présentes dans la plante sont très sensibles aux températures et leurs composants peuvent se dissiper, faisant perdre à la plante une partie de ses principes actifs. Le déshydrateur alimentaire est pratique car il fournit une température constante.

2.      Veiller à un taux d'humidité minimal : les plantes doivent garder une couleur qui n'est ni grise ni noire et certaines plantes mal séchées sont alors toxiques. Ex : l'aspérule odorante.

3.      Pas d'exposition directe au soleil.

4.      Une bonne ventilation : déposer vos plantes sur des claies (feuilles, fruits, fleurs, écorces) et laisser sécher dans un local à l'abri de la lumière ou faire des petits bouquets suspendus la tête en bas, liés par une ficelle pas trop serrée à la base du bouquet et bien espacés pour éviter les moisissures si le local n'est pas très sec.

5.      Une plante sèche doit être légèrement cassante mais ne pas se réduire en poudre : elle est alors trop sèche et perd une partie de ses principes actifs.

Pour conserver les plantes séchées :

Les ranger à l'abri de la lumière et de l'humidité. Pas de pots transparents qui laissent passer la lumière : Utiliser alors des pots brunâtres ou verdâtres mais pas de verre transparent.

Les boîtes en bois peuvent être utilisées ou simplement, des sacs en papier kraft.

Méthode d'assemblage de plantes en tisanes.

Pour les avoir expérimentés, j'apprécie beaucoup les assemblages de plantes réalisées d'après la terminologie de Rudi Beiser qui prennent en compte la tisane dans sa globalité : la tisane doit avoir des propriétés mais aussi des saveurs, des couleurs et du volume. Si vous recherchez à déguster une tisane savoureuse, ce sont les plantes de saveur qui seront en majorité dans le mélange.

Si vous souhaitez une teneur plus importante en principes actifs, ce sont les plantes de propriétés qui vous intéresseront. Cependant, si vous désirez faire une petite cure, souvent, 21 jours de suite, il est bon d'ajouter des plantes de saveur et peut-être de couleur pour prendre goût à votre tisane plutôt que d'être écœuré après 3 ou 4 jours de cure.

Selon la terminologie de Rudi Beiser, voici les 4 types de plantes utilisées dans un mélange.

  1. Les plantes de fond ou de propriétés.

Ces plantes se choisissent en fonction de vos besoins (détox, apéritives, diurétiques, sédatives ...). Ce type de plante doit représenter au moins 60% du mélange.

  1. Les plantes de volume :

Ces plantes donnent l'harmonie au mélange : si vous utilisez des racines, des écorces ou des fruits, il sera utile d'ajouter quelques feuilles ou fleurs pour densifier le mélange : ce seront par exemple des feuilles de verveine, de cassis, de menthe, de mélisse qui donneront du volume à votre assemblage. Ces plantes représenteront environ 10% du mélange.

  1. Les plantes de saveur.

Une infusion bienfaisante devra être aussi délicieuse : elle sera plus agréable à boire !

Ajoutez des plantes de saveur épicées, fruitées (gingembre, cannelle, clou de girofle, réglisse, hibiscus, fruits...)ou des plantes riches en huile essentielle (menthe, par exemple) et vous profiterez de leurs saveurs mais aussi de leurs principes actifs.

Ces plantes représenteront environ 20% du mélange.

  1. Les plantes décoratives ou de couleur ;

La tisane est un moment de plaisir : si vous ajoutez une plante donnant à votre breuvage une jolie couleur, ce plaisir sera plus grand ! Elles ne sont peut-être pas essentielles au mélange (mauve, églantier, hibiscus, vigne rouge) mais une tisane colorée semble plus agréable à l'œil.

Ces plantes représentent environ 10% du mélange.

Les tisanes permettent d'unir les principes actifs de plusieurs plantes qui vous apporteront saveurs et vertus thérapeutiques.

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Lors de la balade du 01/09/2024, quatre assemblages de tisanes ont été proposés :

  1. Tisane automnale. Elle contient

du romarin :                             plante de propriétés             

                                         plante de saveur

de l'églantier (cynorrhodons) : plante de propriétés                   

                                                 plante de saveur

                                                 plante de couleur

de la sarriette :                         plante de propriétés

                                                 plante de saveur

des feuilles de cassis :              plante de saveur

                                                 plante de densité.

Les proportions sont données pour 750 ml d'eau chauffée à 90° max.

1 c à c de feuilles séchées de romarin

1 c à s de baies séchées d'églantier

1 c à s de sommités fleuries de sarriette

1 c à s de feuilles de cassis.

 

Laisser infuser durant 10 minutes puis filtrer.

Cette tisane n'est pas indiquée en cas de grossesse et d'allaitement.

 

  1. Tisane apaisante. Elle contient

de la marjolaine :                   plante de propriétés      

                                               plante de saveur

de l'aspérule odorante :          plante de propriétés

                                               plante de saveur

de la mélisse :                         plante de propriétés

                                               plante de saveur

                                               plante de densité ou de volume.

Les proportions pour 750 ml d'eau chauffée à 85° max.

2 c à s de sommités fleuries de marjolaine

1 c à s de sommités fleuries d'aspérule

1 c à c de feuilles séchées de mélisse.

Laisser infuser 7 à 10 minutes puis filtrer.

Cette tisane n'est pas conseillée en cas de grossesse ni aux personnes souffrant de troubles rénaux.


  1. Tisane articulations. Elle contient

de la reine des prés :   plante de propriétés

du gingembre :           plante de propriétés

                                    plante de saveur

du cassis :                   plante de propriétés

                                    plante de saveur

                                    plante de densité

de l'ortie :                    plante de propriétés

                                    plante de densité.

Les proportions pour 750 ml d'eau à 85° :

1 c à s de sommités fleuries de reine des prés

1 c à s de rhizome de gingembre

1 c à s de feuilles séchées de cassis

1 c à c de feuilles séchées d'orties.

Infuser durant 7 à 10 minutes puis filtrer.

Cette tisane est déconseillée en cas de grossesse et d'allaitement, pour les personnes allergiques à l'aspirine et en cas de traitement anticoagulant.

  1. Tisane jambes lourdes. Elle contient :

de la vigne rouge :      plante de propriétés

                                    plante de couleur

                                    plante de volume ou de densité

du noisetier :               plante de propriétés

                                    plante de densité

de l'hibiscus :              plante de propriétés

                                    plante de saveur

                                    plante de couleur

de la verveine odorante :

plante de saveur

                                    plante de densité

Les proportions pour 750 ml d'eau à 85° :

1 c à s de feuilles séchées de vigne rouge

1 c à s de feuilles séchées de noisetier

1 c à c de fleurs séchées d'hibiscus

1 c à s de feuilles séchées de verveine ;

Laisser infuser 7 à 10 minutes puis filtrer.

Pour cette tisane, aucune contre-indication aux doses prescrites.


Ces recettes sont également reprises à la page "Tisanes 2éme partie".

A très bientôt pour d'autres recettes et d'autres plantes et bonnes dégustations à tous et toutes.


lundi 9 septembre 2024

Premier septembre 2024.

Après la pluie de la balade de juin, une fois de plus, nous sortons nos parapluies...pour nous protéger du soleil : 30° à l'ombre et soleil éclatant !!!

Nous observons les haies pauvres en fruits d'automne :

Le sureau mûrit irrégulièrement et il est difficile d'en récolter pour le transformer en gelée ou en sirop.

Les cenelles, fruits de l'aubépine, sont rares mais peuvent être séchées pour ajouter aux tisanes.

Les cynorrhodons, fruits de l'églantier, mûrissent lentement et ne sont pas très nombreux : ils pourront être cueillis et séchés pour les tisanes (attendre encore quelques semaines pour un mûrissement complet!). Il en faut beaucoup pour réaliser des gelées délicieuses mais en les séchant pour des tisanes, vous profitez de la vitamine C que ces fruits contiennent et vous donnez une saveur très agréable à votre breuvage.

Les prunelles ne se cueillent pas avant les premières gelées qui atténueront leur saveur très âcre ; elles sont très rares : il faut bien chercher pour en trouver !!

En revanche, des ronces qui complètent ces haies sont remplies de fruits que nous prenons plaisir à goûter : elles sont toutes chaudes de soleil ! C'est délicieusement sucré ! Elles sont offertes gracieusement aux oiseaux qui s 'en délectent : il suffit de regarder les traces noires sur le sol et d'observer la couleur de leurs déjections !!

Cette superbe haie sauvage, vous la trouvez dans une rue du village et les humains ne semblent pas s'y intéresser ... Dommage car les mûres sont des trésors de saveurs et de vitamines, utilisées en préparations salées ou sucrées. Sans doute, les très beaux fruits bien calibrés des super marchés sont-ils plus appréciés... Les mûres, il faut les récolter!!, ça pique, ça tache les mains mais c'est délicieux !

Noix et noisettes, fruits secs, bientôt à récolter, se font aussi assez rares : il sera bien difficile d'en faire provision pour l'hiver. Ces fruits conservés dans leur coque se gardent au moins une année sans problème et lorsque vous les écalez, torréfiez-les et ils se garderont dans une boîte métallique par exemple : vous en aurez toujours à portée de main pour réaliser d'excellentes recettes !

2024 n'est pas une année généreuse : les céréales n'ont qu'un rendement faible, les pommes de terre sont petites et ne se conservent pas bien ; pommes et poires seront au rendez-vous des fruits d'hiver mais moins nombreux que l'an dernier. Bref, ce n'est pas une année de disette mais de faibles récoltes.

Après la balade, un peu écourtée pour cause de chaleur, nous rentrons nous désaltérer avec joie : les vins arrangés servis bien frais caressent nos palais :

Vin de feuille de merisier

Trouspinette rosée

Vin de feuilles de cassis,

sans oublier l'eau !!

Quelques dégustations salées ou sucrées dont vous trouverez les recettes en vous référent aux plantes utilisées : gaspacho de tomates à l'origan

                             Tartare de légumes à la menthe

                              Shortbreads au lierre terrestre

                              Tiramisu aux mûres et à la reine des prés

                              Brownie courgette-tanaisie

                              Pudding de mûres.

Une nouvelle expérience pour cette balade : nous assemblons divers plantes séchées (séchage maison ou plantes achetées en herboristerie) pour réaliser quelques tisanes. 4 assemblages vous ont été proposés:

Tisane automnale

Tisane jambes lourdes

Tisane apaisante

Tisane articulation

Cette partie sera développée dans le prochain article et repris dans la page « Tisanes »


Merci à vous, les participants, toujours très actifs et participatifs !! 

 

Voilà encore quelques recettes simples et assez faciles à réaliser. 

A vos casserole et bon amusement .


Je vous retrouve très bientôt pour vous parler des thés.

 

Merci à vous tous pour votre participation et votre partage. 

Très bel automne et à très vite.

 

La pensée du jour : 

On ne peut admirer en même temps la lune, la neige et les fleurs.

                                                                               Proverbe japonais.