Gratin de pissenlits
100 g de millet ou d'un mélange de millet,
boulghour, riz rouge.
500 g de feuilles de pissenlits
2 gros oignons
200 g de sauce blanche épaisse
1 dl de crème
2 gousses d'ail
sel et poivre
80 g de fromage râpé
Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d'eau salée.
Hacher les pissenlits et les faire cuire dans
un fond d'eau salée durant 5 minutes (5 minutes en début de saison puis
augmenter le temps de cuisson de 5 à 10 minutes selon l'avancement de la saison
car ils deviennent plus coriaces) puis égoutter.
Mélanger le millet et les pissenlits dans un
grand saladier.
Ajouter l'oignon haché assez fin, la sauce
blanche, la crème, l'ail et les épices et mélanger le tout.
Spaghetti aux pissenlits.
400 g de feuilles vertes de pissenlits
400 g de spaghetti
1 oignon
4 gousses d'ail
100 g de parmesan
5 c à s d'huile d'olive
sel et poivre.
Laver les feuilles de pissenlit et les faire
blanchir dans l'eau bouillante salée durant 5 minutes. En début de saison, leur
amertume est peu marquée mais si c'est trop amer pour vous, changez d'eau et
recommencer le blanchiment durant 3 minutes.
Rincer à l'eau froide (pour conserver la belle
couleur verte et arrêter la cuisson), égoutter en pressant pour faire sortir
l'eau puis hacher grossièrement.
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur
l'emballage puis égoutter.
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans 1
poêle contenant l'huile d'olive. Ajouter les pissenlits et épicer de sel et
poivre. Laisser cuire 5 minutes à petit feu.
Ajouter les pissenlits aux pâtes, bien
mélanger et saupoudrer de parmesan râpé.
Salade printanière pissenlit-ortie.
150 g de feuilles de pissenlits
75 g de pointes d'orties
6 anchois
Vinaigrette (6 c à s d'huile pour 2 c à s de
vinaigre de vin ou de cidre)
croûtons aillés et grillés
Dessaler les anchois (en les rinçant à l'eau
claire)
Nettoyer et ciseler les feuilles de pissenlit
(1 à 2 cm)
Laver et mixer les pointes d'ortie.
Dans une poêle, faire chauffer la vinaigrette
et y jeter orties et pissenlits, brasser quelques instants et couper le feu.
Verser dans un saladier, ajouter anchois et
croûtons et déguster.
A la cosaque.
Les pissenlits amers, crus, sont mélangés à
des cubes de pommes de terre cuites et chaudes, des lardons roussis à la poêle
et du vinaigre chaud.
Mélanger
le tout jusqu'à ce que les pissenlits soient cuits par la chaleur des autres
ingrédients.Une salade détox de pissenlits.
150 g de racines de pissenlits
30 rosettes de feuilles de pissenlit (bien
tendres en ce début de saison)
1 échalote
50 g de parmesan râpé
2 c à s de câpres (de boutons floraux de pissenlit
ou d'ail des ours)
Quelques croûtons aillés
Pour la marinade :
2 gousses d'ail
Jus de citron
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Herbes de Provence
Sel et poivre.
La veille, nettoyer bien les racines de
pissenlit (avec une brosse à ongles, ça va très bien)
Eplucher et dégermer l'ail.
Couper l'ail et les racines en fines tranches
(1 à 2 mm) et les disposer dans un large plat peu profond. Y verser du jus de
citron qui couvre les racines à mi-hauteur, puis autant de vinaigre balsamique
et un bon filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de
Provence. Filmer et laisser reposer au frais durant 12 h.
Filtrer les racines. La marinade peut servir
d'assaisonnement dans une autre recette.
Bien laver les feuilles de pissenlit et les
essorer.
Emincer l'échalote.
Dans un saladier, mélanger les racines, les
feuilles, l'échalote et les câpres. Ajouter un peu de vinaigrette maison et
saupoudrer de parmesan râpé. Servir après avoir ajouté les croûtons aillés. Quelle
saveur !
La racine de pissenlit crue a des propriétés
dépuratives, notamment du foie et du sang. Si votre foie est très engorgé,
commencer par consommer une petite quantité de racines et augmenter
progressivement. Quant aux feuilles, elles ont une action drainante et
diurétique. Les feuilles qui poussent dans les mottes de terre (taupinières)
sont délicieuses, tendres et ont peu d'amertume. Les feuilles vertes ont une
amertume plus marquée.
Les récolter maintenant et s'assurer que les
propriétaires n'ont pas encore utilisé d'engrais.
Toujours bien laver les pissenlits dans 3 à 4
eaux différentes. Il y en a beaucoup cette année et c'est un vrai régal.
Pudding aux feuilles et aux fleurs de pissenlits.
1 kg de pissenlits
20 fleurs
40 g de beurre
100 g de pain sec
1 verre de lait
125 g de gruyère
râpé
4 œufs
Après avoir cuit
les pissenlits dans de l'eau bouillante légèrement salée, en faire une purée.
Faire tremper le
pain dans le lait et l'égoutter.
Ajouter au mélange
purée de pissenlits et pain, le beurre, le fromage, les jaunes d'œufs et les
blancs montés en neige.
Au dernier moment,
ajouter les fleurs coupées en 2 et mettre dans un plat à gratin. Saupoudrer
d'un peu de gruyère râpé et cuire durant 30 minutes à 180°.
Tatin de pissenlits aux tomates séchées.
1 c à s d'huile
d'olive
1 c à soupe de
sucre de canne
1 grand bol de feuilles
de pissenlits
2 ou 3 tomates
séchées
1 pâte feuilletée
2 c à s de
moutarde de Dijon
Huiler un plat à
tarte avec un pinceau et y saupoudrer le sucre en le répartissant bien.
Couper les
feuilles de pissenlits en morceaux de 2 cm de long.
Égoutter les
tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Répartir les
pissenlits et les tomates dans le moule et y étaler la moutarde régulièrement.
Préparer le disque
de pâte feuilletée et la retourner au-dessus de la garniture ; enfoncer
les bords vers l'intérieur.
Piquer la pâte
avec une fourchette et enfourner dans le four préchauffé à 180° durant 25
minutes.
Après l'avoir
sortie du four, retourner la tarte sur un plat de service.
Si vous utilisez
des tomates séchées conservées dans l'huile, bien les égoutter avant de les
utiliser. Si elles sont sèches, les réhydrater quelques minutes dans de l'eau
chaude.
Grande salade de pissenlits.
500 g de pommes de terre à chair ferme
50 g de feuilles de pissenlit
100 g de tofu fumé (rayon frais des magasins
bio)
15 noisettes
2 tranches de pain épaisses.
Pour la vinaigrette :
2 échalotes
1 c à s de câpres de pissenlit au vinaigre
Sel aux herbes
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s d’huile de noisettes
1 c à s d’huile vierge de colza
Cuire les pommes de terre avec leur peau. Les
éplucher et les couper en rondelles .
Nettoyer soigneusement les pissenlits.
Couper le tofu en dés et les faire revenir
quelques minutes dans une poêle huilée en les tournant pour les faire dorer sur
toutes les faces. Saler et poivrer.
Couper les noisettes en morceaux grossiers et
couper le pain en croûtons.
Ajouter les noisettes et les croûtons dans la
poêle pour les dorer un instant. Verser le tofu et les noisettes sur les pommes
de terre puis ajouter les pissenlits et mélanger.
Hacher finement les échalotes sur la salade.
Ajouter les autres ingrédients de la sauce et émulsionner.
Verser cette vinaigrette sur la salade. Remuer et laisser reposer quelques
temps avant de servir.
Vous pouvez, en début de saison mélanger les
espèces proches du pissenlit comme la lapsane et le laiteron.
Terrine de pissenlits.
125 g de pointes d’orties
250 g de feuilles de pissenlits
150 g de pois chiches
1 verre de lait (riz, avoine ou vache, au
choix)
6 œufs
1 c à s de moutarde
100 g de lardons fumés.
La veille, faire tremper les pois chiches.
Le lendemain, les égoutter et les broyer
grossièrement. Les cuire à l’eau salée durant 20 minutes.
Faire cuire les verdures (pissenlits, orties)
dans l’eau bouillante salée durant 10 à 15 minutes.
Egoutter les deux préparations. Réduire le tout
en purée et allonger avec le lait.
Faire revenir les lardons (ou de la chair à
saucisse si vous préférez) et les ajouter à la purée d’herbes.
Battre les œufs et la moutarde et ajouter le
mélange à la purée d’herbes. Saler et poivrer puis verser dans un moule à cake
huilé.
Cuire à 185° durant 45 min. Vérifier la cuisson
avec la pointe d’un couteau.
Ce plat peut se manger chaud accompagné d’une
salade verte ou froid ,accompagné de cornichons et de câpres ou de pickles.
Crème brûlée aux pissenlits.
150 g de feuilles bien lavées, ciselées et blanchies
5 jaunes d'oeufs
1 càc de sel de mer
1 càc de noix muscade
500 ml de crème fraîche
15 g de beurre
Glaçage:
4 càs de crème fouettée
2 jaunes d'oeufs
20 g de raifort râpé très fin
1 pincée de sel
Faire tiédir la crème, le beurre, la noix muscade et le sel.
Verser sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
Y ajouter les pissenlits et mixer.
Mettre dans des ramequins et cuire au four au bain marie : 130 degrés durant environ 35 minutes.
Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients et verser une cuillerée ou 2 en arc de cercle sur chaque
crème. Gratiner ou brûler au chalumeau.
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Salade revigorante au pissenlit.
Un saladier de feuilles bien lavées
100 g de lardons fumés;
Vinaigre de vin blanc, sel, poivre.
1 pomme coupée en lamelles.
4 à 5 pommes de terre coupées en gros dés et cuites à la vapeur (elles doivent rester bien fermes)
4 à 5 càs de crème fraîche.
Répartir la salade dans un plat.
Cuire les lardons et les réserver.
Déglacer la sauce avec 3 càs de vinaigre et y ajouter la crème.
Sur la salade, ajouter les pommes de terre tièdes, les lardons et la pomme en lamelles.
Arroser du jus déglacé mélanger délicatement et déguster.
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Miel de pissenlit ou cramaillote.
400 fleurs bien épanouies.
1,2 litre d'eau
850 g de sucre
2 oranges non traitées
2 citrons non traités
Passer les fleurs sous l'eau.
Retirer l'involucre (partie verte qui donnerait de l'amertume.) C'est un gros travail mais la récompense est au bout !!
Laisser sécher au soleil quelques heures.
Déposer les pétales dans une casserole avec les agrumes coupés en morceaux. (pelure comprise)
Mouiller avec l'eau et laisser cuire à petit feu durant 1 heure30.
Filtrer, presser les pétales et les agrumes dans une étamine.
Au jus récolté et tiédi, ajouter le sucre et laisser cuire 50 minutes en tournant régulièrement.
Lorsque la gelée recouvre la spatule, la consistance est bonne. La saveur est miellée et la couleur bien dorée. Mettre en pots et fermer hermétiquement.
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Vin de pissenlits. (recette simple)
4 litres d'eau bouillante
3 litres de fleurs
3 oranges non traitées et coupées en morceaux
3 citrons non traités et coupés en morceaux
500 g de raisins secs
1.750 g de sucre.
Préparation:
Ébouillanter les fleurs et laisser infuser durant 24 heures.
Ajouter le sucre, les raisins et les agrumes.
Remuer le tout et laisser macérer 3 semaines. Filtrer.
Mettre dans un récipient et couvrir d'un bouchon surmonté d'un barboteur.
Laisser 3 mois au repos au frais et dans le noir.
Filtrer à nouveau et mettre en bouteilles. Ce vin est excellent au bout d'un an.
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