1 : Limonade de gaillet :
1 litre d’eau
1 poignée de gaillet
jaune ou gaillet croisette
1 citron bio coupé en
4
25 g de sucre (ou
plus selon le goût)
Faire macérer le tout
pendant une nuit à température de la pièce.
Le lendemain, filtrer
le mélange et remettre au frais.
Cette boisson se
consomme de suite.
2. Vin de mai ;
1 poignée de fleur
d’aspérule
50 g de sucre dissout
dans 1 dl d’eau
1 litre de vin blanc
sec
5 cl d’alcool blanc
(45°)
1 orange bio (zeste et
jus)
Faire chauffer le vin
et y ajouter l’aspérule, le zeste d’orange,
Ajouter le sirop de sucre, le jus d’orange et
l’alcool et laisser 10 jours au repos.
Filtrer et mettre en
bouteille.
Servir très frais en
apéritif.
3 : Vin de mai.
1 orange bio
20 brins d’aspérule
séchée ou de plante fraîche
2 bouteilles de vin
blanc fruité d’Alsace
50 ml de Grand Marnier
ou de Triple Sec
120 g de sucre de
canne blond.
Laver et brosser
l’orange et en prélever le zeste.
Dans un grand bocal,
mettre tous les ingrédients et mélanger le tout.
Laisser macérer 10
jours puis filtrer et mettre en bouteilles.
Consommer ce vin assez
vite car il ne bonifie pas avec le temps.
4. Curry de gaillet gratteron.
2 oignons
2 gousses d’ail
De l’huile pour frire
1 morceau de gingembre
frais haché
1 mélange de 1 c à c
de feuilles de coriandre fraîches
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de piment en
poudre
2 carottes
2 tomates
3 poignées de jeunes
feuilles de gaillet gratteron
250 ml d’eau
100 g de lait de coco
à texture crémeuse.
Couper les oignons et
l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile, à feu moyen.
Ajouter le gingembre
haché et toutes les épices en mélangeant bien.
Émincer les carottes,
tomates et feuilles de gratteron et les ajouter au mélange oignons-épices.
Ajouter l’eau et le
lait de coco et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que le curry
soit cuit.
Servir avec un bon
riz.
5. Soupe de gaillet gratteron.
3 poignées de jeunes
feuilles de gratteron
2 poignées d’un
mélange plantain, orties, pissenlits, achillée 1000 feuilles.
Des herbes pour
assaisonner : un morceau de livèche, 10 feuilles de mélisse, 1 c à s
d’origan, persil et ciboulette
1 oignon
Un peu d’huile
2 gousses d’ail
1 belle pomme de terre
coupée en dés
750 ml de bouillon de
légumes.
Laver toutes les feuilles
et les hacher grossièrement.
Hacher l’oignon et
l’ail et les faire frire dans l’huile jusqu'à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les dés de p.d.t.
Et les herbes.
Verser le bouillon et
laisser cuire 10 à 15 minutes.
Mixer le potage qui
doit être bien lisse.
Déguster nature ou
avec un filet de crème fraîche.
6. Blinis chocolatés et sabayon au café de
gaillet.
blinis : 200 ml de lait entier
10 g de levure de boulanger
250 g de farine de blé
125 g de farine de
blé noir (sarrasin)
50 g de poudre de
cacao
50 g de sucre
1 c à c de sel marin
3 jaunes d’œufs
125 g beurre fondu
3 blancs d’œufs.
Sabayon au café de
gaillet :
40 g de graines
vertes séchées de gaillet
100 ml d’eau
2 jaunes d’œufs
1 œuf
25 g de sucre.
Garniture :
300 g de baies rouges
( myrtilles, framboises ,mûres, groseilles rouges, fraises )
Sucre glace
Grains de gaillet
torréfiés.
Réalisation des
blinis :
Placer tous les
ingrédients à température de la pièce (20 à 22°) pour un bon développement des
levures.
Dans un saladier,
dissoudre la levure dans le lait.
Ajouter les jaunes d’œufs puis tous les autres ingrédients sauf les blancs d’œufs.
Ajouter les jaunes d’œufs puis tous les autres ingrédients sauf les blancs d’œufs.
Laisser lever la pâte
30 minutes à température ambiante et couverte d’un torchon.
Avant de cuire les
blinis, ajouter à la pâte les blancs d’œufs montés en neige crémeuse.
Cuire les blinis en
petites crêpes épaisses environ 5 minutes.
Pour le
sabayon :
Torréfier dans un
poêlon, les graines de gaillet (bien remuer), les concasser et les porter à
ébullition dans l’eau.
Laisser infuser 15
minutes puis filtrer.
Dans un bol tenu au
bain-marie chaud, fouetter énergiquement les œufs, le sucre et le
« café » de gaillet jusqu’à atteindre une température de 60°;
le sabayon doit être mousseux et épais.
Servir dans des
assiettes creuses tiédies, 5 cl de sabayon, un blinis chaud au centre et
entourez de baies rouges .
Saupoudrer de sucre
glace et de quelques grains de gaillet torréfiés.
Bon appétit !!
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