Délice au lait d 'amande et fruits secs.
200g de riz cuit comme 1 riz au lait mais le
cuire dans du lait d'amande qui donne une saveur particulière.
5 dattes coupées en morceaux
2 càs de noix (cajou, pécan, Grenoble, au
choix)
2 c à s de noisettes
5 abricots secs
5 pruneaux d’Agen
2 c à s de fleur d'oranger
le zeste finement ciselé d'1 orange bio ainsi
que son jus
2 c à s d'huile de noisette et de noix
Quelques feuilles de menthe fraîche selon la
saison.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand
bol.
Garnir de quelques feuilles de menthe et
servir bien frais.
Cette préparation se déguste comme
petit-déjeuner ou comme goûter.
C'est plein de vitamines
Salade d’arrière-saison.
300 g de haricots verts
100 g de petits pois frais écossés
8 figues fraîches
125 g de noisettes concassées
1 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de persil ciselé
150 g de feta
100 g de comté
6 à 8 c à s d'huile de noisette (ou quintuor)
1 c à s de moutarde à l'ancienne
Le jus d'1/2 citron
Sel et poivre du moulin.
Faire cuire les haricots verts 5 minutes dans
l'eau bouillante salée et y ajouter les petits pois 4 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.
Nettoyer la salade et la couper en lamelles de
3 à 4 mm de large.
Couper les figues en 4.
Dans un bol, préparer la vinaigrette avec l'huile,
la moutarde, le citron, sel et poivre : bien émulsionner le tout.
Dresser les assiettes en y déposant un beau
lit de salade, une portion de légumes verts (haricots et pois), quelques
morceaux de figues, des dés de feta et de comté.
Parsemer généreusement de noisettes
concassées, de ciboulette et de persil puis parfumer avec un filet de
vinaigrette.
Salade fraîcheur qui peut servir de petite entrée lors d'un repas d'automne.
Crumble au haché, carottes, grenailles
et noisettes.
600 g de haché porc et veau
250 g de pommes de terre grenailles coupées en
tranches de 0,5cm
300 g de carottes grossièrement râpées
50 g de farine
100 g de beurre
150 g de noisettes concassées
Faire revenir les carottes et les grenailles
dans une belle noix de beurre.
Quand elles sont » al dente »,
assaisonner de sel et de poivre et réserver.
Mélanger le beurre restant avec la farine pour
obtenir une structure grumeleuse : ce sera votre crumble.
Faire cuire le haché dans un mélange huile
d'olive et beurre et y incorporer la moitié des noisettes. Bien l'émietter
comme lorsque vous préparez votre sauce bolognaise.
Dans un plat à gratin beurré, disposer le
haché et le recouvrir d'une couche carottes-grenailles.
Saupoudrer de crumble et du reste de
noisettes.
Préchauffer le four à 180° et faire cuire 25
minutes jusqu'à ce que la surface soit croustillante.
Ce plat peut être accompagné d'une salade de
saison : radicchio, pain de sucre, scarole...
Gâteau noisettes et chocolat.
125 g de beurre à
température
125 g de sucre en
poudre
4 œufs
250 g de poudre de
noisettes (à réaliser soi-même ou à acheter en magasin bio)
180 g de farine
1 sachet de levure
chimique
150 ml de lait
250 g de chocolat
noir
250 g de crème
liquide
Fouetter le beurre
pommade et le sucre durant 5 minutes au robot ou batteur électrique.
Séparer les blancs
d'œufs des jaunes et ajouter les jaunes au mélange. Fouetter 2 minutes.
Incorporer la
poudre de noisettes, la farine et la levure chimique, continuer de fouetter et
ajouter le lait en filet. La pâte doit être bien homogène.
Battre les blancs
en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la pâte
dans un moule beurré et enfourner dans le four préchauffé à 160° durant 45
minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe du couteau qui doit
ressortir sèche.
Laisser reposer le
gâteau avant de démouler.
Concasser le
chocolat et faire chauffer la crème fraîche. Lorsqu'elle est à ébullition, la
verser en plusieurs fois sur le chocolat en émulsionnant entre chaque ajout.
Lorsque la ganache est bien lisse, la placer au frigo en la mélangeant toutes
les 10 minutes.
Démouler le gâteau
et le laisser refroidir.
Couper le gâteau
en 2 dans l'épaisseur pour le garnir d'une fine couche de ganache.
Reconstituer le
gâteau et le recouvrir du reste de ganache. Parsemer de noisettes concassées.
Noisettes et
chocolat, un accord parfait !
Biscuits apéro noisettes et comté.
Pour une
quinzaine de biscuits :
100 g de comté (6
mois) coupé en petits dés (0,5cm)
80 g de beurre à
température
1 poignée de
noisettes concassées
150 g de farine
T60
5 g de bicarbonate
alimentaire
½ c à c de poivre
du moulin.
Mélanger la
farine, le bicarbonate et le beurre puis ajouter les dés de comté et le poivre.
Si la pâte est
trop épaisse, ajouter 1 ou 2 c à s de lait.
Rouler la pâte en
forme de boudin et l'emballer dans un film fraîcheur. Laisser reposer 1 à 2
heures au frigo.
Enlever le film
fraîcheur et couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Disposer les
tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire au four
préchauffé à 180° durant 15 minutes.
Laisser refroidir
avant de déguster.
Gâteau aux noisettes. (nouvelle variante)
200 g de noisettes
émondées
50 g de maïzena
5 œufs
100 g de sucre
1 c à s de miel
liquide
Pour la
décoration :
Un peu de
confiture d'abricots de mûres ou de framboises
80 g de noisettes
hachées
Hacher
grossièrement les 200 g de noisettes au couteau.
Dans une terrine,
travailler les 5 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange
éclaircisse.
Ajouter les
noisettes hachées, la maïzena et le miel.
Battre les blancs
en neige ferme avec un peu de bicarbonate et les incorporer délicatement au
premier mélange.
Beurrer un moule à
manqué et verser la pâte dedans.
Cuire à four
préchauffé 180° durant 35 à 40 minutes.
Démouler le gâteau
et laisser refroidir.
Enduire le dessus
de la confiture choisie (chauffée à petit feu pour un étalement plus facile) et
parsemer généreusement des noisettes hachées restantes.
Mousse
chocolat-noisettes.
200 g de chocolat noir
5 jaunes d'œufs
50 g de beurre
doux
10 blancs d'œufs
60 g de sucre en
poudre
18 cl de crème
fraîche
2 c à s bombées de
purée de noisettes
Faire fondre le
chocolat au bain marie, y ajouter le beurre et la purée de noisettes.
Séparer les blancs
des jaunes d'œufs
Dans un bol, faire
blanchir les jaunes et les verser sur la première préparation.
Battre la crème
aux ¾ avec un fouet électrique.
Ajouter la crème
au mélange précédent.
Dans un autre bol,
battre les 10 blancs en neige très fermes et y ajouter petit à petit le sucre
en poudre. Ajouter les blancs en neige à la spatule, très délicatement au
mélange précédent.
Verser dans des ramequins,
filmer et laisser durcir au frais quelques heures.
La recette est
aussi excellente sans ajouter la purée de noisettes, à vous de choisir !
Tarte pomme-noisettes
Pour la
pâte :
250 g de farine
T55
125 g de beurre ½
sel
125 g de sucre
brun
1 œuf
1 c à c de
cannelle en poudre (facultatif si vous n'aimez pas trop la cannelle)
Pour la
garniture :
4-5 pommes coupées
en fines tranches
de la poudre de
noisettes torréfiées
1 c à c de rhum
20 cl de crème
fraîche liquide
1 œuf
Mélanger tous les
ingrédients de la pâte pour obtenir une boule réservée au frigo durant 1 heure.
Si les pommes sont
bio, il n'est pas nécessaire de les éplucher avant de les trancher finement.
Sortir la pâte du
frigo et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
Saupoudrer le fond
de pâte de poudre de noisettes et disposer les tranches de pommes selon votre
inspiration afin de couvrir l'entièreté de la tarte.
Mélanger l'œuf et
la crème parfumée au rhum et verser le tout sur les pommes.
Cuire à four
préchauffé à 180° durant 30 minutes.
Servir tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'un sorbet fraise.
Gâteau au potiron, noisettes et amandes
250 g de potiron râpé
5 œufs
125 g de noisettes broyées
200 g de sucre ou 75 g de sucre blanc et 80 g de sucre de coco
100 g d'amandes broyées
60 g de chapelure
20 g de fécule
½ sachet de levure chimique
½ c à c de bicarbonate alimentaire
le zeste râpé d'un citron
2 c à s de kirsch (facultatif)
Et pour le glaçage : 100 g de sucre
impalpable et 4 c à s de jus de citron
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir
un mélange mousseux.
Incorporer tous les autres ingrédients sauf
les blancs d'œufs qui seront battus en neige avec un peu de bicarbonate.
Ajouter les blancs battus au premier mélange
obtenu.
Verser dans un moule à manqué bien graissé et
cuire dans le four préchauffé à 190° durant environ 50 minutes (vérifier la
cuisson avec un couteau dont la pointe doit ressortir sèche).
Laisser refroidir et glacer avec le mélange
jus de citron et sucre.
Petits gâteaux aux noisettes.
250 g de beurre
le zeste râpé d'un citron
250 g de sucre
320 g de farine
120 g de chocolat noir (les galets sont très
pratiques, pas besoin de couper des morceaux)
180 g de noisettes + 50 g
Hacher grossièrement les noisettes.
Mélanger le beurre et le sucre en crème et
ajouter le zeste de citron, les noisettes et le chocolat.
Ajouter la farine et former une boule. Laisser
reposer ½ heure
Etaler la pâte à la main sur une plaque
beurrée et farinée et parsemer des noisettes restantes, bien pressées sur la
pâte.
Cuire 25 minutes à four préchauffé à 180°
A la sortie du four, découper le gâteau en
rectangles de 2,5 à 3 cm.
Il est important de torréfier les noisettes
avant de les utiliser, leur saveur sera plus marquée.
Bûche pralinée.
80 g de biscuits feuilletés type gavotte
250 g de praliné (disponible chez les
pâtissiers ou choco noisette fondu)
40 cl de crème liquide
200 g de sucre roux
200 g de noisettes grillées
40 g de petites meringues
150 g de chocolat noir
1 c à s d'huile neutre
sucre glace.
Briser les biscuits feuilletés et les mélanger
avec 100 g de praliné et étaler cette préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire.
Placer 24h au réfrigérateur.
Verser 25 cl de crème dans un saladier et
placer 15 minutes au congélateur.
Dans 1 poêle antiadhésive, faire fondre le
sucre pour préparer le caramel. Ajouter les noisettes sur feu moyen , mélanger
régulièrement pour les enrober de caramel.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler le
caramel en une longue bande et laisser durcir.
Casser la bande en 2 et concasser une des
moitiés dans un robot (par à-coups, pour éviter d'avoir une poudre.
Casser les meringues en gros éclats.
Sortir la crème du congélateur, la fouetter
pour obtenir une chantilly. Ajouter le reste de praliné (soit les 150 g
restants) à la chantilly puis les noisettes caramélisées et concassées et les
éclats de meringue.
Verser ce mélange sur les biscuits feuilletés,
bien taper le moule sur le plan de travail pour chasser l'air et lisser la
surface. Laisser prendre au congélateur durant 24h.
Avant de servir, faire chauffer le chocolat et
la crème restante (soit 15 cl) et ajouter l'huile.
Démouler la bûche, la déposer sur une grille
et la couvrir du glaçage.
Sur le dessus, déposer une bande de noisettes
caramélisées et décorer d'éclats de meringue.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace et déguster
sans attendre. Cette bûche est un parfait et non une glace mais elle fond
vite !
Truffes aux noisettes.
150 g de beurre
doux à t° de la pièce
150 g de sucre
impalpable
2 jaunes d'œuf
100 g de noisettes
moulues et 50 g de noisettes très finement moulues pour enrober les truffes
7 biscuits petits
beurre écrasés finement.
Réduire le beurre en pommade et y ajouter le sucre tamisé puis les jaunes d'œuf.
Fondre le chocolat
au bain marie et le laisser tiédir.
Mélanger les
biscuits écrasés et les noisettes moulues et ajouter le tout au beurre.
Ajouter enfin le
chocolat et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer une
nuit.
Façonne en boules
et les rouler dans les noisettes finement moulues.
Si vous avez récolté des noisettes, les casser puis les torréfier 10 minutes à 190°, position grill : faire rouler les noisettes pour une torréfaction uniforme. Ainsi traitées, les noisettes se conservent plusieurs mois dans une boîte métallique (à condition de les cacher car peut-être avez-vous chez vous, des petites souris à 2 pattes qui affichent un sourire craquant et qui adorent cette friandise !)
Tartinade nourrissante à la noisette. (Pour 1 pot de 300 ml environ)
1 oignon
Huile d'olive
2 gousses d'ail
250 g de noisettes finement broyées
Sel, poivre et marjolaine séchée
Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle
et y faire blondir l'oignon.
Eplucher et écraser les gousses d'ail, les ajouter
à l'oignon et laisser revenir quelques instants. Ajouter ensuite les noisettes
concassées au robot et laisser encore quelques instants sur feu doux. Ajouter
sel, poivre et marjolaine et bien mélanger le tout.
Verser dans un bocal à vis rincé à l'eau très
chaude et fermer immédiatement. Retourner le pot, comme on le fait avec les
pots de confiture et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant
de servir pour que le parfum de la tartinade se développe. Si un peu d'huile
d'olive remonte à la surface, c'est normal : nous n'utilisons pas
d'émulsifiants ! Mélanger simplement la pâte jusqu'à ce qu'elle retrouve
une consistance crémeuse.
Relevée d'herbes aromatiques et servie sur des
crostinis, cette pâte à tartiner fera un fantastique apéritif et se conserve
quelques jours au réfrigérateur.
Muesli forestier aux noisettes. (Pour 1 portion)
15 noisettes grossièrement hachées
1 c à s de farine de glands (ou de châtaignes)
2 c à s de flocons d'épeautre (en magasin bio)
150 ml d'eau pour amollir la préparation
Fruits frais au choix (pomme, poire, mûres,
framboises)
150 g de yaourt nature
Le jus d'un citron
2 c à s de sirop d'érable ou de miel
1 c à s de graines d'orties
Mettre à tremper les noisettes, la farine et
les flocons d'épeautre durant toute la nuit dans environ 150 ml d'eau.
Le lendemain, ajouter les fruits frais, le
yaourt, le jus de citron, le sirop d'érable ou le miel et les graines d'orties
et bien mélanger le tout.
Vous pouvez déguster un super petit déjeuner local et nourrissant.
Pâte à tartiner noisette et miel.
200 g de noisettes fraîchement hachées (au
robot ou au hachoir)
200 g de miel au choix (un vrai miel produit par nos apiculteurs, attention aux miels de grandes surfaces qui sont des mélanges)
Si le miel est un peu trop dur, l'amollir au
bain marie et y ajouter les noisettes hachées.
Verser la pâte dans 1 bocal en verre à bouchon
à vis nettoyé au préalable à l'eau bien chaude.
Cette pâte se conserve 15 jours au réfrigérateur. Elle est une excellente alternative à la confiture ou au miel et particulièrement nourrissante grâce aux noisettes.
Moelleux aux noisettes.
150 g de farine
pour pâtisserie
125 g de beurre
fondu
125 g de noisettes
en poudre
3 œufs
½ sachet de levure
chimique
5 cl de crème
fraîche
un peu de sucre
glace
Casser les œufs et
séparer blancs et jaunes.
Dans un bol,
verser les jaunes sur le sucre et fouetter pour que le mélange devienne clair
et mousseux.
Ajouter les
noisettes, le beurre fondu, la crème, la farine et la levure puis mélanger pour
obtenir un mélange homogène.
Battre les blancs
d'œuf additionnés d'1 pincée de sel. Ces blancs battus en neige très ferme
s'ajoutent à la première pâte en soulevant bien le mélange.
Verser dans 1
moule à savarin ou dans des petites caissettes pour des moelleux individuels.
Enfourner dans le
four préchauffé à 180° et cuire 10 à 15 minutes pour les petits moelleux, 20 à
25 minutes pour un gros savarin. (test du couteau piqué dans le gâteau pour
vérifier la cuisson : il doit ressortir sec.)
Laisser tiédir et
saupoudrer de sucre glace.
Croquets aux noisettes.
Rôti de veau et sa crème aux noisettes.
Vous pouvez également les torréfier par petites quantités au four à micro-ondes 750 w pendant +- 4 minutes en remuant toutes les 30 secondes.
GÂTEAU ECUREUIL :
150 g de noisettes
90 g de sucre de canne
5 oeufs
50 g de purée de noisettes
1 càs de jus de citron
100 g de farine de châtaigne ou de sarrasin (pauvres en gluten)
Préchauffer le four à 180°
Mixer les noisettes pour les réduire en poudre;
Casser les oeufs et séparer blancs et jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la purée puis la poudre de noisettes;
Monter les blancs en neige bien ferme avec le jus de citron et le sel;
Incorporer les blancs au mélange noisettes et jaunes d'oeufs avec une spatule souple.
Tamiser la farine et l'ajouter délicatement en pluie à la pâte.
Chemiser un petit moule à gâteau et y verser la pâte.
Cuire 40 minutes (piquer avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson)
L'utilisation de la farine de châtaigne ou de sarrasin rend ce gâteau accessible pour les intolérants au gluten.
PUREE DE NOISETTES.
200 g de noisettes décortiquées (400 g de noisettes en coques donnent environ 200 gr de noisettes
décortiquées)
La veille, faire tremper les noisettes décortiquées dans un saladier d'eau fraîche (environ 12 h de trempage.)
Après trempage, rincer et essuyer les fruits;
Mixer en raclant les bords régulièrement et faire des pauses de 5 à 10 minutes pour éviter un échauffement du mélange - à une température de 50° C, les qualités des noisettes sont altérées.
Au départ, on obtient une poudre de noisettes puis une pâte grumeleuse et enfin, une purée épaisse. La purée est prête quand elle nappe les doigts. Vous pouvez y ajouter un peu d'huile de noisettes ou de tournesol pour rendre le mélange un peu plus liquide.
ATTENTION: cette purée ne se garde pas longtemps: elle rancit. La conserver au réfrigérateur est
indispensable.
CHARLOTTE AUX NOISETTES.
Un peu d'eau sucrée et de la liqueur de noisettes;
2 boîtes de biscuits cuillère ou madeida
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre non salé
4 jaunes d'oeufs
2 dl de crème fraîche battue en chantilly
50 g d'amandes
100 g de noisettes
150 g de chocolat
4 oeufs entiers
Mélanger le sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs.
Faire griller les amandes et les noisettes et les moudre finement;
A la crème battue, ajouter amandes et noisettes moulues.
Mélanger les 2 appareils (sucre, beurre, jaunes d'oeufs et crème et fruits secs)
Placer les biscuits trempés dans le mélange eau et liqueur de noisettes dans un moule à charlotte et le
remplir du mélange obtenu. Recouvrir de biscuits et mettre au frigo durant une nuit.
Faire une mousse au chocolat : chocolat fondu au bain marie puis les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige très ferme.
Reprendre votre charlotte et verser la mousse au-dessus des biscuits.
Remettre quelques heures au frigo avant de servir.
LIQUEUR DE NOISETTES :
200 g de noisettes décortiquées
2 dl d'eau
400 g de sucre
1/2 l d'alcool à 45)
extrait de vanille ou une gousse fendue
Broyer les noisettes et les faire griller dans une poêle à feu doux
Mettre les fruits dans un bocal avec l'alcool et la vanille
Laisser macérer 1 mois en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pâte. Couvrir le
récipient d'une étamine, Filtrer et ajouter un sirop fait avec l'eau et le sucre.
Laisser reposer 24 h puis mettre en bouteilles.
Laisser encore reposer 6 à 8 semaines avant de déguster.
NOISETTES AUX EPICES.
300 g de noisettes décortiquées
2 càs d'huile d'olive
1 càs de cannelle en poudre
1 càs de gingembre en poudre
1 gousse de vanille
50 g de sucre
Mélanger toutes les épices au sucre
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les noisettes.
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile .
Verser les noisettes enrobées d'huile dans une tourtière et saupoudrer des 2/3 du sucre aux épices.
Remettre sur le feu et faire griller à feu doux en brassant de temps en temps.
Lorsque les noisettes sont dorées et croustillantes, ôter du feu et saupoudrer avec le reste de sucre aux
épices.
LA DIFFICULTE est d'éviter que le sucre vire au caramel brun qui est amer !!
Conserver dans une boîte hermétique et si vous êtes peu gourmand, ces noisettes se conservent plusieurs mois.
GÂTEAU DE NOISETTES.
250 g de sucre
125 g de noisettes fraîches ou sèches
5 jaunes d'oeufs et 5 blancs
100 g de farine (farine de maïs pour moins de gluten)
Broyer le sucre et les noisettes
Incorporer les jaunes d'oeufs puis la farine tamisée.
Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange.
Cuire à feu doux-160°- dans un moule bien beurré durant environ 40 minutes(vérifier la cuisson à l'aide d'une
lame de couteau).
Ce gâteau peut être fourré de purée de cynorrhodons.
Bon essais culinaires et à bientôt.
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