Les recettes de marraine Bobette : l'AEGOPODE

Salade de carotte-aegopode.

1 c à c de moutarde

1 c à s de purée d'amandes

1 c à s d'huile de tournesol

1 c à s de vinaigre de cidre

1 c à s d'eau

5 belles carottes

1 gros bouquet de fleurs d'aegopode

sel et poivre

 

Préparer la sauce en mélangeant moutarde, purée amandes, huile, vinaigre et eau.

Laver puis râper les carottes.

Hacher finement 1/3 des fleurs d'aegopode et mélangez-les avec la sauce et les carottes.

Ajouter les fleurs d'aegopode restantes en couronne sur le pourtour du saladier.

Pancakes à l'égopode podagraire. (4 pers.)

 

Pancakes :

110 g de farine blanche

1 pincée de sel

2 œufs

275 ml de lait

huile pour la cuisson

 Garniture :

750 g d'épinards

3 poignées d'égopode podagraire

Quelques feuilles d'ail des ours

1 noix de beurre

100 g de crème aigre (ou crème épaisse additionnée de jus de citron)

150 g de fromage de chèvre

100 g de mozzarella

Préparer les pancakes en mélangeant ensemble tous les ingrédients.

Laisser reposer 30 minutes puis cuire dans une poêle avec l'huile bien chaude.

Cuire les pancakes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les garder au chaud dans le four à basse température.

Préparer la garniture :

Déchirer les feuilles d'épinards, d'égopode et d'ail des ours et les faire cuire dans une poêle avec la noix de beurre, durant 3 à 4 minutes.

Ajouter la crème et le fromage de chèvre et cuire encore 5 minutes pour que la crème réduise.

Monter la température du four à 180°.

Dans un plat allant au four, empiler les pancakes en ajoutant une couche de garniture entre chacun d'eux.

Couvrir le sommet de tranches de mozzarella et faire cuire durant 15 minutes.

Un vrai régal !

Blinis à l’égopode :

60 g de feuilles d'égopode

200 g de pommes de terre tranchées et cuites dans de l'eau salée

1 oeuf + 2 blancs

30 g de farine

sel

Oter les pétioles des feuilles d'égopode pour garder uniquement les folioles. Laver et sécher puis les ciseler finement.

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients, sauf l'égopode, passer au mixer plongeant puis ajouter l'égopode.

Dans 1 poêle antiadhésive non huilée, verser séparément l'équivalent de 6-7 petites cuillères à soupe. Laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment en surface, puis retourner les blinis pour faire cuire l'autre face. Servir chaud.

 

Tzatzíki d'égopode.

60 g de feuilles d'égopode

1 beau concombre

1,5 pot de yaourt

1 gousse d'ail

jus d'1 citron

cumin

sel et poivre

Eplucher et râper le concombre, le laisser dégorger dans 1 passoire avec un peu de sel.

Oter les pétioles d'égopode pour garder uniquement les folioles, les laver et les sécher puis les ciseler finement.

Ecraser la gousse d'ail.

Dans 1 saladier, mélanger le concombre râpé, les folioles d'égopode hachées et le yaourt. Ajouter l'ail, le jus de citron, un peu de cumin, poivre et rectifier l'assaisonnement. Pas trop de sel car le concombre a gardé un goût légèrement salé. Equilibrer les saveurs selon votre goût.

 Salade de fleurs sauvages.

1 bonne poignée d'orties blanches

1 bonne poignée d'égopode

1 bonne poignée de laitue iceberg

1 bonne poignée de roquette

6 tranches de pain rassis

2 gousses d'ail

3 c à s de persil finement haché

beurre pour la cuisson des croûtons

8 c à s d'huile d'olive

4 c à s de vinaigre de sureau ou de framboise

1 jus de citron

sel et poivre

des fleurs pour la décoration : pâquerettes, pissenlits, campanules, cardamines...

Laver et essorer vos légumes et les placer dans un saladier. Bien mêler le tout.

Pour réaliser les croûtons, couper les tranches de pain en dés et les dorer dans une poêle avec le beurre. Ajouter l'ail et le persil finement haché et laisser revenir quelques minutes. Laisser refroidir puis les ajouter à la salade.

Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le citron, sel et poivre.

Verser la sauce sur la salade et parsemer de fleurs. C'est une salade hyper vitaminée qui accompagne viandes de bœuf ou de porc, volailles et poissons.  

Gratin d'aegopode

500 g de feuilles d'aegopode

3 oignons

600 g de pommes de terre

2 dl de crème fraîche

150 g de fromage (Beaufort ou Comté)

Sel et poivre

Chapelure

50 g de beurre

3 dl de vin blanc sec

2 verres d'eau

Récolter les feuilles d'aegopode débarrassées de leur pétiole et bien les laver.

Les hacher grossièrement puis les faire cuire à l'eau durant 10 minutes. Egoutter mais garder le liquide.

Faire cuire à part les pommes de terre avec la pelure en les conservant bien fermes.

Dans un plat à gratin, disposer en couches successives, les oignons crus hachés, les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, l'aegopode égoutté et la crème fraîche. Saler et poivrer.

Terminer par une couche de fromage, recouvrir de chapelure et parsemer de morceaux de beurre.

Ajouter du vin blanc et de l'eau dans laquelle a cuit l'aegopode pour que tous les légumes y baignent.

Faire cuire à four chaud durant 45 minutes : le gratin doit être bien doré.

Déguster chaud.   

Gelée de citron aux fleurs d’égopode :

30 cl d’eau

20 cl de jus de citron pressé et filtré

300 g de sucre

6 feuilles de gélatine (ou agar agar)

4 fleurs d’égopode

Chauffer l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis retirer du feu.

Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide pour les ramollir (5 minutes environ) puis essorer les. Les ajouter au mélange à base de citron.

Verser la gelée obtenue dans des verres où vous avez déposé les fleurs d’égopode ; si les fleurs sont grandes, elles resteront bien au fond, les petites risquent d’émerger. Commencer donc par verser une fine couche de gelée au fond du verre et parsemer de fleurs. Une fois la gelée prise, incorporer le reste. Les fleurs resteront fixées à la première couche. Mettre au frais ;

Un joli dessert à servir pour un buffet sucré.

Jus alcalinisant à l’égopode :

5 poignées de feuilles et de tiges d’égopode

4 pommes bio

1 gros citron bio ou 2 petits

½ concombre

1 cm de gingembre

Mettre tous les ingrédients dans une centrifugeuse pour en extraire votre cocktail santé. C’est un concentré de vitamines.

Asperges grillées et pesto d’égopode :

12 asperges blanches

Fleur de sel

Huile d’olive et citron

0,5 l de jeunes feuilles d’égopode fraîches

50 g de pignon de pin grillés

70 g de parmesan

Environ 10 cl d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre

Peler les asperges et couper 2 à 3 cm de la partie inférieure filandreuse. Cuire 3 minutes à gros bouillons puis retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant. Arroser les asperges d’huile et dorer au grill ou dans une poêle.

Les disposer dans un plat  puis ajouter de la fleur de sel et quelques gouttes de citron. Servir avec le pesto à part ou en couvrir les asperges.

Pesto :

Utiliser des jeunes feuilles encore brillantes et vert tendre. Veiller à ce qu’elles ne soient pas terreuses. Bien les rincer puis essorer.

Griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Effriter le parmesan et mélanger le tout dans un bol mixer. Saler et poivrer selon le goût. Ajouter l’huile pour une consistance plus liquide. Remplir un bocal et mettre au frais. Ce pesto se conserve 4 à 5 jours.

Conseil : ce pesto est particulièrement savoureux quand il est un peu grossier avec des pignons entiers et de bons morceaux de feuilles et de parmesan. Éviter de le mixer trop longtemps.

Le pesto peut aussi être réalisé avec des feuilles d’ail des ours, d’ortie brûlante, d’ortie blanche ou des feuilles d’alliaire ; les saveurs sont différentes selon les plantes utilisées.

Soupe à l'égopode et aux grains de maïs.
100 g de jeunes feuilles d'égopode
1 litre d'eau
1 càs de maïzena
100 g de grains de maïs (1 petite boite)
1 blanc d'oeuf
sel et poivre
Ébouillanter les feuilles et les égoutter.
Porter l'eau à ébullition, ajouter les feuilles blanchies, saler et poivrer Cuire 15 minutes et mixer.
Ajouter les grains de maïs; cuire 3 à 4 minutes.
Lier le potage avec la maïzéna dissoute dans 5 càs d'eau. Rectifier l'assaisonnement.
Battre légèrement le blanc d'oeuf et verser dans le potage sans cesser de remuer.
Servir très chaud.

Tian à l'égopode.
300 g de jeunes feuilles
4 pommes de terre moyennes
1 oignon
12.5 cl de crème fraîche
2 oeufs
Beurre, sel et poivre.
Cuire les pdt coupées en morceaux et l'égopode hachée, 15 à 20 minutes. Égoutter et presser le tout .
Faire fondre l'oignon émincé dans du beurre et l'ajouter au mélange.
Ajouter la crème fraîche, les oeufs et les épices.
Verser dans un plat à gratin et gratiner à 200 degrés.
Servir en accompagnement de poisson, de viande blanche.

Quiche à l'égopode.
1 pâte brisée
400 g de feuilles équeutées
1 noix de beurre
1 dl de crème fraîche
75 g de tomme de brebis
2 oeufs, sel poivre, muscade.
Cuire les feuilles à la vapeur, 15 minutes. Égoutter.
Les faire suer dans une poële avec le beurre
Mélanger à part les oeufs, la crème, le lait et les épices.
Étaler la pâte brisée dans une platine à tarte.
Couvrir d'égopode suée au beurre
Ajouter le mélange crème, lait et oeufs
Ajouter le fromage coupé en tranches par dessus
Cuire à four préchauffé 200 degrés durant 30 à 35 minutes.
Déguster chaud ou froid accompagné d'une petite salade sauvage.