Juglans regia. Famille des juglandaciées.
Quelques lignes de petite histoire: les Romains ont consacré le noyer à Jupiter, roi des dieux. Ils lui ont donné le nom de Jovis-gland : les glands de Jupiter.
Cette appellation a engendré juglans régia ou noyer royal.
Quelques croyances populaires :
Si un noyer donne beaucoup de noix, l'hiver sera rude (à vérifier cette année ???)
La récolte de blé de l'année suivante sera très bonne.
Cueillir des branches de noyer la veille de la St Jean (24/06) et les suspendre dans la maison vous protégera de la foudre.
DESCRIPTION :
Le noyer n'est pas une essence sylvestre, il ne se trouve pas dans les massifs forestiers car il a besoin de lumière et de chaleur.
Ses feuilles et ses racines contiennent une substance toxique - la juglone - qui décourage les végétaux à vivre près de lui. Cette substance est un puissant herbicide qui limite la concurrence des autres végétaux.
C'est un arbre rustique qui peut vivre quelque 300 ans et plus; les fruits apparaissent vers la 15ème année et la fructification continue environ 200 ans.
Le noyer peut atteindre 20 mètres de haut, sa cime est arrondie et le tronc se divise en grosses branches tortueuses.
Écorce :
Gris argenté et mat, fissurée dans la longueur dans la maturité.
Feuilles : grandes, ovales et allongées, assez coriaces, vert clair, feuilles composées de folioles.
Fleurs :
Mâles : cylindriques, pendantes, jaune clair, assez semblables aux chatons des noisetiers mais plus grosses.
Femelles : petites et peu visibles.
Fruits : Globuleux, l'enveloppe appelée brou est charnue et verte à l'état jeune puis brune une fois les fruits tombés.
Cette enveloppe contient un noyau dur et la coquille renferme une amande gélatineuse à l'état jeune puis ferme à maturité.
PARTIES COMESTIBLES :
Les fruits verts (non comestibles crus) de début juin à mi-juillet.
Les amandes à partir d'octobre.
COMMENT CONSERVER LES NOIX :
1. Noix non décortiquées : ramasser les noix tombées
mettre les noix dans les cagettes dans une pièce sombre et ventilée
faire sécher 1 à 2 mois en les brassant régulièrement
conserver dans des sacs en tissu dans une pièce fraîche et ventilée; les fruits peuvent se conserver au moins un an.
2. Cerneaux de noix : casser les noix (en famille, cela peut amuser les enfants et cela va plus vite!)
récupérer les cerneaux et les garder dans un bocal hermétique; la conservation peut durer de 3 à 6 mois.
3. Huile de noix : en France il existe des moulins à noix en activité qui propose de presser la récolte. 5 kg de noix donnent environ 2 kg de cerneaux qui donneront environ un litre d'huile. Cette huile, une fois la bouteille ouverte, se conserve au réfrigérateur, car elle rancit assez vite.
Remarque: les noix décortiquées rancissent à cause de leur forte teneur en acides gras insaturés qui se
modifient sous l'effet de la chaleur et de la lumière. Il ne faut donc jamais chauffer l'huile de noix.
COMPOSITION :
Les noix ont une bonne teneur en protéines, en fibres, oméga 3, acides gras insaturés.
Retrouvez quelques recettes à la page "Les recettes de marraine Bobette : les noix"
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