L'ORGE

 

L'orge              Hordeum vulgare

                         Famille :     graminacées ou graminées

Caractères botaniques :

Tige : atteignant 130 cm, à renflements tubulaires formant des nœuds de distance en distance.

Feuilles : planes, minces, lancéolées

Inflorescence : épis lâches atteignant 12 cm sans les très longues arêtes qui ont jusqu'à 18 cm. Trois épillets placés au même niveau sur chaque palier de l'épi.

Quelques variétés :

L'orge à 6 rangs ou escourgeon  

L'orge à 2 rangs, hordeum distichon, plus petite et ses arêtes sont plus courtes.

L'orge queue de rat, hordeum murinum qui est la plus commune des orges sauvages : ses tiges atteignent 150 cm, ses feuilles sont larges de 8 mm et pourvues d'oreillettes longues se recouvrant.

L'orge maritime, hordeum maritinum aux feuilles plus étroites et glauques, sans oreillettes, l'épi est généralement plus court.

Culture : très cultivé dans les champs, l'orge demande un terrain profond et bien fumé ; sa farine sert à l'alimentation des volailles et des porcs.

Récolte : les graines, au moment de la moisson (juillet, août). Certaines espèces peuvent déjà se récolter 2 à 3 mois après les semailles, ce qui est intéressant pour les populations semi-nomades et les habitants des pays froids.

Composition : l'orge contient une grande quantité d'amidon : 50 à 60 %

Utilisations alimentaires : depuis les temps les plus reculés, l'homme faisait déjà un vin d'orge ou cervoise, à saveur vineuse et non à saveur de bière.

Plus de 5 siècles avant notre ère, l'Egypte en industrialisait la fabrication tant la consommation était importante.

Au premier siècle, la cervoise était la boisson nationale dans la péninsule ibérique, chez les Ligures, les Phrygiens, les Thraces, les Celtes et les Gaulois.

Ce n'est que vers le huitième siècle qu'on commence à aromatiser la cervoise avec du houblon et qu'on arrive petit à petit à la bière telle que nous la connaissons : une bière non colorée, non gazéifiée, non trafiquée, une bonne bière saine composée de malt et de houblon.

Le malt, utilisé en brasserie, est de l'orge germé.

L'orge mondé passe entre 2 meules pour être débarrassé de sa première enveloppe

L'orge perlé que vous trouvez dans le commerce est, lui aussi, passé à la meule et débarrassée du son ; il est donc plus raffiné et moins nourrissant que l'orge mondé.

Les flocons d'orge peuvent s'utiliser comme d'autres flocons de céréales.

La farine sert à nourrir le bétail, peut servir à la fabrication de sauces. Mélangée à d'autres farines, on en fait du pain. 

Seule, on en fabrique des chapatis (voir la page recettes ci-contre).

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Le soleil va certainement se montrer, non, il n'est pas mort le soleil !!

Osons donc programmer une nouvelle balade :

Quand ? Le dimanche 16 juin

Lieu de rendez-vous : 47, rue de la gare d'Oret à Hanzinelle

Durée : de 14h à 18 h (environ) dégustation comprise

Participation : 12 euros par personne couvrant les frais de dégustation.

Thème du jour : que nous offre la nature en ce début d'été ?

La réservation est toujours obligatoire 

soit par mail : guiot.b@hotmail.com

soit par téléphone :0494 475739 

ou 071 798085 ( nouveau numéro  ! Ne vous trompez pas !