La ROQUETTE SAUVAGE

 La roquette sauvage.                 Diplotaxis tenuifolia

                                         Famille : brassicacées

Description : tiges nombreuses, dépassant rarement 40 cm de hauteur. Feuilles vert sombre à nervure blanche, fleurs jaunes.

Tiges : nombreuses, rameuses, dressées atteignant rarement 40 cm de hauteur.

Feuilles : vert sombre, un peu charnues, pratiquement sans poil, de forme lancéolée, dentée et assez souvent lobée et dentée. Le lobe terminal est le plus important. La nervure est blanche. Les feuilles exhalent une forte odeur lorsqu'on les froisse.

Fleurs: jaunes, à 4 pétales en croix, groupées à l'extrémité des rameaux.

Fruits : siliques : sur une même tige, on peut les observer à différents stades. Elles se terminent par un petit bec.

Graines : disposées sur 2 rangs.

Principaux caractères d'identification : la plante forme de grosses touffes à tiges ligneuses. Son odeur et sa saveur un peu piquante sont caractéristiques.

Habitat : cette plante se rencontre presque partout : terrains vagues, rochers, vieux murs.

Culture : la roquette eruca sativa dont les fleurs sont blanches, est abondamment cultivée et s'échappe souvent des potagers.

Autres espèces du genre en Europe : toutes les espèces citées ci-après sont comestibles.

La roquette blanche : diplotaxis reucoïdes, très fréquente dans le Midi, pousse dans les vignes, sur les bords des chemins et les talus ; son cycle de vie est court.

La tige est plus ou moins rameuse selon que les conditions lui sont favorables.

Les feuilles d'un beau vert luisant sont remarquables, incomparables.

Les fleurs sont blanches et les siliques se terminent sans bec.

La plante abonde en automne et en hiver.

La roquette viminca: toute petite, à fleurs jaunes et à odeur très forte.

La roquette diplotaxis muralis : annuelle, à fleurs jaunes, qui fréquente les mêmes lieux que diplotaxis tenuifolia

La roquette cultivée : eruca sativa, dont les fleurs sont blanches veinées de mauve : elle est douée pour s'échapper des jardins.

Cueillette : au printemps et en automne, après les pluies, cueillez un bouquet de roquette qui se conserve 2 ou 3 jours dans un verre d'eau.

Si vous voulez des feuilles à consommer crues, détachez-les du petit bouquet. Ne prélevez jamais tout ce dont vous avez besoin sur la même plante, ainsi, de nouvelles pousses se formeront.

Récolte : au printemps surtout et en automne (selon les conditions climatiques).

Composition : la roquette est riche en souffre, en vitamine C.

Propriétés médicinales : la roquette est diurétique et expectorante, tonique, stomachique, antiscorbutique, révulsive, aphrodisiaque et donc, jadis, proscrite des jardins monastiques.

Utilisations alimentaires : de nos jours, la roquette entre surtout dans la composition de salades, notamment dans le Midi, en Italie et en Egypte. Elle parfume les salades vertes et les salades de haricots auxquelles elle donne un goût légèrement amer. Les jeunes feuilles peuvent être hachées et utilisées comme la ciboulette pour parfumer du fromage blanc, décorer des pommes de terre bouillies ou des assiettes froides. Les graines (1,5 mm de long) servent à préparer une moutarde particulièrement forte, surtout connue en Inde, en Espagne et dans le sud de la France. Elles s'utilisent dans des marinades ou sauces ou seront mises à germer.

Les fleurs également de saveur piquante décorent joliment les plats.

Les feuilles amères avec l'âge, pour se manger en quantité, seront cuites à l'eau.

Je vous propose quelques recettes en suivant ce lien.

Croyances populaires : tonifiante, la roquette était utilisée par les soldats romains pour lutter contre la fatigue et avoir beaucoup d'énergie.

Depuis plus de 2000 ans, la roquette est un composant essentiel de philtres d'amour et de repas coquins...Ne vous privez donc pas, d'autant qu'elle facilite la digestion, ce qui favorise les « échanges » après repas. 

Seule une consommation régulière aura un effet réellement aphrodisiaque.

La pensée du jour : « Nous vivons à une époque où tout ce qui vient de la nature et du silence est suspect. »

                     H Vincenot

 Pensée tirée d'un superbe livre d'Henry Vincenot, « Le pape des escargots » à lire ou à relire ! 

C'est plein de bon sens et ça colle parfaitement à la vie actuelle !!