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Les recettes de marraine Bobette : les fraisiers

1: gâteau aux fraises;

500 g de fraises du jardin
le jus d'un citron
250 g de yaourt entier
2 blancs d'oeuf
125 g de sucre
1 cake
5 feuilles de gélatine (ou 4 g d'agar agar)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Couper le cake en tranches de 1 cm.
Mixer la moitié des fraises et couper le reste en 2.
Mélanger le yaourt avec les fraises mixées.
Monter les blancs en neige bien ferme et y ajouter le sucre petit à petit. On obtient une mousse brillante et ferme.
Dans un poêlon, chauffer le jus de citron et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Incorporer au mélange yaourt-fraises.
Intégrer les blancs d'oeufs et remuer pour obtenir une mousse homogène.
Prendre le contour d'un moule à charnière, le poser sur un plat de service et tapisser les bords d'un film fraîcheur. Garnir le fond de tranches de cake.
Au-dessus, déposer des ½ fraises, côté plat vers le bas.
Napper de mousse aux fraises et faire prendre quelques heures au réfrigérateur.

Enlever le contour du moule et le film fraîcheur et décorer de tranches de fraises.

2.                  Fraisier à la mousse de chocolat blanc et fleurs de sureau
Pour le biscuit:
4 œufs
1 c à c de beurre
125 g de farine
125 g de sucre
1 c à c de baking

Pour la gelée de fraises:
200 g de fraises
75 g de sucre
2 g d'agar agar
3 c à s de confiture rhubarbe et fleurs de sureau
2 c à s de fleurs de sureau

Pour la mousse de chocolat:
2 dl de crème fraîche
1,5 dl de lait
180 g de chocolat blanc
3 g d'agar agar
1 gousse de vanille

Décoration:
500 g de fraises
1 c à s de fleurs de sureau
gelée de sureau rouge.

Préchauffer le four à 180°
Réaliser le biscuit :
Battre les œufs et le sucre durant 8 à 10 minutes pour obtenir une belle mousse blanchâtre.
Tamiser la farine avec le baking et l'incorporer délicatement;
Beurrer et fariner un moule à charnière et y verser la pâte.
Faire cuire au four préchauffé durant 25 minutes.
Laisser reposer le biscuit dans le moule hors du four durant 10 minutes puis démouler. Laisser refroidir.
Couper ensuite le biscuit en 2 dans le sens horizontal et réserver.

Confiture de fraise :
Porter à ébullition ½ dl d'eau et 75 g de sucre ainsi que 2 g d'agar agar.
Couper les fraises et les ajouter au sirop.
Cuire 4 à 5 minutes puis couper le feu et ajouter la confiture de rhubarbe et les fleurs de sureau.
Laisser refroidir.

Mousse au chocolat :
Casser ou râper (c'est mieux) le chocolat blanc.
Fendre la gousse de vanille en 2 et extraire les graines à l'aide d'un couteau.
Porter à ébullition le lait et les graines de vanille
Laisser reposer 10 minutes hors de feu.
Ajouter l'agar agar et verser le mélange encore un peu chaud sur le chocolat blanc.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Fouetter la crème fraîche et l'incorporer à la préparation au chocolat.
Réserver 10 minutes au frigo.

Montage du fraisier :
Couper 500 g de fraises en deux.
Prendre la moitié du biscuit sur un plat de service et y répartir la moitié de la mousse au chocolat.
Garnir de fraises coupées et saupoudrer de fleurs de sureau.
Étaler par dessus  le reste de mousse et déposer l'autre moitié du gâteau.
Enduire le dessus du gâteau de confiture de fraises et recouvrir du reste des ½ fraises et d'un semis de fleurs de sureau.
Glacer le tout avec la gelée de sureau rouge que vous chauffez pour la liquéfier. Utiliser un pinceau pour bien glacer.
Placer au frigo et servir frais.

3. Cupcakes au fromage et fraises des bois.
125 g de fraises des bois
300 g de fromage frais
45 g de beurre
3 c à s de crème épaisse
2 dl de crème fraîche
1 œuf + un jaune
8 petits beurre ou sablés bretons
90 g de sucre
1 c à s de farine
1 c à s de farine
1 c à s de sucre impalpable
1 sachet de sucre vanillé

Émietter les biscuits.
Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les biscuits émiettés.
Mettre des formes en papier dans les moules à muffins et y verser 2 c à s de mélange beurre biscuits et tasser bien.
Réserver 10 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le fromage frais, le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf entier + le jaune, la crème épaisse et la farine tamisée;
Répartir la pâte sur le mélange beurre biscuits dans les moules à muffins.
Cuire 25 minutes dans le four préchauffé.
Laisser reposer les muffins 30 minutes hors du four.
Démouler et laisser durcir une nuit au frigo.
Fouetter la crème avec le sucre impalpable.
Remplir une poche à douille et garnir les cupcakes de chantilly.
Décorer de fraises des bois.




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