Les bourgeons de peuplier encore fermés, au début de l'hiver ont un parfum et un goût prononcé
d'épices orientales telles que la cannelle et le clou de girofle.
Utilisés en purée avec de la poudre d'amandes, vous obtenez une excellente farce pour des
pommes rôties ou pour aromatiser liqueurs, vins apéritifs ou en sirop pour macérer des noix de la saint Jean.
Quelques recettes :
Pommes rôties au parfum de bourgeons de
peuplier ;
4 pommes boskoop (environ 150 g chacune)
20 g de beurre fondu
40 g de sucre cristallisé
50 ml de cidre
Pour la crème de bourgeons :
60 g de beurre
60 g de sucre de canne roux
1 œuf
60 g d’amandes en poudre
4 g de bourgeons de peupliers hachés finement
Pour le sabayon :
50 ml de cidre
20 g de sucre
2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier
4 bourgeons de peuplier hachés finement
Laver les pommes et avec un canneleur, enlever
sur tout le pourtour, des zestes à intervalles réguliers d’1 cm.
Avec un vide-pomme, enlever les pépins.
Sectionner la queue avec 1 cm de chair qui servira de couvercle.
Badigeonner les pommes de beurre fondu et les
rouler dans le sucre. Les déposer dans un plat allant au four.
Travailler beurre sucre et œuf prévus pour la
crème, ajouter les amandes et les bourgeons. Remplir les pommes de cette crème
et fermer avec le couvercle préparé avec la queue.
Verser le cidre et mettre à 180° durant 15 à 20
minutes. Finir la cuisson à 160° durant 15 minutes. Contrôler la cuisson avec
un couteau)
Réserver les pommes et réduire le cidre jusqu’à
une consistance sirupeuse.
Pour le sabayon, fouetter énergiquement tous
les ingrédients au bain marie. Le sabayon est à point après avoir atteint,
à une température de 60°, une
consistance épaisse et mousseuse.
Servir le sabayon dans des assiettes creuses,
poser dessus les pommes et les entourer d’un cordon de sirop de cidre.
: Gâteau aux bourgeons de peuplier.
100 g de bourgeons de peuplier épluchés
1/4 l de vin blanc
Pâte:
250 g de beurre
200 g de sucre fin
50 g de sucre roux
1 gousse de vanille (ses graines)
4 oeufs
400 g de farine
1 c à c de baking
1 pincée de sel
150 g de chocolat blanc
50 g de beurre
50 g de poudre d'amandes.
Mettre les bourgeons dans un bocal fermant hermétiquement et les recouvrir de vin blanc. Laisser macérer 3 mois au frais.
Blanchir le beurre avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter les oeufs entiers, la farine avec le backing et le sel.
Ajouter le vin blanc de bourgeons et les bourgeons hachés finement ainsi que le chocolat râpé.
Beurrer un moule à gâteau et le chemiser de poudre d'amandes.
Cuire à four préchauffé à 170° durant environ 1 heure.(Piquer la lame du couteau dans le gâteau pour vérifier sa cuisson)
Servir ce dessert nature ou avec une boule de glace à la cannelle..
Liqueur de lait aux bourgeons de peuplier.
Pour 1 litre:
200 g de bourgeons
1/4 l d'alcool à 96%
Caramel à la crème :
600 g de sucre roux
50 ml d'eau
jus d'un citron
300 ml de crème fraîche
Pour l'extrait de bourgeons :
Tailler les bourgeons en 2 dans le sens de la longueur et les mettre dans un bocal fermant hermétiquement.
Recouvrir avec l'alcool et laisser macérer 4 à 6 semaines (6 semaines si les bourgeons sont bien fermés.) en remuant de temps en temps. Passer l'extrait à l'étamine et bien presser pour en extraire tout le jus.
Pour le caramel à la crème :
Caraméliser le sucre dans une poêle pour qu'il obtienne une belle couleur brun clair. Déglacer avec
l'eau (attention aux éclaboussures qui brûlent fort) et le jus de citron et ajouter la crème. Porter à ébullition tout en remuant puis laisser refroidir.
Mélanger ensemble le caramel à la crème et l'extrait de bourgeons. En remplir une bouteille et garder au réfrigérateur.
Parfait pour accompagner 1 tasse de café, sur une glace vanille, des crêpes ou des gaufres.
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