Compote pommes-cenelles.
1 kg de pommes
300g de cenelles
150 ml d'eau
le jus et le zeste
d'un citron non traité
1 bâtonnet de
cannelle (facultatif)
2 c à s de sirop
de fleurs de sureau
Laver les pommes
et les couper grossièrement.
Laver les cenelles
et mettre le tout dans une casserole. Ajouter le jus de citron et le zeste.
Porter tous ces
ingrédients à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer le bâton
de cannelle et passer les fruits au moulin à légumes pour obtenir une belle
compote rosée. Rectifier le sucre selon votre goût et déguster chaud ou froid.
Cette compote
accompagne agréablement crêpes et gaufres.
Tartinade aux cenelles :
200 g de cenelles
50 g de graines de tournesol
50 g de cerneaux de noix
2 à 3 c à s d'huile d'olive
1 c à c de feuilles de thym hachées
2 c à s de jus de citron
1 ou 2 gousses d'ail écrasées
sel et poivre du moulin.
Faire cuire les cenelles dans un verre d'eau
légèrement salée puis égoutter en gardant le jus.
Passer les fruits au moulin à légumes pour
obtenir une purée. Si la purée est trop épaisse, ajouter une petite louche de
jus de cuisson.
Pulvériser les graines de tournesol et les
cerneaux de noix dans un robot afin d'obtenir une pâte.
Mélanger la purée de cenelles et la pâte de
fruits secs, ajouter l'huile d'olive, le thym, le jus de citron et l'ail
écrasée et vous obtenez une pâte onctueuse. Assaisonner selon votre goût.
Laisser reposer une nuit dans un récipient
fermé hermétiquement pour que les saveurs s'imprègnent et déguster sur une
tartine. Un vrai régal plein de vitamines et bénéfique à la santé.
Cuir de cenelles.
300 g de cenelles
75 g de compote de pommes (ou 1 banane bien
mûre)
1 c à s de purée d'amande (elle se trouve
facilement en magasin bio)
sirop d'agave ou miel (facultatif)
Enlever les pédoncules des cenelles et les mettre dans une casserole avec un fond d'eau.
Faire cuire 15 minutes puis passer la pulpe au
moulin à légumes.
Ajouter la purée obtenue à la compote de
pommes et à la purée d'amande.
Un filet de sirop d'agave ou de miel peut être
ajouté pour un côté gourmand.
Etaler la pâte sur une plaque de cuisson
chemisée : elle doit faire environ 5mm d'épaisseur.
Enfourner 12 à 15 heures, à 50° (au four) ou
mettre au déshydrateur. Le cuir de fruits est prêt quand il se décolle
facilement du papier sulfurisé.
Couper en lanières et conserver dans une boîte
hermétique pendant un mois au moins et 3 mois au frigo.
Tarte aux pommes et à la crème d'amande à l'aubépine :
1 fond de pâte sablée
2 à 3 pommes
50 g de beurre
2 càs de sucre roux
100 ml de crème fraîche
40 g de poudre d'amande
20 g de fleurs et feuilles d'aubépine fraîche ou 2 càs de thé de fleurs d'aubépine (en herboristerie)
2 oeufs
50 g de miel
un peu de sucre impalpable 200 gr de crème fouettée ferme
Porter à ébullition la crème fraîche et les fleurs d'aubépine et laisser infuser 15 à 20 minutes (récipient
couvert) puis filtrer.
Mélanger les oeufs, le miel et la poudre d'amande et verser le mélange dans la crème filtrée; Chauffer et donner un petit bouillon. Réserver.
Placer le fond de pâte sablée dans un moule à tarte graissé et fariné et garnissez-le de tranches de pommes que vous aurez caramélisées dans une poële avec le beurre et le sucre roux.
Verser la crème sur les pommes et cuire la tarte à four préchauffé 160° chaleur tournante durant 35 minutes.
Servir tiède saupoudré de sucre impalpable et accompagné de crème fouettée.
Infusion d'aubépine :
1 càc de fleurs d'aubépine
1 tasse d'eau
1 zeste de citron
Chauffer l'eau. Dès qu'elle frémit,couper le feu et y faire infuser l'aubépine et le zeste de citron durant 10 minutes (couvrir le récipient)
Filtrer ; servir nature ou sucré au miel. C'est une excellente tisane pour les maux de gorge de l'hiver à venir.
Purée de cenelles :
500 g de cenelles
1 bol d'eau salée
Faire cuire les cenelles dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes.
Égoutter et réserver le jus.
Passer les fruits au passe-vite grille moyenne en réhydratant de temps en temps avec le jus.
Vous obtenez une purée très onctueuse légèrement salée.
Pour 500 g de fruits, vous obtenez 250 à 280 g de purée.
Sauce aux cenelles :
150 g de purée de cenelles
1 oignon,1 échalote, 1 gousse d'ail
thym émondé(1 càc)
2 càs d'huile d'olive
2 càs de vin rouge
1 poignée d'emmenthal râpé
sel et poivre
Faire blondir l'oignon, l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive.
Ajouter le thym, le vin rouge et la purée de cenelles. Mijoter à petit feu durant 2 à 3 minutes et en fin de cuisson, ajouter l'emmenthal.
Cette sauce accompagne céréales et viandes grillées.
Croquants des bois à l'aubépine :
200 g de purée de cenelles
100 g de farine
100 g de beurre
150 g de sucre
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts (ajouter un peu de farine si nécessaire)
Laisser reposer 1 ou 2 heures au frigo
Étaler la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte- pièce ou d'un verre retourné,
découper des petites galettes rondes ?
Faire cuire à four préchauffé 170° durant 10 à 15 minutes.
Ratafia de fruits d'aubépine :
1 litre d'eau de vie pour fruits (40°)
50 g de cenelles
2 g de cannelle
10 grains de coriandre
1 verre d'eau
20 morceaux de sucre
Cueillir les cenelles fin octobre, début novembre et les mettre macérer dans l'eau de vie avec la cannelle et la coriandre durant 6 à 8 semaines. Filtrer.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau et l'ajouter à l'eau de vie. Laisser vieillir 6 mois au moins avant de
déguster...Plus on attend, meilleur sera le ratafia.
Si vous récoltez les fleurs, cueillez-les avant épanouissement complet
Cueillez les fruits de fin septembre à novembre.ils doivent être un peu mous
Les fruits sont abondants, ne vous privez donc pas de faire des essais... la généreuse nature nous les offre gracieusement.
A très bientôt
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