Salade aux graines et aux pétales de
pavots :
300 g de jeunes pousses d'épinards ou de
chénopode
200 g de mange-tout
1 bouquet de brocoli
1 cœur de salade verte frisée
8 fleurs de pavot ou coquelicot
Pour la sauce :
3 c à s de graines de coquelicots ou de pavots
8 c à s d'huile d'olive
4 c à s de vinaigre de vin rouge
100 g de framboises.
Réduire les framboises en purée et y ajouter
l'huile, le vinaigre et les graines.
Laisser reposer au réfrigérateur
Blanchir les mange-tout et le brocoli coupé en
bouquets.
Laver et couper le cœur de la salade en
lanières.
Rincer et essorer les épinards et les ajouter
à la salade.
Dresser ce mélange dans un plat avec les
mange-tout et les bouquets de brocoli.
Verser la sauce sur les légumes et ajouter les
pétales des fleurs de pavots ou de coquelicots.
Pesto de coquelicot.
100 g de graines
fraîches de coquelicot retirées de leur capsule
20 g de basilic
frais effeuillé
3 gousses d'ail
50 g de parmesan
50 ml d'huile
d'olive
sel de mer et
poivre du moulin
Mixer fin tous les
ingrédients en ajoutant l'huile petit à petit.
Assaisonner de sel
et de poivre.
Cette préparation
se conserve 2 à 3 mois dans le frigo.
Cette préparation
se déguste sur toast ou accompagne très bien l'aubergine rôtie.
Bûche au coquelicot.
3 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
150 g de graines
de coquelicot
¼ de litre de lait
3 c à s de miel
Confectionner un biscuit roulé :
Dans un saladier,
travailler le sucre et les jaunes d'œufs afin jusqu'à ce que ce mélange
blanchisse et forme un ruban souple.
Battre les blancs
en neige très ferme après les avoir salés légèrement.
Au mélange sucre
et jaunes d'œufs, ajouter la farine et les blancs d'œufs.
Dans un moule
rectangulaire bien graissé, verser la pâte et la faire cuire 20 minutes à 180°.
Au sortir du four,
renverser le gâteau sur une feuille de papier alu graissée.
Broyer les graines
de coquelicot dans un moulin à café ;
Dans une
casserole, mettre le lait, le miel et les graines moulues et chauffer le
mélange. Faire cuire quelques minutes en remuant jusqu'à obtenir une pâte.
Tartiner ce
mélange sur le biscuit étalé puis rouler le biscuit sur lui-même.
Envelopper
l'ensemble dans la feuille d'alu et mettre au froid.
Déguster la bûche
le lendemain.
Liqueur de coquelicot : (saveur douce, magnifique couleur)
2 poignées de pétales cueillis le matin à la rosée
1 litre d'alcool pour fruits(40°)
4 à 500 g de sucre
1 verre d'eau
Mettre les pétales dans un bocal et les couvrir d'eau de vie. Lorsqu'ils deviennent blancs (1 ou 2 jours suffisent) , faire un sirop avec l'eau et le sucre;
retirer les pétales blanchis et ajouter le sirop. Filtrer. Bien remuer et mettre en bouteille.
Sirop de coquelicot :
100 g de pétales
400 g de sucre
25 cl d'eau
Recouvrir les fleurs avec le sucre et y verser l'eau bouillante.
Laisser infuser jusqu'à l'obtention d'une belle couleur rouge.
Passer au chinois et bien presser.
Faire cuire 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Mettre immédiatement en bouteille.
Bonbons chocolat coquelicot :
50 g de crème liquide
250 g de beurre 1/2 sel
700 g de chocolat noir (62%)
800 g de chocolat noir (70%)
3,5 cl de sirop de coquelicot
Faire bouillir la crème le beurre et le sirop de coquelicot.
Verser le tout sur le chocolat concassé et bien mélanger.
Déposer le tout dans un moule et laisser refroidir.
Couper à l'aide d'un emporte pièce ou couper des petits carrés et tremper les morceaux dans du chocolat fondu.
Laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
Coquelicot en salade cuite.
Une poignée de jeunes feuilles par personne
30 g de raisins secs mis à tremper quelques heures.
30 g de pignons de pin
Huile d'olives ou huile pour pizza
Laver les feuilles. les déposer dans une cocotte et les faire cuire à petit feu dans un peu d'huile d'olive durant 10 minutes. Saler et poivrer selon le goût.
Égoutter, presser légèrement entre les doigts.
Disposer dans un plat et arroser d'huile.
Ajouter les raisins et les pignons que vous aurez dorés à sec dans une poêle;
Ajouter un peu d'huile selon votre goût.
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