Gâteau au chocolat et sa crème à
l'ancienne à l'aspérule.
Pour le gâteau au chocolat :
200 g de chocolat fondant
100 g de beurre
6 œufs
200 g de sucre
150 g de farine + 1/2 sachet de levure
chimique et 1/2 c à c de bicarbonate
Faire fondre le chocolat + le beurre au bain
marie.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre (j'ai
utilisé du sucre de bouleau appelé xylitol car son pouvoir glycémique est
nettement meilleur : autant limiter les effets du sucre).
Vous obtenez une mousse blanchâtre à laquelle
vous ajoutez le mélange chocolat-beurre.
Battre les blancs d'œufs en neige très fermes
et les incorporer délicatement à la pâte.
Ajouter délicatement la farine tamisée puis
verser dans un moule graissé.
Cuisson:45 à 50 minutes à 170° chaleur
tournante. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir
propre.
Pour la crème à l'ancienne à l'aspérule.
50 cl de lait
24 brins d'aspérule
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre semoule
45 g de maïzena
Pour parfumer la crème, je pratique la méthode
des 3 tas : méthode préconisée par François Couplan et qui développe magnifiquement les
saveurs :
·
Prendre une casserole et y ajouter
8 brins d'aspérule.
·
Faire bouillir.
·
Ajouter alors 8 nouveaux brins
d'aspérule, enlever de la source de chaleur, couvrir la casserole et laisser
descendre la température du lait à 70°.
·
Ajouter alors le troisième tas
d'aspérule. Couvrir et laisser infuser 4 à 5 heures, casserole couverte.
Votre lait est bien parfumé et prêt pour
réaliser la crème.
Filtrer le lait et le mettre à bouillir.
Dans un cul de poule, travailler les jaunes d'œufs
avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la maïzena et lisser avec le fouet. Si
le mélange est trop épais, le détendre avec un peu de lait.
Lorsque le lait est en ébullition, en verser
une partie sur l'appareil jaunes, sucre et maïzena pour le ramollir et verser
immédiatement le mélange dans le reste de lait tout en mélangeant au fouet.
Cuire 2 à 3 minutes.
Monter les blancs d'œufs en neige très fermes
et verser la crème bouillante sur les blancs à l'aide d'une spatule en
soulevant délicatement. Cette crème est très légère et goûteuse.
Vous pouvez varier les saveurs de votre crème
en infusant dans le lait : des fleurs de sureau, de la reine des pré, du
mélilot ...
Servir cette crème avec le gâteau
chocolat : c'est délicieux !
A vos casseroles pour réaliser ces petites
merveilles très simples !
Charlotte à l'aspérule odorante garnie de fraises.
Pour 6 personnes
¼ l de lait
10 g d'aspérule séchée
5 jaunes d'œufs
150 g de sucre
50 g de noisettes hachées
4 feuilles de gélatine ramollies
400 ml de crème fouettée ferme ;
500 g de fraises coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur (les
fraises de Lou sont produites localement à Mettet et sont délicieuses)
Le jus d'un citron
1 socle de pâte sablée
Pour la crème à l'aspérule :
Porter le lait à ébullition et y ajouter l'aspérule. Couvrir
et laisser infuser 1 heure puis passer à l'étamine. Presser l'aspérule pour
extraire tout le jus.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter le lait infusé et épaissir la crème dans une
casserole sur feu doux durant 10 minutes environ en remuant constamment.
Ajouter les noisettes moulues.
Presser la gélatine ramollie et la faire fondre dans la
crème chaude.
Laisser refroidir puis incorporer délicatement la crème
fouettée.
Déposer le socle de pâte sablée dans un cercle en métal (un
cercle de moule à charnière convient très bien) et verser par-dessus la crème à
l'aspérule. Laisser prendre au réfrigérateur.
Préparer les fraises équeutées et coupées et y verser le jus
de citron. Mettre au frais.
Laisser reposer le tout quelques heures puis servir.
C'est un délice de fraîcheur !
Crème légère à l'aspérule. (6 pers)
50 cl de lait
3 œufs (blancs et
jaunes séparés)
100 g de sucre
semoule ou sucre de bouleau pour une saveur moins sucrée)
45 g de maïzena
1 c à s d'aspérule
séchée (récolte 2022)
Mettre le lait à
bouillir et dès les premiers bouillons, y ajouter l'aspérule. Couvrir et
laisser infuser 1 grosse heure.
Filtrer.
Dans un cul de
poule, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter
la maïzena et lisser au fouet.
Porter le lait
infusé à ébullition, en verser un peu sur l'appareil jaunes et sucre pour le
détendre et verser immédiatement ce mélange dans le reste de lait.
Faire cuire 3 à 4
minutes en mélangeant au fouet.
Monter les blancs
en neige très ferme et verser la crème bouillante sur les blancs en neige en
soulevant délicatement à l'aide d'une spatule. Servir en portions individuelles.
Cette crème est
très goûteuse et très légère.
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