Tortilla d'épiaire.
5 belles pommes de terre
200 g de feuilles d'épiaire
2 gousses d'ail
huile de cuisson
5 œufs
sel et poivre du moulin.
Laver les pommes de terre et les faire cuire,
non pelées, à la vapeur.
Les éplucher et les couper en rondelles.
Laver puis hacher l'épiaire
Peler et émincer l'ail.
Faire revenir les p.d.t. Précuites avec l'ail,
l'épiaire et l'huile à feu doux durant 5 à 7 minutes.
Battre les œufs dans un saladier et les
assaisonner de sel et de poivre.
Verser les œufs dans la poêle sur les légumes
et faire cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en retournant la tortilla à l'aide
d'une assiette ou d'un couvercle plat.
Déguster chaud ou froid.
12 belles pommes de terre à chair ferme
Beurre
20 feuilles d’épiaire
1 échalote
Cuire les pommes de terre à l’eau salée durant
15 minutes puis les couper en rondelles épaisses et les faire sauter au beurre.
Les disposer dans une cocotte avec une dizaine
de feuilles d’épiaire et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Faire revenir les échalotes hachées dans du
beurre et mouilles de 5 cl de bouillon ; laisser mijoter 5 minutes.
Mélanger délicatement les pommes de terre et
les échalotes et y ajouter le reste des feuilles d’épiaire ciselées. Saler et
poivrer.
Soupe
d’épiaire, écume de muscade.
Soupe : 400 g de pommes de terre
2 litres d’eau
5 g de gros sel
125 g de poireaux
100 g d’épiaire
Cuire les pommes de terre avec les poireaux et
l’eau additionnée de sel durant 15 minutes puis mixer.
En fin de cuisson, ajouter l’épiaire puis mixer
de nouveau. Rectifier l’assaisonnement.
Ecume
de muscade :
¼ de litre d’eau
¼ de litre de crème légère
1 noix de muscade
10 g de blanc d’œuf
2 g de sel
Mettre le tout dans un siphon.
Garder au froid pendant 15 minutes.
Ajouter le gaz inerte et servir.
Peu de recette se rapportent à l’épiaire, mais
comme nous avons eu le loisir de l’observer lors de la balade de ce dimanche 10
juillet, il m’a paru intéressant de vous en parler.
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