Confiture de
renouée du Japon
Ingrédients :
- Avec un sécateur, coupez de belles tiges de renouée du japon, si possible les plus massives (car plus charnues. Les tiges fines sont difficiles à peler ou même à gratter).
Attention, je ne parle pas de branches mais de pousses de
renouée de max. 40cm de hauteur totale depuis le sol. On ne la trouve à
ce stade (elle a souvent un aspect d'asperge) que pendant une période très
courte au printemps (de fin mars à fin avril selon les régions). S'il y a des
branches ou des feuilles bien développées, c'est beaucoup trop tard. Si il y a quelques feuilles naissantes coupez-les.
- Sucre
Préparation :
- Peler ou gratter les tiges de renouée
- Les laver sous une eau abondante avant de bien les égoutter (attention, les tiges sont creuses et peuvent retenir beaucoup de liquide)
- Débiter les tiges en tronçons courts.
- Les peser, ajouter un poids identique de sucre et laisser macérer pendant une ou deux heures
- Placer ensuite le tout dans une grande casserole (ou mieux, une marmite à confiture)
- Amener à ébullition, puis laisser confire et réduire pendant une trentaine de minute minimum. Si vous n’aimez pas les morceaux vous pouvez mixer votre confiture en cours de cuisson tant qu’elle est encore relativement liquide.
- Verser chaud, à raz dans des bocaux stérilisés, visser les couvercles et les retourner (autostérilisation)
P.S. Vous pouvez réaliser une variante en ajoutant une petite
pomme coupée en petits dés ainsi que son poids en sucre.
Si vous préférez un goût moins sucré, réduisez la proportion
de sucre de 5 %.
Pudding aux herbes.
Un mélange de 500 g de renouée (les très jeunes pousses) d'ortie et de pissenlit (environ 250 g de renouée, 125 g de pissenlit et 125 g d'orties),
80 g de farine,
60 g de beurre,
3 oeufs,
sel et poivre.
Hacher grossièrement les herbes puis les mélanger avec la farine, le beurre mou, les oeufs, et les épices.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte un peu liquide.
Verser dans 1 moule beurré et faire cuire au bain marie, four préchauffé à 175°, durant une bonne heure. Excellent avec un oeuf ou un morceau de viande.
Bon appétit!
Chutney de fleurs de pissenlits et de renouée.
500 g de fleurs de pissenlit blanchies dont 250
g gardées entières et 250 g hachées ;
250 g de renouée du Japon (jeunes tiges
feuillées).
200 g de poires
200 g de pruneaux
2 poivrons rouges épépinés et pelés
250 g d’oignons
200 g de raisins secs
100 g de gingembre frais
20 g de coriandre en grains
150 ml de vinaigre de vin ou de cidre
10 g de sel de mer
1 pincée de piment de Cayenne
300 g de sucre
200 ml de jus de pommes épaissi avec 1 c à s de
fécule.
Tailler les fruits et les légumes en brunoise
régulière (3 mm sur 3 mm).
Ajouter les fleurs de pissenlit et tous les
autres ingrédients. Mélanger et laisser macérer 2 jours au frais. Remuer de
temps en temps.
Cuire dans une casserole large pendant 25
minutes en remuant fréquemment pour obtenir un chutney épais.
Verser le chutney bouillant dans des bocaux
propres avec couvercle à visser et stériliser 30 minutes. De cette manière, le
chutney peut se conserver plusieurs mois.
Une fois le bocal ouvert, le conserver au
frigo.
Fromage
de chèvre en manteau de croissant avec chutney de fleurs de pissenlit.
a) Pâte
à croissant :
1 kg de farine (mise 24 h au frigo)
¼ de litre de lait
¼ de litre d’eau
1 c à s de fromage frais
20 g de sel de mer
100 g de sucre
40 g de levure de boulanger
500 g de beurre froid
Pétrir la farine, le lait, l’eau, le fromage
frais, le sucre, le sel et la levure.
Laisser reposer la pâte 25 à 30 minutes au
frigo ;
Etaler la pâte en forme de croix.
Pétrir le beurre pour l’attendrir puis en faire
un bloc de 15 cm de côté et le poser au milieu de la croix de pâte. Rabattre
les bandes les unes après les autres, saupoudrer le dessus de farine et étaler
avec précaution en un rectangle de 45 cm sur 15cm. Enlever le surplus de farine
si nécessaire.
Plier cette bande en 3 puis étaler de nouveau
en 1 rectangle de 45 cm sur 15 cm. Laisser reposer ½ heure au frigo.
Répéter cette opération encore 3 fois et la
pâte est prête.
b) Chèvre
en manteau de croissant.
4 bons fromages de chèvre
1 jaune d’œuf battu avec 1 c à s d’eau
1 c à s d’origan ou serpolet broyé en fine
poudre.
Etaler finement la pâte à croissants et couper
en carrés de 15 cm sur 15 cm.
Poser ½ chèvre au centre et plier la pâte en
deux pour obtenir un triangle. Sceller la pâte autour du fromage avec un peu
d’eau.
Dorer les croissants à l’œuf et saupoudrer
d’herbes séchées.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Cuire au four préchauffé à 180° durant 15
minutes ;
Servir le croissant accompagné de chutney
pissenlit-renouée.
c) Bouchées
à la renouée.
Pâte à croissants
20 jeunes pousses de renouée
1 jaune d’œuf
Etaler la pâte en rectangles de 10 cm sur 15
cm. Couper en deux en suivant la diagonale pour obtenir des triangles de pâtes.
Ebouillanter les jeunes pousses de renouée
durant 2 minutes dans de l’eau salée. Réserver et laisser tiédir.
Prendre 1 triangle de pâte et y déposer 2 ou 3
tiges de renouée refroidies. Rouler le triangle en commençant par la base et
remonter vers la pointe. Dorer les croissants à l’œuf.
Déposer les croissants sur une plaque à
pâtisserie et laisser reposer 15 minutes.
Cuire dans le four préchauffé à 180° durant 12
minutes.
Excellentes bouchées apéritives. Cette recette
peut aussi se faire avec des crosses de fougères aigles.
Mini
muffins relevés d’olives rouges et de renouée du Japon.
250 g de farine
10 gr de baking (levure chimique)
4 œufs
100 ml d’huile d’olive
¼ l de vin de fleurs de sureau
100 g de renouée du Japon coupée en tronçons de
1.5 cm et marinée à l’huile d’olive
100 g d’olives rouges dénoyautées (voir la
recette à la rubrique cornouiller mâle)
100 g de jambon fumé coupé en petits dés
150 g de comté râpé
Petits moules à muffins.
Mélanger farine, levure et œufs pour obtenir
une pâte homogène. Ajouter l’huile et le vin de sureau.
Mélanger les olives rouges et la renouée, le
jambon et le comté et ajouter le tout à la pâte.
Verser le mélange dans les moules à muffins et
cuire dans le four préchauffé à 200° durant 6 à 12 minutes (selon la grosseur
des muffins).
Les recettes devront attendre avril pour être
réalisées mais le temps passe vite…. Courage !
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