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Les recettes de marraine Bobette : l'aubépine

Quelques recettes :

Compote pommes-cenelles.

1 kg de pommes

300g de cenelles

150 ml d'eau

le jus et le zeste d'un citron non traité

1 bâtonnet de cannelle (facultatif)

2 c à s de sirop de fleurs de sureau

 

Laver les pommes et les couper grossièrement.

Laver les cenelles et mettre le tout dans une casserole. Ajouter le jus de citron et le zeste.

Porter tous ces ingrédients à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Retirer le bâton de cannelle et passer les fruits au moulin à légumes pour obtenir une belle compote rosée. Rectifier le sucre selon votre goût et déguster chaud ou froid.

Cette compote accompagne agréablement crêpes et gaufres. 

Tartinade aux cenelles :

200 g de cenelles

50 g de graines de tournesol

50 g de cerneaux de noix

2 à 3 c à s d'huile d'olive

1 c à c de feuilles de thym hachées

2 c à s de jus de citron

1 ou 2 gousses d'ail écrasées

sel et poivre du moulin.

 

Faire cuire les cenelles dans un verre d'eau légèrement salée puis égoutter en gardant le jus.

Passer les fruits au moulin à légumes pour obtenir une purée. Si la purée est trop épaisse, ajouter une petite louche de jus de cuisson.

Pulvériser les graines de tournesol et les cerneaux de noix dans un robot afin d'obtenir une pâte.

Mélanger la purée de cenelles et la pâte de fruits secs, ajouter l'huile d'olive, le thym, le jus de citron et l'ail écrasée et vous obtenez une pâte onctueuse. Assaisonner selon votre goût.

Laisser reposer une nuit dans un récipient fermé hermétiquement pour que les saveurs s'imprègnent et déguster sur une tartine. Un vrai régal plein de vitamines et bénéfique à la santé.

Cuir de cenelles.

300 g de cenelles

75 g de compote de pommes (ou 1 banane bien mûre)

1 c à s de purée d'amande (elle se trouve facilement en magasin bio)

sirop d'agave ou miel (facultatif)

Enlever les pédoncules des cenelles et les mettre dans une casserole avec un fond d'eau.

Faire cuire 15 minutes puis passer la pulpe au moulin à légumes.

Ajouter la purée obtenue à la compote de pommes et à la purée d'amande.

Un filet de sirop d'agave ou de miel peut être ajouté pour un côté gourmand.

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson chemisée : elle doit faire environ 5mm d'épaisseur.

Enfourner 12 à 15 heures, à 50° (au four) ou mettre au déshydrateur. Le cuir de fruits est prêt quand il se décolle facilement du papier sulfurisé.

Couper en lanières et conserver dans une boîte hermétique pendant un mois au moins et 3 mois au frigo.

Cet en-cas sain se conserve très bien et n'a que des qualités ! 

Galette de cenelles.
500 g de cenelles ou 200 g de purée de cenelles déjà récoltées.
Un peu de lait (5 à 10 cl)
80 g de farine de blé type T80
40 g de maïzena
100 g de beurre doux
75 g de sucre roux
1 œuf
2 pincées de sel
10 g de backing
75 g de chocolat blanc

Faire la purée de cenelles avec le lait et les cenelles et passer à la moulinette pour enlever les noyaux. Si la purée est déjà préparée, ajoutez- lui un peu de lait pour la rendre plus fluide.
Dans une jatte, mélanger beurre mou, sucre, œuf et sel et ajouter encore la purée de cenelles. Touiller bien le tout.
Ajouter farine, backing et maïzena et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux.
Verser le tout dans un moule à tarte de 20cm de diamètre, bien beurré et bien l’étaler avec le dos de la cuiller.

Parsemer le tout d’une barre de chocolat blanc râpée et cuire à four préchauffé à 220° durant 30 minutes.

Compote pommes et cenelles.
1 kg de pommes de verger
300 g de baies d’aubépine
150 ml d’eau
Le jus et le zeste d’1 citron non traité
1 bâton de cannelle (facultatif)

Peler les pommes et les couper en morceaux. Laver les cenelles. Mettre ces fruits dans une casserole avec l’eau, le citron (jus et zeste) et la cannelle puis porter à ébullition durant 5 à 6 minutes. Les pommes doivent être tendres. Oter le bâton de cannelle.
Passer le tout au moulin à légumes, grille moyenne.
Déguster chaud ou froid. Les cenelles rendent le mélange onctueux. Si vous aimez un mélange plus sucré, ajouter un peu de sucre de canne. C’est une question de goût.
Cette compote accompagne très bien crêpes et gaufres.


Petits gâteaux aux cenelles.
3 œufs
250 g de purée de cenelles
250 g de sucre
250 g de farine
250 g de beurre.

Mélanger la purée de cenelles, le beurre, la farine et le sucre.
Battre les œufs et les ajouter au premier mélange. Si la pâte est un peu trop collante, ajouter 1 ou 2 c à s de farine.
Sur une plaque garnie de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte et cuire à four préchauffé à 200° durant 12 minutes.
Laisser reposer ½ heure et recuire encore 5 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

Tarte aux pommes et à la crème d'amande à l'aubépine :

1 fond de pâte sablée
2 à 3 pommes
50 g de beurre
2 càs de sucre roux
100 ml de crème fraîche
40 g de poudre d'amande
20 g de fleurs et feuilles d'aubépine fraîche ou 2 càs de thé de fleurs d'aubépine (en herboristerie)
2 oeufs
50 g de miel
un peu de sucre impalpable 200 gr de crème fouettée ferme
Porter à ébullition la crème fraîche et les fleurs d'aubépine et laisser infuser 15 à 20 minutes (récipient
couvert) puis filtrer.
Mélanger les oeufs, le miel et la poudre d'amande et verser le mélange dans la crème filtrée; Chauffer et donner un petit bouillon. Réserver.
Placer le fond de pâte sablée dans un moule à tarte graissé et fariné et garnissez-le de tranches de pommes que vous aurez caramélisées dans une poële avec le beurre et le sucre roux.
Verser la crème sur les pommes et cuire la tarte à four préchauffé 160° chaleur tournante durant 35 minutes.
Servir tiède saupoudré de sucre impalpable et accompagné de crème fouettée.

Infusion d'aubépine :

1 càc de fleurs d'aubépine

1 tasse d'eau
1 zeste de citron
Chauffer l'eau. Dès qu'elle frémit,couper le feu et y faire infuser l'aubépine et le zeste de citron durant 10 minutes (couvrir le récipient)
Filtrer ; servir nature ou sucré au miel. C'est une excellente tisane pour les maux de gorge de l'hiver à venir.

Purée de cenelles :

500 g de cenelles

1 bol d'eau salée
Faire cuire les cenelles dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes.
Égoutter et réserver le jus.
Passer les fruits au passe-vite grille moyenne en réhydratant de temps en temps avec le jus.
Vous obtenez une purée très onctueuse légèrement salée.
Pour 500 g de fruits, vous obtenez 250 à 280 g de purée.

Sauce aux cenelles :

150 g de purée de cenelles

1 oignon,1 échalote, 1 gousse d'ail
thym émondé(1 càc)
2 càs d'huile d'olive
2 càs de vin rouge
1 poignée d'emmenthal râpé
sel et poivre
Faire blondir l'oignon, l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive.
Ajouter le thym, le vin rouge et la purée de cenelles. Mijoter à petit feu durant 2 à 3 minutes et en fin de cuisson, ajouter l'emmenthal.
Cette sauce accompagne céréales et viandes grillées.

Croquants des bois à l'aubépine :

200 g de purée de cenelles

100 g de farine
100 g de beurre
150 g de sucre
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts (ajouter un peu de farine si nécessaire)
Laisser reposer 1 ou 2 heures au frigo
Étaler la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte- pièce ou d'un verre retourné,
découper des petites galettes rondes ?
Faire cuire à four préchauffé 170° durant 10 à 15 minutes.

Ratafia de fruits d'aubépine :

1 litre d'eau de vie pour fruits (40°)

50 g de cenelles
2 g de cannelle
10 grains de coriandre
1 verre d'eau
20 morceaux de sucre
Cueillir les cenelles fin octobre, début novembre et les mettre macérer dans l'eau de vie avec la cannelle et la coriandre durant 6 à 8 semaines. Filtrer.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau et l'ajouter à l'eau de vie. Laisser vieillir 6 mois au moins avant de
déguster...Plus on attend, meilleur sera le ratafia.

Si vous récoltez les fleurs, cueillez-les avant épanouissement complet
Cueillez les fruits de fin septembre à novembre.ils doivent être un peu mous
Les fruits sont abondants, ne vous privez donc pas de faire des essais... la généreuse nature nous les offre gracieusement. 
A très bientôt

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