Quelques
recettes :
1. Chutney de groseilles à maquereau.
500 g de groseilles à maquereau
250 g de sucre de canne blond
180 ml de vinaigre de cidre
200 g d’oignons émincés
1 c à s d’anis vert pilée
1 c à s de graines de cumin pilé
1 bonne pincée de sel et de poivre fraîchement
moulus.
Laver les groseilles et, si elles sont grosses,
les couper en 2. Ecraser grossièrement à la main et disposer dans une casserole
avec le reste des ingrédients. Chauffer à feu modéré en mélangeant constamment.
Le chutney est prêt lorsqu’il commence à
épaissir et à avoir une texture de confiture.
Verser dans des pots rincés à l’eau bouillante
et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit sec et frais.
Ce chutney se déguste sur des tartines de
fromage de brebis ou accompagne des pommes de terre sautées ; sa touche
fruitée est très rafraîchissante.
2. Chutney : variante.
1 poivron vert
2 oignons
10 cl de vinaigre doux
50 g de sucre
1 kg de groseilles
1 kg d’abricots
1 c à c de cumin en poudre
1 pincée de piment
3 cm de racine de gingembre ou de bardane
finement hachée
Sel et poivre
Faire revenir l’oignon et le poivron émincés
dans de l’huile d’olive avec le cumin et le piment. Ajouter le sucre et le
vinaigre, réduire légèrement et ajouter les fruits et le gingembre.
Faire cuire en remuant jusqu’à consistance de
purée. Rectifier l’assaisonnement de sel, poivre, vinaigre et sucre, selon
votre goût.
Mettre en bocaux et conserver au frais et au
sec.
3. Salade de foies de volailles aux groseilles.
700 g de foies de volailles bien frais
250 g de roquette
100 g de groseilles rouges
2 c à s d’huile de noix
3 c à s de vinaigre balsamique ou de vinaigre
de baies de sureau
2 oignons rouges
3 c à s d’huile d’olive
30 g de raisins secs
1 grosse poignée de pignons de pin
5 cl de vin blanc sec
Sel et poivre
Laver et essorer la salade
Laver et égrapper les groseilles.
Peler et émincer les oignons en rondelles de 3
mm.
Dénerver grossièrement les foies et les couper
en 4.
Chauffer 2 c à s d’huile d’olive et y faire
cuire les oignons 5 minutes à feu vif, avec les raisins et les pignons.
Arroser le tout de vinaigre balsamique et
verser sur la salade.
Dans une poêle, ajouter 1 c à s d’huile d’olive
et y faire sauter les foies durant 3 minutes à feu vif. Saler et poivrer et
arroser de vin blanc. Laisser évaporer.
Placer la salade dans un saladier, arroser
d’huile de noix et d’1 c à s de vinaigre balsamique, saler, poivrer et remuer.
Verser les foies tièdes sur la salade et
décorer de groseilles.
Cette salade joue sur le jeu des
textures : croquant, confit, acidulé… recette simple à réaliser pour une
entrée fraîche et agréable.
4. Tiramisu aux groseilles.
600 g de groseilles
4 bonnes c à s de gelée de groseilles
350 g de mascarpone
3 gros œufs
80 g de sucre
30 boudoirs
Egrapper 400 g de groseilles et les placer dans
une casserole avec la gelée, écraser le tout grossièrement, couvrir et faire
cuire à feu vif durant 3 à 4 minutes.
Egoutter et presser les fruits pour en
récupérer tout le jus.
Verser 1/3 de ce jus dans un cul-de-poule,
ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Séparer blancs et jaunes d’œufs et fouetter les
jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et ajouter au mascarpone.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter
délicatement au mélange précédent.
Incorporer enfin 150 g de groseilles égrappées
en mélangeant très délicatement le tout.
Tremper les boudoirs dans le sirop de groseilles
restant et les déposer dans un plat (genre plat à gratin). Couvrir d’une couche
de crème et remettre une couche de biscuits, puis de nouveau une couche de
crème. Terminer par quelques grappes de groseilles en garniture du plat.
Placer au frais au moins 4 heures avant de
déguster.
5. Vin aux feuilles de cassissier.
1 litre de vin blanc sec
3 grosses poignées de feuilles de cassissier
récoltées en avril-mai, lavées et séchées.
5 cl d’alcool à 90°
100 g de sucre
Mettre dans un bocal le vin, le sucre, les feuilles
et l’alcool.
Laisser macérer 15 à 20 jours (plus de temps
s’il fait gris et un peu moins si le soleil brille), en remuant de temps en
temps, pour permettre au sucre de fondre.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Ce vin peut se servir immédiatement mais sera
meilleur après un temps de repos au frais.
Ce vin peut également se faire avec des
feuilles de merisier ou de framboisier.
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