RECETTES :
Shortbreads au lierre terrestre.
1 petit bouquet
de lierre terrestre (feuilles et fleurs)
100 g de beurre à
température
150 g de farine
T65
50 g de sucre
Laver, sécher et
hacher les plantes très finement.
Mélanger le
beurre avec la farine et le sucre (si le beurre est trop dur, le passer 30
secondes au micro-ondes).
Ajouter les
plantes et bien malaxer le tout.
Former un boudin
et laisser reposer au frais durant 1 à 2 heures.
Préchauffer le
four à 160°, chaleur statique.
Découper le
boudin en tranches de 1 cm et déposer ces biscuits sur une plaque de cuisson
garnie de papier sulfurisé.
Enfourner pour 25
minutes.
Ces biscuits se
conservent plusieurs jours dans une boîte à l'abri de l'humidité.
Profiteroles au lierre terrestre.
Pour la pâte à choux :
¼ litre d'eau
5 g de sucre et 5 g de sel
100 g de beurre doux
150 g de farine T70
4 œufs entiers
Pour la glace :
250 g de compote de pommes
250 g de fromage frais ou de ricotta
150 g de crème fraîche
70 g de chocolat au lait
25 g de feuilles et fleurs de lierre
Pour la sauce chocolat
5 g de beurre doux
20 g de crème fraîche
2 c à s d'eau
100 g de chocolat noir.
Pour la pâte à choux, faire bouillir ensemble l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Incorporer la farine, bien mélanger et faire dessécher un peu sur le feu.
Verser cette boule de pâte dans un robot ménager et ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
Avec une poche à douille ou une cuiller, faire des petits tas de la grosseur d'une balle de golf et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire à four préchauffé à 220° durant 25 minutes.
Laisser refroidir et couper un couvercle à chaque chou pour pouvoir le fourrer de glace.
Pour la glace, broyer dans 1 bol mixer, la compote, les feuilles et fleurs de lierre terrestre.
Mettre dans un saladier et y ajouter le fromage frais, la crème et le chocolat au lait râpé.
Verser ensuite dans une sorbetière pour la prise de la glace.
Pour la sauce chocolat, chauffer ensemble le beurre, la crème et l'eau. Lorsque ce mélange est bien chaud, ajouter le chocolat pour obtenir une sauce bien lisse.
Garnir les choux de glace, mettre le couvercle et napper celui-ci de sauce chocolat.
Bouchons au lierre terrestre. (6 pers.)
1 grosse poignée de feuilles et fleurs de
lierre terrestre
50 g de beurre
1 oignon finement ciselé
100 g de farine de blé
150 g de farine de sarrasin
1 sachet de levure chimique + 1 bonne pincée
de bicarbonate de soude
3 œufs
100 g de fromage de chèvre frais
sel et poivre
Laver et égoutter le lierre.
Faire fondre le beurre.
Préchauffer le four à 180°.
Faire dorer l'oignon émincé dans un peu de
beurre.
Dans un saladier, mettre les farines, levure
et bicarbonate, le beurre fondu et les œufs.
Avec une fourchette, émietter le fromage de
chèvre et l'ajouter au mélange.
Hacher finement le lierre terrestre et
l'ajouter au mélange ainsi que l'oignon blondi au beurre.
Assaisonner de sel et de poivre et verser la
préparation dans un moule à mini-cakes.
Enfourner 12 à 15 minutes, chaleur tournante.
Ils gonflent bien et ressemblent à de petits bouchons !
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau
qui doit ressortir propre.
Ces bouchons se dégustent chauds ou froids.
Pain de viande au lierre terrestre.
Comme pour les boulettes de plantes, le lierre
terrestre peu être remplacé par 3 ou 4 plantes sauvages comme l'alliaire, le
plantain, la berce, l'ail des ours..., le tout finement haché et ajouté à votre
viande.
Procéder
comme indiqué dans la recette.
Polpettes (boulettes) au lierre terrestre.
250 g de courgettes râpées
1 boule de mozzarella coupée en petits morceaux
100 g de parmesan râpé
100 g d'emmental râpé
4 œufs
sel et poivre
4 c à s de farine
4 c à s de chapelure
2 poignées de lierre terrestre haché
Dans un saladier, verser les œufs, la farine, les différents fromages et les courgettes râpées. Mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le lierre terrestre, sel et poivre et mélanger de nouveau.
Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle.
Incorporer la chapelure à la préparation et bien mélanger le tout.
Déposer 1 c à s de la préparation dans la poêle et cuire des 2 côtés.
Cette préparation se sert tiède ou froide à l'apéro.
Crème dessert au lierre terrestre et aux framboises. (6 à 8 pers)
60 g de feuilles de lierre terrestre
3 œufs
400 ml de lait d'amande
100 ml de crème fleurette
100 g de fécule de maïs
100 g de sucre en poudre
10 framboises / pers.
Laver les feuilles de lierre terrestre.
Porter le lait d'amande à ébullition et y jeter le 1/3 des feuilles en laissant 1 minute sur le feu.
Couper le feu et ajouter le second tiers de feuilles. Couvrir le bol et laisser infuser 10 minutes, hors du feu.
Ajouter le dernier tiers, couvrir et laisser infuser le tout 15 minutes.
Pendant ce temps, séparer jaunes et blancs de 2 œufs et fouetter 75 g de sucre avec le troisième œuf entier et les deux jaunes. Ajouter la fécule tamisée.
Filtrer le lait d'amande et ajouter un peu de lait au mélange sucre jaunes d'œufs et fécule en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant sans arrêt mais sans faire bouillir !
Enlever du feu dès que la crème s'épaissit (c'est rapide)
Laisser refroidir en remuant légèrement.
Battre la crème fleurette pour obtenir une crème fouettée et l'incorporer au mélange tiède.
Monter les deux blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la crème.
Transvaser dans des coupes et disposer les framboises par-dessus.
Saveur très subtile de cette crème à déguster avec plaisir !
Crème
anglaise au lierre terrestre
1 litre de lait
1 poignée de feuilles de lierre terrestre
8 jaunes d'œufs
170 g de sucre
Faire chauffer le lait et y infuser le lierre
terrestre 10 minutes (casserole couverte) puis enlever les feuilles.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pour
blanchir le mélange.
Verser une petite quantité de lait sur les
jaunes d'œufs pour détendre le mélange puis ajouter le reste de lait en
fouettant vigoureusement.
Remettre dans la casserole et laisser épaissir
à feu doux en remuant. Température idéale du mélange, 85° : la crème doit
napper la cuiller.
Verser dans des ramequins et laisser
refroidir.
Jus de pomme
au lierre terrestre.
1 litre de bon jus de pommes
1 poignée de feuilles de lierre terrestre.
Mettre le jus de pomme dans un bocal et
ajouter les feuilles de lierre terrestre. Laisser le mélange au repos durant au
moins 6 heures. Plus vous laisser tremper les feuilles, plus la saveur est
marquée mais point trop n'en faut car la saveur du lierre terrestre est assez
marquée !
Enlever les feuilles et déguster très frais.
Risotto au lierre terrestre ;
250 g de riz spécial risotto
1 litre de bouillon aux herbes
1 bol de feuilles de lierre terrestre
2 échalotes
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de mascarpone
Laver les feuilles de lierre, les essorer et réserver.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire
fondre dans une casserole avec l'huile d'olive durant quelques minutes.
Faire chauffer le bouillon.
Ajouter le riz au contenu de la casserole et
faire revenir durant 3 minutes en remuant.
Verser 1/3 du bouillon. Laisser cuire
doucement jusqu'à absorption tout en mélangeant.
Une fois le liquide absorbé, ajouter les 2/3
restants. Laisser cuire en remuant doucement durant 15 à 20 minutes.
Ajouter le mascarpone en fin de cuisson pour
lier. Servir immédiatement après avoir ajouté les feuilles de lierre.
Salade de lentilles au lierre terrestre ;
200 g de lentilles brunes
½ poivron vert ou 1 poignée de haricots verts
1 poignée de feuilles de lierre
1 échalote.
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre de cidre
le jus d'1/2 citron
sel et poivre
Rincer et trier les lentilles. Lancer la
cuisson dans 1 litre d'eau froide non salée.
Laisser cuire environ 20 minutes après
ébullition. Les lentilles doivent rester légèrement fermes. Egoutter et les
laisser refroidir dans un saladier.
Laver le poivron ou les haricots et les couper
en morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Laver et sécher les feuilles de lierre
terrestre. Emincer l'échalote.
Mêler tous les ingrédients dans un saladier et
arroser d'huile, jus de citron et vinaigre. Saler et poivrer.
Ajouter les feuilles de lierre terrestre au
dernier moment, avant de servir.
Lierre
terrestre au chocolat.
Bon chocolat noir
Feuilles ou jeunes branches de lierre terrestre
avec ou sans fleurs, bien lavées et séchées.
Fondre le chocolat au bain marie (150 g pour
une vingtaine de branches de lierre)
Prendre le lierre par son pétiole et le plonger délicatement dans le chocolat.
Déposer sur une assiette préalablement graissée
à l’huile de coco pour qu’elles durcissent.
Le petit pétiole resté vert permet de déguster
cette friandise sans se salir les doigts.
S’il vous reste du chocolat, faites quelques
mendiants…
Gratin d'orties à la brousse et lierre terrestre.
300 g de brousse ou fromage blanc
200 g de feuilles d'orties
20 gr de feuilles de lierre terrestre
2 oeufs
sel, poivre, muscade
Mettre les feuilles d'orties dans l'eau bouillante salée durant une minute. Les égoutter et les hacher finement avec le lierre cru.
Ecraser la brousse avec les oeufs et les épices.
Ajouter les herbes et mélanger le tout.
Mettre dans un plat à gratin beurré et cuire à four chaud, 180° durant 30 minutes.
Pommes de terre au lierre terrestre.
7 à 8 pommes de terre de type Charlotte
2 oignons
1 dl de lait
1 c à s de cassonade
15 feuilles de lierre terrestre
sel, poivre et beurre
Faire cuire les pdt à la vapeur durant 15 à 20 minutes.
Couper les oignons en rondelles;
Chauffer le beurre dans une poèle et y verser les oignons et la cassonade. Mélanger et laisser caraméliser légèrement.
Eplucher les pdt, les couper en rondelles épaisses, les ajouter aux oignons. Saler et poivrer.
Hacher les feuilles de lierre et les ajouter dans du lait: laisser infuser quelques minutes. Verser ce lait dans la poële. L'arôme du lierre est puissant ! ne pas en mettre trop !
Laisser mijoter quelques minutes avant de déguster bien chaud.
Pain de viande au lierre terrestre.
5 gousses d'ail
2 oignons
2 tranches de pain rassis (la mie), un peu de lait.
1 kg de haché porc et boeuf ou porc et veau ou boeuf et agneau
1 ou 2 oeufs selon la grosseur
1/2 bouquet de persil
le même volume de feuilles de lierre terrestre
1/4 de litre de bouillon boeuf, volaille ou légumes.
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, casser l'oeuf et le battre.
Ajouter la viande hachée, les oignons coupés fins, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, le persil et les feuilles de lierre hachés.
Saler et poivrer selon le goût.
Former un pain et le déposer dans une terrine garnie de papier sulfurisé. Tasser bien le mélange.
Cuire à 180° durant environ 50 minutes. Durant la cuisson, arroser la pain de bouillon de temps en temps.
Servir chaud avec des petits légumes ou froid avec salade et mayonnaise maison.
Une autre façon de cuire le pain de viande:
Après avoir roulé le pain de viande dans la chapelure,le poser dans un plat à gratin beurré. Arroser de bouillon, de petites quantités à la fois, durant la cuisson.
La viande cuite, déglacer les sucs avec le reste de bouillon, lier avec 1 càs de maïzena et servir avec des pommes de terre vapeur.
2 commentaires:
Excellentes recettes, merci beaucoup ! :D
Bonjour et merci beaucoup pour ces recettes :)
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