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Les recettes de marraine Bobette : L'achillée millefeuilles

 Couscous de légumes grillés à l'achillée 1000 feuilles.

1 bon trait d'huile d'olive et un trait d'huile de tournesol
2 gros oignons
1 tête d'ail
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron orange
1 courgette
500 g de tomates cerise entières
1 trait de vinaigre balsamique
400 g de semoule de couscous
1 noix de beurre
2 poignées de feuilles d'achillée 1000 feuilles
Le jus d'un citron
Poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 200°.
Dans un grand plat carré allant au four, verser les traits des 2 huiles et mettre au four jusqu'à ce que l'huile soit chaude.
Ajouter les oignons coupés en gros quartiers.
Trancher la base de la tête d'ail, séparer les gousses mais laisser la membrane, puis envelopper le tout dans du papier alu et mettre au four en surveillant de temps en temps.
Mélanger les oignons plusieurs fois puis ajouter les poivrons et la courgette coupés en morceaux de même taille (1,5 à 2 cm).
Ajouter les tomates puis le vinaigre balsamique et diminuer la température du four à 180° et laisser cuire ½ heure jusqu'à ce que les légumes soient grillés (les retourner de temps à autre).
Une fois que les gousses d'ail sont tendres, les sortir du four et laisser tiédir puis retirer la membrane et ajouter les gousses aux légumes cuits.
Pendant ce temps, faire cuire le couscous à la vapeur, ajouter le beurre et les ¾ des feuilles crues d'achillée 1000 feuilles et mélanger.
Présenter le couscous sur un grand plat, surmonté par les légumes et décoré du reste des feuilles d'achillée.
Ajouter le jus de citron et du poivre noir fraîchement moulu.

Limonade de fleurs d'achillée :
       Une poignée de fleurs coupées au ras de la tige;
       1 litre d'eau froide
       Le jus d'un citron
       75 à 100 g de sucre
Faire macérer tous les ingrédients durant 24 heures dans un bocal couvert. Filtrer et servir bien glacé.
Cette boisson rafraîchissante et digestive s'apprécie l'été à la fin d'un bon repas.

   Omelette à l'achillée :
       8 oeufs
       10 feuilles d'achillée par oeuf 
       beurre
       sel et poivre  
Ebouillanter les feuilles d'achillée, les égoutter et les hacher finement. 
Les mélanger avec les oeufs battus en omelette.
Saler et poivrer.
Dans une poêle bien chaude, fondre le beurre et cuire l'omelette.
Elle se déguste chaude, tiède ou froide. Dans des petites croustades, elles peut se servir à l'apéritif.

   Sandre en croûte d'achillée 1000 feuilles.
      
       300 g de pâte feuilletée
       4 pavés de sandre de 150 gr chacun
       200 g d'achillée 1000 feuilles
       3 échalotes.
       50 g de beurre.
       10 cl de vin blanc
       50 cl de fumet de poisson
       20cl de crème fraîche épaisse
Découper 8 rectangles de pâte feuilletée.
Déposer 10 feuilles d'achillée sur 4 rectangles de pâte et ajouter les pavés de sandre. Recouvrir le poisson d'achillée et recouvrir le tout des 4 rectangles restants en ayant soin de bien souder les bords.
Cuire 25 minutes à 160°(chaleur tournante)
   SAUCE :
Ciseler les échalotes et les faire suer au beurre.
Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter le fumet de poisson et réduire de moitié.
Ajouter la crème et réduire un peu; la sauce doit avoir une consistance nappante.
La mixer et la passer au chinois.
Ajouter 1 c à s d'achillée hachée. Servir le poisson et l'accompagner de pdt cuites à la vapeur.

Remarque: lorsque vous devez utiliser un vin blanc, pourquoi ne pas utiliser un vin de pissenlit ou de fleurs de sureau ?? Vous découvrirez des saveurs particulières et délicates qui rehaussent votre préparation : j'en ai fait l'expérience et ça vaut la peine d'essayer !!

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