Les recettes de marraine Bobette : le tussilage

Chapatis aux feuilles de tussilage.

Une fine galette de blé cuite rapidement dans une poêle en fonte et utilisée comme "pain" traditionnel en Inde.

250 g de farine

1 pincée de sel

7 dl d'eau tiède

5 à 6 feuilles de tussilage par chapati

Laver les feuilles de tussilage puis les ébouillanter 1 minute afin de les blanchir. Les hacher finement.

Ajouter la farine, le sel et mouiller avec l'eau tiède : bien pétrir pour obtenir une pâte souple.

Prendre une boule de pâte de la taille d'une noix, l'aplatir entre les paumes de mains en tournant pour qu'elle devienne fine. Saupoudrer de farine pour éviter que la pâte colle.

Ces galettes peuvent se cuire sur la braise vive ; il faut les retourner pour cuire les deux côtés. C'est une recette de cuisine sauvage mais ces chapatis peuvent aussi se cuire dans une poêle, avec une autre saveur. 

Beignets de feuilles :

Pâte à beignets:

                        250 g de farine

                        3 oeufs

                        15 g de sucre

                        5 g de sel

                        25 cl de lait

Dans un cul de poule, travailler au batteur la farine, les oeufs le sucre , le sel et la moitié du lait.

Bien lisser l'ensemble

Ajouter petit à petit le reste du lait. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait. 

Laisser reposer durant 1 heure.

Tremper les feuilles bien lavées et sèches dans la pâte et les faire frire à l'huile très chaude.

Pendant ce temps, faire sauter les fleurs cueillies avec 2 cm de pédoncule dans un peu de beurre. 

Servir les beignets croustillants et les fleurs en accompagnement.

Wraps sauvages (4 pièces)

20 g de farine de blé

1 pincée de sel

2 càs d'huile d'olive

100 ml d'eau (adapter la quantité selon la consistance de la pâte)

Dans un cul de poule, faire un puits avec la farine et le sel; y verser l'eau et l'huile.

Pétrir pour obtenir une boule de pâte bien élastique et la diviser en 4.

Étaler la pâte en cercle , le plus finement possible sur le plan de travail fariné.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et cuire les wraps 4 à 5 minutes de chaque côté. 

Les rouler ensemble et filmer le tout.

Préparer une crème de carottes, de bardane, de champignons, de pois chiches ou du pistou de roquette ou du beurre d'orties.  En tartiner le wrap

Ajouter ensuite un peu de salade tendre de saison: tussilage, pissenlit, cardamine, jeunes feuilles d'arbres.
Garnir de bâtonnets de fromage et de blanc de poulet, de lardons fumés et déguster. 

Pour la crème de carottes:

250 g de carottes

crème de riz pour épaissir

poudre d'estragon ou d'origan

sel et poivre;

Cuire les carottes et les réduire en purée, puis en mousse à l'aide du robot. Ajouter les autres ingrédients et mixer pour obtenir une crème épaisse. 

Mesclun et fleurs printanières :

Récolter un petit saladier de différentes salades sauvages: roquette, mâche, pissenlit, plantain, crépis, laiteron, tussilage.

Pour la sauce: écraser 2 gousses d'ail, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 2 càs de feuilles de menthe finement hachées, un peu de sel et poivre.

Ajouter la sauce à la salade et laisser macérer 15 minutes avant de servir.

Décorer cette salade de fleurs de tussilage, pâquerettes, primevères, violettes, prunellier...selon ce que vous offre la saison. C'est très beau et très bon.