Quelques
recettes :
1. Pizza
aux marguerites et à l’ail des jardins.
Pour la pâte :
15 g de levure de boulanger
30 cl d’eau tiède
1 c à c de sel
2 c à c de sucre
2 c à s d’huile d’olive
100 g de semoule de blé dur
250 g de farine d’épeautre
150 g de farine de blé
Pour la garniture :
100 g de fromage type « Philadelphia
«
10 à 12 lamelles d’oignon rouge
10 à 12 tiges d’ail des jardins
12 à 15 fleurs de marguerites
Quelques feuilles de marguerites
Sel, poivre, huile d’olive
Dans un saladier, émietter la levure et la
mélanger à l’eau. Ajouter sel, sucre et huile d’olive puis la semoule de blé
dur la farine d’épeautre et la farine de blé. Pétrir au robot 5 à 10 minutes
pour obtenir une pâte lisse et souple. Former une boule, la saupoudrer d’un peu
de farine et couvrir d’un torchon. Laisser pousser la pâte 45 minutes.
Abaisser la pâte sur une épaisseur d’1 cm.
Napper de fromage à la crème, répartir les
oignons, l’ail, les fleurs et feuilles, saler et poivrer et terminer par un
filet d’huile d’olive.
Cuire 5 à 10 minutes sur la grille
intermédiaire du four chauffé à 240°.
Conseil : au moment de servir, ajouter quelques fines
tranches de jambon fumé.
2. Quiche
de saumon aux marguerites.
Pour la pâte
200 g de farine de blé T 80
1 œuf
5 c à s d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la garniture
25 fleurs de marguerite
250 g de saumon frais sur peau
150 ml de lait de soja
100 ml de crème de soja
3 œufs
Ciboulette ciselée, sel et poivre
Dans une poêle, verser quelques cuillerées
d’eau et y faire cuire le saumon côté peau
à basse température et à couvert durant 10 minutes.
Une fois cuit, enlever la peau et prélever
délicatement la chair qui forme des écailles et réserver.
Préchauffer le four à 150°.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
d la pâte et former une boule.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et
foncer un moule à tarte.
Dans un saladier, préparer la garniture :
fouetter les œufs, ajouter le lait, la crème et la ciboulette ciselée, saler et
poivrer.
Ajouter le saumon et les ¾ des marguerites.
Verser la préparation sur le fond de tarte et
enfourner pour 20 à 25 minutes.
Remarque : cette quiche peut aussi se faire avec des
pâquerettes.
3. Beignets
de marguerite
10 belles fleurs de marguerite avec leur tige
Huile pour friture
85 g de farine blanche
1 c à s de fécule de maïs
½ c à c de sel fin
200 ml d’eau gazeuse bien froide
Quelques
glaçons écrasés
Sucre glace
Préparer la pâte : tamiser la farine et la
fécule et ajouter le sel.
Ajouter l’eau et les glaçons. Pas de panique
s’il y a quelques grumeaux et ne pas laisser reposer la pâte.
Faire chauffer l’huile qui doit être très chaude
et tremper les fleurs une par une dans la pâte en les tenant par la tige, tête
en bas et bien les enrober de pâte. Mettre dans l’huile chaude. Quand elles
sont bien dorées, les sortir avec une écumoire et les poser sur du papier
absorbant ; les saupoudrer de sucre glace.
Servir tel quel ou avec une crème, une glace ou
une panna cotta.
4. Tartinade
à la marguerite.
1 grosse carotte
1 petite betterave
1 oignon moyen
50 g de beurre
1 grosse poignée de jeunes feuilles fraîches de
marguerite lavées et séchées
1 c à c de gingembre en poudre
2 gousses d’ail écrasées
1 c à s de farine blanche
Le jus d’un citron, sel et poivre.
Râper la carotte, la betterave et trancher
l’oignon en rondelles.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le
beurre et ajouter la carotte et la betterave et laisser cuire 3 minutes.
Ajouter les feuilles de marguerite et cuire à
petit feu durant 5 minutes. (il faudra peut
être ajouter un peu d’eau)
Ajouter le gingembre, l’ail et assaisonner de
sel et de poivre.
Laisser cuire doucement 2 minutes puis
saupoudrer la farine tout en mélangeant. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter
le jus de citron.
Lorsque la préparation aura légèrement
refroidi, mixer.
Cette tartinade est délicieuse sur des tartines
ou sur des pommes de terre en robe des champs.
5. Raïta
de marguerite.
Pour 300 ml :
20 g de feuilles de marguerite
150 ml de lait de coco
150 g de yaourt nature
Le jus d’1/2 citron vert
Laver puis émincer les feuilles de marguerite.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Servir comme rafraîchissement de plats épicés
et pimentés.
6. Boutons
floraux de marguerite au vinaigre.
Pour un pot de 450 g :
75 cl de boutons de marguerite non éclos
6 grains de poivre noir
4 baies de piment de la Jamaïque
1 pincée de sel de mer
6 grains de moutarde
1 gousse d’ail finement émincée
400 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre.
Laver et sécher les boutons floraux.
Dans un pot, mettre les épices et l’ail puis
ajouter les boutons floraux ;
Dans une casserole, verser le vinaigre et le
porter à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement puis le
verser dans le bocal en remplissant jusqu’au bord.
Fermer avec un couvercle résistant au vinaigre
et laisser reposer 2 mois dans un
placard frais et sombre.
Les boutons de marguerite s’utilisent comme des
câpres.
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