Quelques
recettes.
1. Carottes
au beurre de pissenlit :
1 poignée de carottes sauvages
2 poignées de jeunes feuilles de carottes
sauvages
50 g de beurre
Les pétales de 20 fleurs de pissenlit.
Sel et sauce soja.
Mélanger intimement le beurre, un peu de sel et
les pétales de pissenlit à la fourchette et réserver au frigo.
Laver et brosser les racines, les couper en
tronçons assez fins et les cuire à la vapeur. Réserver.
Faire revenir les feuilles dans un peu d’huile
à feu vif et les arroser légèrement de sauce soja (Tamari).
Servir les carottes avec des morceaux de beurre
manié et les feuilles disposées autour.
2. Flan
au chocolat et graines de carottes ;
1 litre de lait
3 c à s de graines de carottes
100 g de sucre (roux de préférence)
150 g de chocolat noir
4 œufs
Faire bouillir le lait avec les graines et
laisser infuser 1 heure. Filtrer et remettre sur le feu.
Ajouter le sucre et le chocolat et remuer
jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Dans un bol, battre les œufs et y ajouter petit
à petit le mélange précédent en remuant.
Verser dans un moule et mettre à four chaud
(175° 180°) au bain marie durant 40 minutes. La préparation ne doit jamais
entrer en ébullition.
3. Crème
de carottes sauvages.
Carottes selon récolte (250 g.)
1 ½ c à s de crème de riz pour épaissir
½ c à c d’estragon séché ou 1 c à c d’estragon frais haché
Sel et poivre ;
Faire cuire les carottes et les réduire en
purée puis en mousse avec un robot.
Ajouter les autres ingrédients et mixer
longtemps le tout afin d’obtenir une crème épaisse.
Ajouter la poudre d’estragon ou l’estragon
frais bien ciselé.
Déguster sur des toasts.
Les recettes d’onagre peuvent également
convenir pour la carotte sauvage : les racines se mélangent avec bonheur.
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