Quelques
recettes :
1. Crème de bistorte.
120 g de bistorte
1 pincée de bicarbonate de soude
3 œufs cuits 4 minutes et écalés
125 ml d’huile de tournesol
Blanchir les feuilles de bistorte dans un bon
litre d’eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude.
Rafraîchir à l’eau froide et égoutter.
Garder l’eau du blanchiment et la réduire à 125
ml puis laisser refroidir.
Dans un mixer, mettre la bistorte, les œufs et
l’eau de blanchiment et mixer le tout.
Ajouter lentement l’huile en filet et
assaisonner.
Passer au travers d’une passoire fine puis
verser dans un siphon à espuma d’1/2. Ajouter la capsule d’air comprimé et bien
secouer.
Réserver au frais 4 h minimum.
2. Lasagne de bistorte et coulis de poivrons
rouges.
Pour la lasagne :
100 g de farine de blé dur
1 œuf entier plus un jaune
1 c à c d’huile d’olive
1 pincée de sel
30 g de feuilles de bistorte
100 g de fines tranches de comté
50 g de copeaux de mimolette
Quelques feuilles fraîches de bistorte pour
décorer.
Pour le coulis de poivrons :
1 petit oignon ciselé
200 g de poivrons rouges épépinés et coupés en
morceaux
1
bouquet garni
1 c à c de sel de mer
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
50 ml d’huile d’olive
3 à 4 gousses d’ail
1 pincée de sucre.
Réaliser
la pâte des lasagnes :
Mélanger la farine, l’œuf plus le jaune, l’huile d’olive,
le sel et 1 c à s d’eau et travailler pour obtenir une pâte bien ferme. Laisser
reposer 30 minutes.
Etaler la pâte finement en 4 plaques régulières
et les laisser sécher 15 minutes. Si vous avez une machine pour faire les
pâtes, c’est très facile.
Cuire ces plaques 1 minute dans de l’eau
bouillante salée, additionnée de quelques gouttes d’huile.
Egoutter et rafraîchir.
Etaler sur un film alimentaire.
Pour
le coulis de poivrons :
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive
pour qu’il blondisse puis ajouter tous les autres ingrédients et cuire à
couvert, à feu doux durant 30 minutes. Le jus des légumes ne doit pas
s’évaporer. Oter le bouquet garni et mixer finement le coulis. Rectifier
l’assaisonnement et passer au tamis fin.
Montage
de la lasagne :
Poser les feuilles de bistorte blanchies sur
les feuilles de lasagne, recouvrir de comté en tranches fines puis enrouler le
tout. Envelopper dans le film cellophane et nouer les extrémités.
Avant de servir, chauffer les roulades 15
minutes à la vapeur.
Dressage :
Sur l’assiette, tirer un trait de coulis de
poivrons et de crème de bistorte.
Couper le rouleau de lasagne en tranches de 1,5
cm de large et poser le tout sur l’assiette.
Garnir de copeaux de mimolette et de feuilles
fraîches émincées de bistorte.
Déguster bien chaud.
3. Etouffée de bistorte :
300 g de feuilles de bistorte
Huile (arachide ou sésame)
1 c à s de curry doux en poudre ;
Faire revenir le curry dans un peu d’huile.
Ajouter les feuilles de bistorte coupées
grossièrement et laisser cuire à l’étouffée, à petit feu durant 15 à 20
minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Servir avec du riz ou du boulgour.
Une
petite idée : réserver quelques feuilles de bistorte entières que vous faites blanchir
1 minute à l’eau bouillante salée puis rafraîchir et étaler.
Rouler les feuilles ainsi préparées avec du
riz, comme des feuilles de vigne farcies.
Servir chaud ou froid.
4. Potage à la bistorte :
300 g de feuilles sans pétiole
600 g de pommes de terre
Beurre ou crème de noix de coco.
Faire cuire ensemble les feuilles de bistorte
et les pommes de terre coupées en dés dans 1,5 litre d’eau salée durant 25
minutes. Saler et poivrer.
Mixer le tout
Ajouter un peu de beurre ou de crème de coco, selon le goût.
5. Pudding aux herbes.
250 g de feuilles de bistorte, 125 g d’orties
et 125 g de feuilles de pissenlit.
80 g de farine
60 g de beurre
3 œufs
Sel et poivre
Hacher grossièrement les feuilles.
Dans un saladier, mélanger farine, beurre, œufs
et épices et ajouter les feuilles hachées.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire
au bain marie à four moyen (165 à 170°) durant 1 heure.
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