Les recettes de marraine Bobette : La CONSOUDE.

Rôti de porc en croûte d'herbes (6/7 pers)

1 rôti d'1 kg

2 échalotes

3 poignées d'herbes: orties, consoude, pissenlits, feuilles de cardamine, persil et coriandre du jardin si vous avez, ciboulette sauvage

2 gousses d'ail (dégermées)

100 g de beurre mou

50 g de parmesan râpé

¼ de baguette de pain rassis ou 3 tranches de pain rassis

5 cl d'huile d'olive

12 feuilles de sauge

sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Placer le rôti dans un plat beurré et faire un lit de sauge sur lequel vous posez le rôti.

Enfourner pour 40 minutes.

Sortir le rôti du four, saler et poivrer et le laisser refroidir.

Peler les échalotes et l'ail, nettoyer les herbes et les couper grossièrement.

Couper le pain rassis.

Mixer l'ail, les échalotes et les herbes puis ajouter le pain, le parmesan, l'huile et le beurre dans un robot pour obtenir une consistance de pâte.

Une fois refroidi, tartiner le rôti de cette pâte sur environ 1 cm d'épaisseur et au moment de servir, passer le rôti 10 minutes sous le gril du four jusqu'à ce que la croûte d'herbes soit légèrement dorée.

Servir sans attendre.


Farcis de consoude.

8 feuilles de consoude

200 g de riz

1 aubergine

4 c à s d'huile d'olive

1 courgette

sel et poivre

1 oignon

1 gousse d'ail

2 tomates

thym et romarin

1 pincée de piment d'Espelette

1 citron

 

Laver et égoutter les feuilles de consoude.

Faire cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.

Peler l'aubergine et la couper en petits cubes. Disposer ces cubes dans un plat à gratin et verser l'huile d'olive par-dessus. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laver la courgette et la couper en petits cubes. Ajoutez-les aux cubes d'aubergine, saler et poivrer et cuire encore 10 minutes au four.

Peler l'oignon et l'émincer finement.

Peler l'ail et l'écraser.

Laver les tomates puis les couper en cubes.

Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition et y pocher chaque feuille de consoude durant 2 minutes : les feuilles doivent être souples et tendres. Les sortir de l'eau et les mettre dans un plat rempli d'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et les garder bien vertes.

Dans un saladier, mélanger le riz, les légumes, l'ail et l'oignon. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de thym, de romarin et le piment d'Espelette.

Etaler une feuille de consoude sur la planche de travail, y déposer un boudin de farce à la base de la feuille, dans la largeur. Rouler la feuille sur elle-même.
Disposer les rouleaux dans un plat à gratin.

Mélanger le jus de citron avec 3 c à s d'huile d'olive et verser cette sauce sur les rouleaux de consoude. Saler et poivrer.

Enfourner 20 minutes à four chaud (180°) 

Croque à la consoude et au cheddar (ou à la mimolette).

125 g de tofu fumé

15 feuilles de consoude

4 tranches de pain de mie

2 tranches de cheddar ou de mimolette

1 gros oignon jaune

1 gousse d'ail

3 tomates ½ séchées marinées

4 c à s d'huile d'olive

quelques brins de persil

 

Eplucher l'oignon et l'émincer en fines rondelles (3 mm à la mandoline sans se couper les doigts).

Le faire cuire dans une poêle avec 3 c à s d'huile d'olive. Dès qu'ils sont bien dorés, les réserver.

Laver et hacher grossièrement la consoude, râper le tofu, éplucher l'ail et le hacher.

Laver et hacher le persil, puis couper les tomates en morceaux.

Dans une poêle, faire revenir à feu doux le tofu, la consoude, l'ail et le persil avec 3 c à s d'huile d'olive.

Cuire à feu doux durant 10 minutes puis mixer l'ensemble pour obtenir une pâte grossière.

Etaler cette pâte sur une tranche de pain de mie, ajouter 1 tranche de fromage et de l'oignon grillé. Fermer le sandwich avec une tranche de pain et presser le tout. Faire de même avec les 2 autres tranches de pain.

Faire cuire au four durant 20 minutes à 150° ou dans une poêle à feu doux et à sec durant 8 minutes. Retourner le croque à mi-cuisson.

Deux variantes possibles : réaliser une béchamel épaisse et en tartiner le pain avant d'ajouter la consoude

ou pratiquer comme décrit dans la recette mais ajouter du parmesan râpé avant de mettre le seconde tranche de pain.


Consoude à la japonaise.

500 g de feuilles de consoude
2 c à s de sauce soja
1 c à s d'huile de sésame
50 g de chair de crabe
Quelques crevettes
sel, poivre du moulin, curry

Laver et blanchir la consoude durant 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter, la hacher menu et la laisser refroidir après l'avoir versée dans un plat.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant sauce soja, huile de sésame, crabe et crevettes. Assaisonner selon le goût.

Verser la sauce sur la consoude, mélanger et servir.

Consoude sauce yaourt.
500 g de feuilles de consoude
½ oignon haché
½ citron
1 yaourt
7 feuilles de menthe fraîche
Sel et poivre

Faire blanchir la consoude, égoutter-la soigneusement avant de la hacher finement.
Ajoutez-y l’oignon haché et le jus de citron et mélanger le tout.
Ajouter le yaourt et la menthe finement ciselée et mélanger. Assaisonner et mettre au moins 1 heure au réfrigérateur.


Galettes de consoude.
100 g de feuilles de consoude lavées et hachées finement ;
4 œufs
500 g de fromage blanc non égoutté
200 g de farine
20 cl d’huile d’olive
Sel et poivre.

Egoutter le fromage blanc durant 1 heure.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans une terrine, mélanger les jaunes avec le fromage blanc et la farine, saler et poivrer.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige puis ajouter délicatement les feuilles de consoude hachées.
Chauffer l’huile dans une poêle. Dans l’huile bien chaude, déposer des cuillerées de pâtes en les aplatissant pour former des petites galettes ; laisser un espace entre chaque galette afin qu’elles n’attachent pas entre elles.
Retourner pour cuire et dorer de chaque côté et déposer sur du papier absorbant. Saler légèrement et déguster chaud ou froid.






Beignets de feuilles de consoude :

200 g de farine

2 petits oeufs
1 pincée de bicarbonate de soude
1 c à s rase de sel
4 g de baking (levure chimique)
30 à 35 cl d'eau ou de lait
feuilles de consoude, 2 par 2 de la même dimension.
Mélanger tous les ingrédients sauf les feuilles et laisser reposer 1/2 heure.
Chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une grande poêle.
Tremper 1 feuille de consoude dans la pâte et la déposer dans la poêle; tout de suite, tremper la seconde
feuille et la déposer sur la première.
Faire dorer des 2 côtés.
Ce plat est aussi appelé sole du pauvre.
Entre les 2 feuilles, il est possible d'ajouter du jambon ou des filets de sardine.
Servir selon le goût arrosé d'un filet de citron ou nature.

Tapenade à la consoude.

10 belles feuilles de consoude lavées et hachées finement

150 g d'olives noires dénoyautées
3 c à s d'huile d'olive
le jus d'un citron
Mixer les olives et les feuilles de consoude.
Verser le filet d'huile d'olive et le jus de citron pour obtenir une belle consistance
Déguster sur des petits toasts grillés.

Pain de consoude roulé au bleu.

4 poignées de consoude hachée

15 cl de crème fraîche
4 oeufs
150 g de parmesan
sel et poivre
100 g de fromage blanc frais
75 g de bleu d'Auvergne.
Faire fondre la consoude hachée dans une casserole avec un peu de beurre.
Retirer du feu et ajouter la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et le parmesan. Saler et poivrer.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation.
Étaler la pâte sur une plaque à biscuit roulé couverte de papier sulfurisé et cuire à 180° 10 à 15 minutes.
Au sortir du four, retourner la pâte sur un torchon humide et la rouler.
Préparer la farce en mélangeant le fromage blanc et le bleu d'Auvergne.
Dérouler délicatement le biscuit et le recouvrir de la farce. L'enrouler à nouveau.
Servir avec une salade verte.

Aucun commentaire: