Le blé ou froment. Triticum vulgare
Famille : graminées ou graminacées.
Le terme « froment » est le nom
générique de l'ancienne dénomination usuelle du blé.
Le blé est une plante herbacée annuelle de la
famille des « graminacées » qui produit le grain dont on tire la
farine utilisée notamment pour la préparation du pain.
Le froment sert admirablement son maître : sans lui, l'homme n'aurait peut-être pas été capable d'abandonner son état nomade pour devenir sédentaire. Les anciennes civilisations (Mésopotamie, Assyrie, Egypte, Rome...) dépendaient des récoltes annuelles de froment.
Caractères botaniques :
Les épillets à glumes concaves
contenant plusieurs fleurs, donc, donnant plusieurs grains sont groupés en épi.
Les glumes et glumelles
inférieures sont parfois munies d'une arête plus ou moins longue,
surtout pour les épillets de l'extrémité de l'épi (froments barbus).
Les barbes de l'épi de froment sont
beaucoup moins régulières que celle de l'orge ou du seigle (dont nous parlerons
prochainement).
La tige, creuse
peut atteindre 150 cm
Les feuilles planes,
atteignent 16 mm de large.
Ce genre botanique est constitué de très
nombreuses espèces, notamment le blé tendre (triticum aestivum) et le
blé dur (triticum durum).
Comme presque toutes les céréales connues, le
blé est issu de la cueillette de graminées sauvages il y a ½ million d'années.
Il a commencé à être cultivé environ 8000 ans
avant notre ère. De nombreux croisements spontanés ou intentionnels ont permis
d'obtenir des variétés plus résistantes, plus productives ou destinées à
certains usages comme la panification. Il existe, aujourd'hui, des centaines de
variétés de blé ; les plus cultivées font partie des blés tendres.
En raison des multiples hybridations, les blés
commercialisés actuellement n'ont plus grand chose à voir avec les blés
anciens. Les blés modernes sont riches en gluten modifié : c'est une des
causes majeures de la multiplication des intolérances.
Le gluten représente 80% des protéines du blé.
Il est majoritairement constitué de gluténines et gliadines, composés
allergènes, 2 fois plus présents dans les blés hybridés que dans les blés
anciens.
Des agriculteurs et des boulangers sont
disposés à faire pousser et travailler des variétés anciennes au prix de
rendements moindres mais nettement meilleurs pour la santé des consommateurs.
Composants :
Le blé contient majoritairement des glucides
et un peu de protéines.
C'est une source de fibres, d'antioxydants, de
vitamines et de minéraux, à condition de consommer des farines complètes. La
dénomination des farines est notée T150 (plus le chiffre est élevé, plus la
farine est complète).
Le pain blanc confectionné avec des farines
raffinées, T45, T 55, fait l'affaire de nombreux businessmen qui s'enrichissent
sur le compte des « constipés » en leur vendant séparément du son et
des germes de blé ; d'un côté, on enlève le germe et le son et il vous est
servi en paquet séparé.... ça, c'est du commerce !!
Culture :
Le blé pousse dans tous les terrains
préparés ; les récoltes sont toujours plus belles dans des sols riches et
bien fumés. La plante ne se reproduit pas en terrain inculte et ne peut pas,
comme tant d'autres végétaux cultivés, retourner, faute de soins, à l'état
primitif.
Voilà encore quelques idées cuisines pour vous
aider à « tuer » le temps par cette grisaille et cette pluie !
Dur dur ce printemps 2024 !!!
Je pense à une prochaine promenade vers la mi-juin :
je vous confirme la date d'ici la fin du
mois de mai.
Bon courage à vous toutes et tous et à
bientôt.
La pensée du jour : La terre existait bien avant nous
Et elle
continuera d'exister
Bien après
l'extinction du dernier humain.
Alors,
prenons soin d'elle, pour elle bien sûr
Mais aussi
pour nous, nos enfants et les leurs.
Claire Favan.
