Toutes les espèces de roquette peuvent être utilisées pour réaliser ces recettes mais les plantes sauvages ont plus de piquant !
Pesto de roquette. (Pour 1 petit pot)
80 g de feuilles
de roquette
50 g de pignons (ou
de noix ou noisettes)
10 c à s d'huile
d'olive
2 gousses d'ail
2 c à s de
parmesan râpé
Sel et poivre du
moulin
Laver, essorer et
hacher grossièrement la roquette.
Dans un blender,
verser l'huile, l'ail et les fruits secs et faire tourner.
Ajouter la
roquette, le parmesan et les épices.
Le pesto doit être
lisse : au besoin, ajouter un peu d'huile. Jusqu'à obtenir la consistance
souhaitée.
Raviolis demi-lune, mozzarelle et pesto de roquette : (6 pers)
Des raviolis
demi-lune (aubergine-mozzarella ou épinard-parmesan)
250 g de
mozzarella
1 pot de pesto
(réalisé plus haut)
Faire bouillir de
l'eau salée et y plonger les raviolis 3 à 4 minutes après la reprise de
l'ébullition et égoutter. Les placer sur une plaque huilée et les laisser
refroidir.
Découper la
mozzarella en tranches fines.
Sur un plat de
service, disposer les raviolis en intercalant les tranches de mozzarella.
Servir avec le bol
de pesto à ajouter au moment du service et décorer le plat de quelques fleurs.
Roquette jaune et spaghettis. (2 pers.)
250 g de
spaghettis
4 c à s d'huile de
noisette
4 belles poignées
de roquette jaune (diplotaxis tenuifolia), jeune si possible
2 c à s d'huile
d'olive
15 cm de fine
pelure d'orange bio (découpée en très fines lanières)
Sel et poivre du
moulin
Fins copeaux de
parmesan.
Porter 2 litres
d'eau salée à ébullition. Quand l'eau bout, verser les pâtes et les zestes
d'orange et laisser cuire comme indiqué sur l'emballage des pâtes puis,
égoutter.
Dans le plat de
service, verser les 2 huiles, saler et poivrer et ajouter les feuilles de
roquette grossièrement hachées et les pâtes bien chaudes. Ajouter les copeaux
de parmesan et servir très chaud. Plat simple et délicieux !
Potage velouté à la roquette. (4 pers.)
800 g de pommes de
terre
120 g de crème
fraîche liquide (ou de crème de soja)
50 g de feuilles
de roquette lavées et essorées (plus quelques fleurs si possible)
50 g de pignons
(ou noix ou noisettes)
50 g de beurre (ou
2 c à s d'huile d'olive
2 poireaux moyens
Sel et poivre du
moulin
Peler, laver et
couper les pommes de terre en quelques morceaux.
Nettoyer les poireaux, (ne garder que le blanc), laver et émincer.
Faire fondre le
beurre et y faire suer les poireaux.
Ajouter les pommes
de terre puis 1 bon litre d'eau bouillante. Saler et poivrer.
Laisser cuire 15 à
20 minutes.
Mixer les feuilles de roquette, la crème et les pignons et en prélever une
petite partie.
Mixer le reste
plus finement.
Mixer le potage et
ajouter la crème finement mixée. Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans des
bols et ajouter 1 c à c de crème mixée grossièrement.
Décorer de
feuilles et d fleurs de roquette et d'une pointe de piment d'Espelette.
Déguster très
chaud.
Toasts frits à la roquette. (4 pers)
8 tranches de pain
de mie
4 tranches
épaisses de mozzarella (3 tranches par boule)
2 œufs
2 belles poignées
de roquette
Huile pour friture
Sel
Enlever la croûte
du pain de mie et humidifier légèrement la mie.
Placer les
tranches de mozzarella sur le pain entre deux couches de roquette finement
hachée (la mozzarella doit être plus petite que le pain) et saler.
Mettre la seconde
tranche pour faire un sandwich et presser avec les doigts pour faire adhérer
roquette et mozzarella.
Dans 1 assiette creuse,
battre les œufs et laisser tremper les sandwichs l'un après l'autre, durant
quelques minutes.
Faire chauffer
l'huile dans la poêle et cuire à feu modéré, un côté et puis l'autre : 2 à
3 minutes de chaque côté.
Servir avec une salade frisée.
Filet de saumon à la roquette sauvage. (4 pers.)
5 poignées de
roquette
1 noix de beurre
15 cl de vin blanc
sec
20 cl de bouillon
de légumes
4 filets de saumon
1 c à s de miel
2 noix de beurre
Faire suer 2
poignées de roquette dans une noix de beurre.
Ajouter le vin
blanc et le bouillon de légumes et laisser réduire de moitié.
Pendant ce temps,
faire cuire les filets de saumon à la vapeur pendant 10 à 12 minutes et
réserver au chaud.
Faire fondre 1 c à
s de miel dans la réduction obtenue et y ajouter le reste de la roquette.
Passer le tout au mixer.
Remettre à feu
doux et ajouter 2 noix de beurre frais. Cuire encore 2 minutes.
Servir le saumon
nappé de sauce et décoré de quelques fleurs de roquette (si possible).
Tarte salée au maïs et roquette. (6 pers)
1 platine à tarte
de 24 cm de diamètre
5 feuilles de
brick
150 à 200 g de
feuilles de roquette finement hachées
300 g de fromage
blanc battu
4 œufs
1 boîte de 150 à
200 g de maïs
2 gousses d'ail
Sel et poivre
Badigeonner les
feuilles de brick une à une au pinceau avec de l'huile d'olive. Les superposer
dans le moule à tarte en les laissant déborder vers le haut.
Préchauffer le
four à 180°.
Mixer les feuilles
de roquette, l'ail, le fromage blanc, les œufs, sel et poivre.
Ajouter le maïs et
mélanger.
Verser le tout sur
les feuilles de brick et enfourner durant 25 à 30 minutes.
Surveiller la
cuisson car les feuilles de brick dorent vite.
Salade de roquette aux lardons et noix. (4 pers.)
Quelques poignées
de roquette.
2 endives coupées
en morceaux
100 g de lardons
fumés
12 cerneaux de
noix
4 œufs cuits durs
3 c à s de fromage
blanc battu
1 trait de sauce
Worcestershire
1 bonne
vinaigrette
Sel et poivre du
moulin.
Passer au mixer le
fromage blanc, quelques feuilles de roquette, sel, poivre, vinaigrette et sauce
Worcestershire.
Faire dorer les
lardons et écaler les œufs.
Sur chaque
assiette, disposer joliment les feuilles de roquette restantes, les feuilles
d'endive, les œufs durs en quartiers, les noix grossièrement hachées, la sauce
et les lardons croustillants.
Quinoa aux petits légumes et roquette. (4 pers.)
200 g de quinoa
4 grosses poignées
de roquette.
2 blancs de
poireaux coupés en bâtonnets (ou 4 poireaux sauvages si vous en avez)
2 ou 3 carottes
coupées en bâtonnets
2 oignons émincés
3 c à s d'huile
d'olive
Gingembre frais
Curry
Sel et poivre du
moulin
Beurre.
Rincer le quinoa à
grande eau.
Le faire rissoler
dans l'huile puis ajouter l'eau : 2 fois le volume de quinoa.
Faire cuire à
petit feu durant 5 minutes. Arrêter la cuisson et laisser gonfler 7 minutes à
couvert.
Saler, poivrer et
ajouter un peu de curry.
Faire cuire les
oignons émincés à feu doux dan un peu d'huile d'olive, ajouter les carottes,
sel et poivre, puis les poireaux : les légumes doivent rester un peu croquants,
terminer par la roquette et le gingembre frais râpé en fin de cuisson. Mélanger
les légumes au quinoa et servir.
Ce plat peut être
agrémenté d'une omelette cuite avec du gingembre râpé, découpée en lanières et
servie avec de la coriandre.
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