Soupe plantain-céleri rave.
2 oignons
400 g de feuilles de plantain lancéolé
2 poireaux
½ céleri rave
1 pomme de terre (facultatif)
huile d'olive
1 cube ½ de bouillon légumes ou poule
sel, poivre, 2 c à s de vinaigre de cidre
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile,
sans coloration puis ajouter les poireaux coupés en tronçons d'1 cm et laisser
cuire 5 minutes à petit feu.
Ajouter le plantain, le céleri rave râpé et
couvrir d'1litre et1/2 d'eau bouillante additionnée des cubes bouillon.
Laisser cuire 15 minutes.
Mixer rapidement et assaisonner de sel, poivre
et vinaigre.
Déguster bien chaud.
Boulettes de plantes sauvages.
200 g de pain sec réduit en chapelure
150 g de plantes sauvages en mélange :
égopode, berce, oseille, plantain, ortie ..,
2 œufs
sel et poivre
15 cl d'eau ou de bouillon de légumes
huile pour la cuisson
Super recette pour recycler votre pain sec réduit en chapelure (la chapelure peut se conserver plusieurs semaines dans un récipient hermétiquement fermé).
Hacher finement les plantes lavées et
essorées.
Mélanger la chapelure, les plantes, les œufs,
saler et poivrer selon le goût.
Ajouter et bouillon et bien mélanger le tout.
Former des boulettes de la grosseur d'une
prune et rouler chaque boulette dans de la chapelure.
Faire chauffer quelques c à s d'huile pour
cuisson dans une poêle antiadhésive et poêler les boulettes en les retournant
régulièrement durant 8 à 10 minutes.
Ces boulettes accompagnent des pâtes à la
sauce tomate, s'ajoutent à un couscous ou accompagnent des crudités.
Emincer l'ail et l'oignon ainsi que les champignons. (Vous pouvez utiliser des champignons séchés à raison de 25 g.)
Rizotto de plantain.
Tarte sucrée au plantain et à l’ortie.
Crème de plantain :
100 g de feuilles de plantain
100 g d’oignons
1 à 2 c à s d’huile d’olive
Epices
Dans un faitout, faire fondre l’oignon haché menu dans l’huile d’olive.
Ajouter les feuilles de plantain lavées, essorées et coupées en tronçons d’un cm environ.
Faire cuire 15 minutes à petit feu puis mixer et épicer selon le goût (sel, poivre, muscade…)
Cette crème accompagne poissons, croquettes de crevettes ou s’étale sur une tranche de pain grillé.
Salade paysanne.
1 poignée de chaque plante suivante : plantain, pissenlit, mauve, ortie
3 c à s d’huile d’olive
4 à 5 grosses pommes de terre nouvelles
150 g de lardons
4 œufs
Vinaigre de cidre ou de sureau
Sel et poivre
Laver et essorer les plantes cueillies et les hacher grossièrement.
Faire cuire les p.d.t. avec la pelure ainsi que les œufs durs.
Faire fondre les plantes quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et ajouter les lardons : laisser fondre doucement.
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles.
Mettre le tout dans un saladier et décorer avec les œufs durs en quartiers.
Assaisonner selon le goût avec la vinaigrette.
Soupe de plantain à l’oignon :
2 poignées de feuilles de plantain grossièrement hachées
500 g d’oignons
1 litre de bouillon de légumes
3 jaunes d’œufs
2 c à s d’huile
1 c à s de marc de bourgogne
Fromage comté
Croûtons grillés.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l’huile : ils doivent être transparents.
Faire fondre à son tour le plantain et l’ajouter aux oignons.
Selon votre goût, mixer ou laisser en morceaux.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 minutes.
Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs et le marc; ajouter quelques cuillerées du mélange plantain/oignons pour tiédir les œufs.
Ajouter le tout dans la cocotte en touillant, sans porter à ébullition.
Servir garni de croûtons et de fromage râpé.
Pounti aux herbes sauvages.
200 g de feuilles en mélange (ortie, mauve, oseille, plantain, pissenlit…)
250 g de lard maigre
100 g de pruneaux séchés
3 œufs
100 g de farine
1 oignon
½ litre de lait
3 c à s d’huile
Sel et poivre
Laver, essorer les feuilles récoltées et les hacher.
Hacher le lard et l’oignon et les ajouter aux herbes. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine et le lait : bien battre le tout.
Mélanger les deux appareils et ajouter les pruneaux.
Verser le tout dans une terrine huilée et cuire dans un four préchauffé à 180° durant 45 à 50 minutes.
Déguster tiède ou froid.
Sirop de plantain enterré.
1 kilo de feuilles de plantain
400 g de sucre
100 ml d’eau
Laver et essorer les feuilles de plantain puis les couper en julienne (fins morceaux) et ajouter le sucre.
Remplir un bocal fermant hermétiquement, bien presser et verser l’eau par-dessus.
Ensevelir le récipient bien fermé dans la terre à 60 cm de profondeur et laisser au repos durant 1 mois.
Grâce à la température constante, un sirop aromatique va se développer.
Verser 5 cl de ce sirop dans 100 ml de mousseux ou de Schweppes pour obtenir un apéritif sortant de l’ordinaire.
Ce sirop agrémente aussi les gaufres et les crêpes.
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