Tiramisu d'églantier.
500 g de cynorrhodons (fruits de l'églantier)
3 œufs
80 g de sucre glace
250 g de mascarpone
200 g de chocolat blanc
2 paquets de biscuits à la cuiller
Pour réaliser cette recette, les baies
d'églantier doivent être blettes !
Cuire les baies à feu doux, couvertes d'eau ou
moitié eau, moitié vin blanc sec. Passer ensuite au moulin à légumes grille
moyenne et repasser le tout avec la grille fine pour obtenir une belle pulpe.
Mesurer le jus de cuisson et mettre la même
quantité de sucre pour réaliser un sirop et le laisser refroidir avant de
l'utiliser.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et
fouetter les jaunes avec le sucre glace. Incorporer en plusieurs fois le
mascarpone (qui sera à température ambiante).
Ajouter le chocolat blanc fondu au bain marie
et mélanger délicatement l'ensemble.
Monter les blancs en neige et les mélanger à
la préparation précédente.
Dans un plat rectangulaire en verre, mettre au
fond de la crème puis poser par-dessus des biscuits à la cuiller que vous
tremperez dans le sirop de baies.
Ajouter par-dessus de la pulpe de baies.
Recommencer cette opération et finir le dessus
par de la crème.
Si vous possédez des cynorrhodons séchés, vous
pouvez les broyer finement, les tamiser et en parsemer le dessus du tiramisu.
Sirop de cynorhodon.
150 g de cynorhodon (il en reste encore dans la nature, les oiseaux n'ont pas encore tout mangé)
250 ml d'eau
350 g de sucre
Ecraser les cynorhodons propres et les placer dans l'eau. Faire chauffer le tout durant 10 minutes sans dépasser 55° (une température trop élevée fait perdre les vitamines)
Laisser macérer
toute une nuit au frais puis filtrer avec un morceau d'étamine très fine pour
récupérer les poils urticants et le graines.
Compléter avec de
l'eau pour atteindre 500 ml de liquide.
Mettre dans 1
casserole et ajouter le sucre puis faire chauffer doucement en prenant soin de
ne pas dépasser 60°.
Dès que le sucre
est dissout, verser le sirop à ras bord dans une bouteille stérilisée puis retourner
pour créer un vide d'air.
Conserver au frais
et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au frigo.
Vitamine C et
saveur douce sont au rendez-vous !
Cerises d'églantines :
Vin tonique de cynorrhodons ;
1 kilo de baies
1 kilo de sucre
3 litres d'eau
Piquer les fruits à l'aide d'une aiguille ou les éplucher. Les mettre dans une grosse bouteille
Faire fondre le sucre dans l'eau en tiédissant le mélange et le verser sur les baies.
Laisser macérer 1 an: c'est à l'automne suivant lorsque les nouveaux fruits rougiront que le vin se colorera en rose.
Soutirer et mettre en bouteilles bien fermées. Laisser encore reposer 2 à 3 mois avant de consommer.
Vinaigre rosat :
100 g de pétales d'églantines
1 litre de vinaigre de cidre
Faire macérer les pétales dans le vinaigre de cidre durant 15 à 20 jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Idéal pour les salades de type mâches, laitues et pour parfumer une salade de fruits (1 càc de ce
vinaigre +1 càc de sucre pour 500 gr de fruits).
Huile de rose :
40 g de pétales d'églantines
50 g d'huile d'olive
Laisser macérer 20 jours et utiliser pour salades et crudités.
Purée de cynorrhodons.
REMARQUE : les fruits cueillis après les premières gelées s'utilisent pour réaliser purées, confitures et gelées.
A défaut de gelée, un petit tour dans le surgélateur leur sera salutaire.
500 g de fruits
1 litre d'eau.
Mixer les fruits avec l'eau et filtrer la purée obtenue. Passer ce qui reste au passe-vite, grille fine.
A la purée obtenue, ajouter un peu d'eau et repasser au passe-vite.
Cette purée se conserve au frais quelques jours seulement . Vous pouvez la congeler en petites
quantités (200 ou 250 gr). Vous pouvez en ajouter dans vos sauces tomates, soupes et fonds de sauces pour pizzas.
Pour info : 260 g de cynorrhodons charnus donnent 160 g de pulpe et 100 g de graines et déchets. Il faut y ajouter environ 1/2 litre d'eau. L'opération est assez rapide.
Gelée de cynorrhodons.
500 g de purée de cynorrhodons
400 g de sucre
1 càc d'agar agar
Mélanger les ingrédients et porter à ébullition durant 5 minutes. Vous obtenez une excellente gelée.
Ketchup.
200 g de purée de cynorrhodons
200 g de coulis de tomates épais
sel poivre et épices selon le goût.
Mélanger bien tous les ingrédients pour obtenir un mélange onctueux et assaisonner selon votre goût (épices diverses, un peu de vinaigre de cidre ou de vinaigre rosat)
Conserver au frigo après ouverture.
Si vous en préparez en quantité, stérilisez vos petits pots durant 15 à 20 minutes.
Tarte à l'oignon et aux gratte-cul.
125 g de sucre
50 g de beurre
50 ml de vinaigre rosat ou de cidre
1.5 kg d'oignons coupés en quartiers
50 g de gratte-cul coupés en 2 et épépinés
1 càs de sarriette
sel de mer, poivre
500 g de pâte feuilletée
dorure: 1 jaune d'oeuf, 1 càs d'eau 1 pincée de sel.
Dans un faitout, faire caraméliser le sucre humecté d'eau.
Hors du feu, ajouter le beurre et le vinaigre.
Remettre à cuire avec les oignons et faire compoter en évaporant le jus de cuisson. Ajouter la moitié des gratte-cul, la sarriette et les épices.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée . Avec le surplus de pâte, tailler des lanières fines et les babigeonner de dorure.
Disposer les oignons sur le fond de tarte en tassant bien.
Avec les lanières de pâte, former un treillage et enfoncer les morceaux de gratte-cul restant dans chaque losange du treillage.
Enfourner à four chaud 180° durant 25 minutes.
Servir tiède avec une bonne salade.
Sauce aux cynorrhodons
150 g de cynorrhodons
1 oignon
1 càs d'huile d'olive
1 petite branche de céleri
1 càs d'origan
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
2 càs de jus de citron
1 petit piment
1 càs de sucre
1 càs d'eau
Enlever les extrémités des cynorrhodons et les laver.
Faire dorer l'oignon ciselé dans l'huile.
Ajouter tous les autres ingrédients et cuire à petit feu durant 1 heure. Enlever le bouquet garni.
Mixer et passer au passe -vite, grille fine .
Rectitier l'assaisonnement si nécessaire.
Cette sauce s'utilise à la place d'une sauce tomate pour préparations chaudes ou froides.
Crème de cynorrhodons.
500 g de cynorrhodons
250 g de sucre fin
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
Mettre les fruits dans uns casserole avec 2 ou 3 càs d'eau et faire bouillir doucement durant 1 minute.
Passer au passe-vite grille fine puis dans une étamine pour en extraire le jus.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une crème ferme.
Y ajouter le jus de cynorrhodons et bien mélanger pour obtenir une crème uniforme.
Laisser refroidir dans des petits ramequins .
Fouetter la crème fraîche et garnir les coupes . Déguster avec un biscuit langue de chat.
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