1. Olives
rouges.
1 kilo de cornouilles bien fermes.
Bouillon épicé confectionné avec :
1 litre d’eau
1 bouquet de thym
1 feuille de laurier 1 clou de girofle
200 g de sel de mer
Prévoir pour achever la recette :
1 peppéroni épépiné et coupé en 4
4 gousses d’ail épluchées et taillées finement
20 g de poivre des murailles (orpin âcre)
¼ de litre d’huile d’olive.
Réaliser d’abord le bouillon : porter à
ébullition l’eau avec les herbes, épices et sel puis laisser refroidir.
Mettre les cornouilles équeutées dans un
récipient haut et recouvrir avec le bouillon filtré. Couvrir et laisser macérer
durant 3 mois minimum.
Verser les cornouilles dans une passoire, bien
les égoutter et laisser sécher une journée.
Verser les cornouilles dans des bocaux, les
recouvrir d’huile dans laquelle le peppéroni, l’ail et le poivre des murailles
ont infusé durant quelques heures. Conserver au frigo.
Remarque :
les prunelles peuvent se
préparer de la même façon : c’est le moment d’essayer !
2. Mini
muffins relevés d’olives rouges et de renouée du Japon ;
250 g de farine
10 g de levure chimique
4 œufs
100 ml d’huile d’olive (huile récupérée dans
les olives rouges)
1/4l d’apéritif à la fleur de sureau (vin de
fleurs de sureau)
100 g de renouée du japon coupée en tronçons de
2 à 3 mm et marinée à l’huile d’olive durant 5 à 6 heures
100 g d’olives rouges dénoyautées
200 g de jambon fumé coupé en petits dés (4 à 5
mm de côté)
150 g de comté ou autre fromage de montagne
râpé
Petits moules en papier de 1,5 à 2 cm de
diamètre ;
Mélanger la farine avec la levure chimique et
les œufs pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’huile, l’apéritif de sureau et bien
mélanger.
Ajouter alors la renouée, les olives rouges le
jambon fumé et le fromage.
Verser dans les moules et cuire 6 minutes à
200°
3. Canard
au coulis de cornouilles. (4 pers.)
1 canard sauvage ou 1 canette d’environ 1 kilo.
1 kg de cornouilles bien mûres
200 g de sucre en poudre
Thym émietté (1/2 c à c)
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Badigeonner le canard avec un pinceau enduit
d’huile d’olive, le saupoudrer de thym, de sel et de poivre et le faire rôtir à
la broche ou au four durant 75 minutes en l’arrosant de temps en temps.
Mettre les cornouilles dans une casserole avec
2 c à s d’eau et les faire cuire à feu doux durant 30 minutes. Passer au moulin
à légumes, grille moyenne pour éliminer les noyaux.
Recueillir la pulpe et la remettre dans la
casserole avec le sucre et réchauffer durant 10 minutes.
Servir le canard bien doré accompagné du coulis
de cornouilles.
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