Les recettes de marraine Bobette : le robinier faux-acacia

Quelques recettes :

    1.    Panna cotta de fleurs d’acacia :
        250  g de lait d’amandes          
        250  g de crème de soja
50 g de fleurs d’acacia
60 g de miel
2 g d’agar agar

Verser le lait et la crème dans une casserole et porter doucement à ébullition.
Egrapper les fleurs d’acacia.
Quand le mélange crème et lait bout, couper le feu. Ajouter les fleurs et bien brasser le tout, puis laisser macérer 3 h à couvert.
Filtrer le lait et remettre dans la casserole avec le miel d’acacia et l’agar agar.
Faire bouillir à petit feu durant 30 secondes en fouettant.
Verser le mélange encore chaud dans des petits ramequins et laisser refroidir.
Placer la panna cotta au réfrigérateur et laisser reposer au moins 4 heures avant de déguster.

        2.       Meringues à la fleur d’acacia :
         85     Grappes d’acacia
150 g de sucre de canne blond
3 blancs d’œufs à température ambiante (ce qui donne 110 à 120 ml selon la grosseur des œufs.)
1 c à c de jus de citron
1 c à c de fécule de maïs
Four préchauffé à 110°
Egrapper l’acacia pour prélever les fleurs et les mixer avec le sucre.
Dans un saladier, verser les blancs d’œufs, le jus de citron et la fécule et y ajouter une pincée de bicarbonate de soude.
Fouetter lentement le mélange pour détendre les blancs puis augmenter la vitesse des fouets progressivement.
Quand la préparation est mousseuse et blanche, ajouter progressivement le sucre de fleurs d’acacia tout en continuant de battre.
Quand la meringue est ferme et épaisse, la mettre dans une poche à douille.
Sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, déposer des boules de meringue de la taille d’une grosse noix.
    Enfourner durant 1 heure.


           3.       Vin d’acacia.
 80 g de fleurs d’acacia égrappées
        1  litre de vin blanc fruité
        200  ml d’alcool pour fruits (40°)
        150   g de sucre de canne blond

Déposer dans un bocal tous les ingrédients et fermer hermétiquement.
Laisser macérer durant 2 mois en remuant régulièrement.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Attendre 1 mois avant de consommer.

Remarque : l’absorption de robine et robinine contenue dans les fleurs est légère mais ce vin est à consommer raisonnablement pour éviter une possible intoxication. Des personnes ont parfois une sensibilité plus grande que d’autres !! Donc, ….prudence.
            
        4.       Liqueur d’acacia. 
1 litre d’eau de vie à 45°
150 g de fleurs d’acacia égrappées
½ gousse de vanille
400 g de sucre.

Première méthode :
Dans un bocal, placer les fleurs, l’alcool et la vanille.
Fermer le bocal et laisser macérer 35 à 40 jours au soleil.
Ajouter le sucre et laisser dissoudre durant 15 jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Seconde méthode :
Mêmes ingrédients plus 4 dl d’eau et 300 g de sucre
Dans un bocal, placer une couche de fleurs, une couche de sucre et ainsi de suite. Placer la vanille par-dessus et laisser macérer 24 heures.
Mouiller ce mélange de 2 dl 1/2 d’eau.
Préparer un sirop avec 1dl 1/2 d’eau et 300 g de sucre.
Faire bouillir 5 minutes puis laisser refroidir 24 heures.
Ajouter l’alcool et le sirop de sucre et laisser macérer 2 mois.
Filtrer et mettre en bouteilles.

      5.       Beignets de fleurs d’acacia
Pâte à frire :
125 g de farine de maïs ou de riz (qui contiennent peu de gluten)
1 œuf
1 c à c de sucre
1 c à s d’huile neutre
1 pincée de bicarbonate de soude
Eau tiède (1dl, 1 dl1/2)

Faire la pâte en mélangeant au batteur la farine, l’œuf le sucre, le bicarbonate, l’huile et un partie de l’eau.   Bien lisser l’ensemble
Ajouter petit à petit le reste de l’eau : la pâte doit rester bien lisse et pas trop épaisse. (Consistance un peu plus liquide qu’une pâte à crêpes).
Laisser reposer 1 heure
Tremper 1 grappe de fleurs d’acacia et frire quelques minutes.
Eponger sur du papier absorbant et déguster nature ou saupoudré de sucre impalpable et arrosé d’un filet de miel d’acacia.

Ah, ces recettes donnent envie de revoir les beaux jours…

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