Les recettes de marraine Bobette : ASPERULE ODORANTE.

Charlotte à l'aspérule odorante garnie de fraises.

Pour 6 personnes

 

¼ l de lait

10 g d'aspérule séchée

5 jaunes d'œufs

150 g de sucre

50 g de noisettes hachées

4 feuilles de gélatine ramollies

400 ml de crème fouettée ferme ;

500 g de fraises coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur (les fraises de Lou sont produites localement à Mettet et sont délicieuses)

Le jus d'un citron

1 socle de pâte sablée

 

Pour la crème à l'aspérule :

Porter le lait à ébullition et y ajouter l'aspérule. Couvrir et laisser infuser 1 heure puis passer à l'étamine. Presser l'aspérule pour extraire tout le jus.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter le lait infusé et épaissir la crème dans une casserole sur feu doux durant 10 minutes environ en remuant constamment.

Ajouter les noisettes moulues.

Presser la gélatine ramollie et la faire fondre dans la crème chaude.

Laisser refroidir puis incorporer délicatement la crème fouettée.

Déposer le socle de pâte sablée dans un cercle en métal (un cercle de moule à charnière convient très bien) et verser par-dessus la crème à l'aspérule. Laisser prendre au réfrigérateur.

Préparer les fraises équeutées et coupées et y verser le jus de citron. Mettre au frais.

Laisser reposer le tout quelques heures puis servir.

C'est un délice de fraîcheur !

Crème légère à l'aspérule. (6 pers)

50 cl de lait

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

100 g de sucre semoule ou sucre de bouleau pour une saveur moins sucrée)

45 g de maïzena

1 c à s d'aspérule séchée (récolte 2022)

Mettre le lait à bouillir et dès les premiers bouillons, y ajouter l'aspérule. Couvrir et laisser infuser 1 grosse heure.

Filtrer.

Dans un cul de poule, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena et lisser au fouet.

Porter le lait infusé à ébullition, en verser un peu sur l'appareil jaunes et sucre pour le détendre et verser immédiatement ce mélange dans le reste de lait.

Faire cuire 3 à 4 minutes en mélangeant au fouet.

Monter les blancs en neige très ferme et verser la crème bouillante sur les blancs en neige en soulevant délicatement à l'aide d'une spatule. Servir en portions individuelles.

Cette crème est très goûteuse et très légère.

A : Vin de mai (première façon)

Pour 2 bouteilles :

1 petite orange bio

2 poignées de feuilles d’aspérule séchée (25 à 30 brins)

2 bouteilles de vin blanc fruité

50 ml de Grand Marnier ou de Triple sec

120 g de sucre de canne blond

Laver et brosser l’orange et prélever le zeste.

Dans un grand bocal, disposer tous les ingrédients et mélanger.

Couvrir et laisser macérer 10 jours.

Filtrer et mettre en bouteilles.

Stocker au frais et consommer dans les semaines qui suivent. Le vin ne se bonifie pas avec le temps et comme il se prépare avec les feuilles séchées, autant le préparer au gré de ses envies.

B : vin de mai (Seconde façon)

60 g de sommités fraîches d’aspérule

1 litre de vin blanc

100 g de sucre

Faire macérer l’aspérule ½ heure dans 1 litre de vin blanc que l’on verse bouillant et auquel on ajoute le sucre.

Filtrer et ajouter 2 c à s d’eau de vie. Mettre en bouteilles.

Servir très frais.

C : vin de mai (troisième façon).

Reprendre les proportions du vin de mai première façon mais remplacer l’orange par un citron  bio. Ajouter des fraises ou des pêches (100 g par litre)

Suivre le même procédé.

2. Salade d’agrumes ;

2 kumquats

1 pamplemousse rose

1 orange

1 mandarine

1 pomelo

1 citron

5 brins d’aspérule séchée (1 petite c à s)

Tailler les kumquats en fins quartiers et enlever les pépins

Peler à vif les autres agrumes et lever les filets (ne garder que la chair).

Les faire macérer avec l’aspérule durant 1 heure.

Disposer dans un ravier et décorer de feuilles et fleurs d’aspérule.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter un filet de sirop de violettes.

3. Crème à l’aspérule.

½ litre de lait

4 jaunes d’œufs

125 g de sucre

50 g de maïzena (ou de farine de riz)

10 brins d’aspérule fraîche ou ½ c à s de feuilles séchées.

Porter le lait à ébullition et y faire infuser l’aspérule durant 45 minutes.

Filtrer.

Porter de nouveau le lait à ébullition et y incorporer le sucre.

Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs et la farine tamisée.

Reporter sur le feu de façon à faire cuire la crème, en tournant sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que la crème ait jeté quelques bouillons.

Verser dans des ramequins et décorer de fraises, pêches ou oranges selon votre goût.

Bon appétit.