Les recettes de marraine Bobette : La sève de bouleau

Quelques recettes culinaires.

Visitandine de Saint-Clar et sa salade d'oranges au mélilot.

Gâteau :

75 g de farine (ou 40 gr de farine et 35 gr de maïzena)

125 g d'amandes en poudre

200 g de sucre de bouleau (xylitol)

125 g de beurre fondu

4 blancs œuf sen neige

3 gouttes d'extrait d'amande amère.

Salade d'oranges :

5 belles oranges non traitées

200 gr de sucre en poudre

1 citron non traité

1 c à c bombée de mélilot séché (récolte 2022)

2 dl d'eau

Pour réaliser le gâteau :

Mélanger le sucre, la poudre d'amande, le beurre fondu et refroidi.

Ajouter la farine tamisée et les blancs d'œufs montés en neige ferme.

Verser dans un moule à manqué beurré et cuire dans le four préchauffé à 160° durant 40 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la pointe doit ressortir sèche.

Pour la salade d'oranges :

Prélever le zeste d'une orange et du citron avec un couteau économique et le tailler en très fins bâtonnets.

Peler les oranges à blancs, les découper en rondelles très fines et les disposer dans un saladier. Réserver.

Préparer le sirop avec le sucre et l'eau ainsi que les bâtonnets de zestes.

Laisser blanchir 15 minutes.

Ajouter le mélilot et laisser infuser 1 heure avec couvercle.

Filtrer.

Verser ce sirop sur les oranges et garder au frais quelques heures pour que les saveurs imbibent les oranges.

Servir le gâteau avec la salade d'orange.

Pour varier les saveurs, vous pouvez, en lieu et place des amandes en poudre, utiliser des noisettes en poudre. Vous supprimez alors les 3 gouttes d'amande amère. La saveur est différente mais excellente.

Filet de loup de mer au sirop de bouleau .

2 filets de loup

2 échalotes

jus d'1 citron

2 c à s de crème fraîche

2 c à c de sirop de bouleau

Huile d'olive

Faire blondir les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le sirop de bouleau, les filets de poisson et laisser mijoter à couvert à feu doux.

Quelques minutes avant de servir, ajouter la crème et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre et nourrir le poisson de cette sauce. Cuire encore 1 à 2 minutes.

Servir bien chaud avec une pomme de terre nature.

 Salade de poisson au sirop de bouleau.

250 g de restes de poisson (saumon, bar, merlan...)

4 c à s de crème fraîche

1 c à c de sauce soja (tamari)

4 c à s d'huile d'olive

1 c à c de sirop de bouleau

2 échalotes

sel et poivre

Réaliser la sauce avec les ingrédients.

Emietter le poisson cuit et mélanger soigneusement à la sauce.

Déguster avec une salade de saison.

 Omelette aux champignons et sirop de bouleau

2 œufs par personne

des champignons frais (cèpes, girolles, champignons de Paris.)

1 ou 2 petites courgettes

2 oignons

sel et poivre

sirop de bouleau

Dans un faitout, faire revenir les oignons hachés finement, les courgettes coupées en petits dés et les lamelles de champignons, le tout dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le sirop de bouleau (1 c à s pour 4 œufs).

Aviver le feu pour provoquer la caramélisation du fond (surveiller pour éviter que ça brûle) et ajouter les œufs préalablement battus et épicés de sel et de poivre.

Cuire selon votre goût, baveuse ou plus cuite.

Une première recette de vin de bouleau.

8 litres de sève de bouleau

300 g d’abricots secs

300 g de raisins secs

100 g de miel

5 citrons bio

2,5 kg de sucre

10 gr de levure de bière

Récolter la sève et le même jour, préparer le fond de cuve avec 1 citron, le miel dissout dans un peu d'eau chaude et la levure (à ajouter dans le mélange tiédi)

Dans une dame-jeanne, placer les abricots et les raisins finement découpés, le jus des autres citrons, le fond de cuve, la sève de bouleau et 2 kg de sucre.

Laisser macérer 6 à 8 jours (selon la température) puis filtrer et soutirer dans une autre dame-jeanne pour la fermentation alcoolique.

Ajouter le reste de sucre.

Placer le barboteur et laisser fermenter.

En fin de fermentation, soutirer et mettre en bouteilles.

Laisser reposer 3 à 4 mois avant de déguster.

Saumon caramélisé au gingembre et sirop de bouleau.

2 beaux filets de saumon avec peau (1 bon kilo en tout)

3 c à s de gingembre finement haché

4 gousses d’ail finement hachées

8 c à s de sauce soja

8 c à s de sirop de bouleau (ou à défaut, de sirop d’érable)

3 c à s d’huile de tournesol

1 pincée de piment d’espelette

Le zeste et le jus de 1 citron vert (facultatif)

Préchauffer le four à 190° sans ventilation. La ventilation risque de dessécher le poisson.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sirop de bouleau et l’huile. Ajouter le gingembre, l’ail et le piment ;

Déposer le filet de saumon, peau vers le bas, dans un plat à four et l’arroser du mélange précédent.

Enfourner et laisser cuire durant 20 minutes environ. Récupérer le jus de cuisson avec un pinceau 2 ou 3 fois en cours de cuisson pour en badigeonner le poisson.

Servir, avec éventuellement un peu de zeste de citron vert et de jus pour donner un peu de peps à l’ensemble. 

Une seconde recette de vin de sève de bouleau.

Ingrédients : 25 litres de sève

                      3 kg de sucre

 

Faire bouillir le tout jusqu'à réduction de 1/4.

Écumer et passer à travers une étamine.

Mettre dans une tourie.

Lorsque le mélange est refroidi, verser environ 80 gr de levure de bière fraîche délayée dans un peu d'eau tiède ou une levure type sauternes.

Laisser fermenter.

Durant la fermentation, ajouter peu à peu 4 à 5 litres de vin (rouge ou blanc), 4 citrons non traités et 4 oranges non traitées, coupés en tranches.

Laisser reposer 1 mois, tourie fermée munie de son barboteur. Laisser le tout dans une pièce fraîche.

Après ce mois de repos, filtrer le vin et le mettre en bouteille.

Ne pas trop remplir car il subsiste un dégagement de gaz carbonique qui pourrait faire "péter" la bouteille.

Boucher et museler la bouteille comme on le fait pour un vin mousseux.

Laisser encore reposer 1 mois au frais et stocker les bouteilles debout.

Avant la mise en bouteilles, vous pouvez également aromatiser votre vin de bouleau en y ajoutant soit 1 litre de crème de cassis maison, ou de crème de framboises ou de myrtilles.