L'orge en quelques recettes :
Chapatis (galettes indiennes)400 g de farine d'orge
10 à 15 cl d'eau
½ c à c de sel
Faire une pâte avec la farine et l'eau
salée ; la pétrir durant 5 minutes au moins pour obtenir une pâte de la
consistance d'une pâte à pain. Plus la pâte est pétrie, meilleure elle sera.
Laisser reposer ½ heure en la recouvrant d'un
linge légèrement humide.
Former des petites boules de la grosseur d'1
œuf et ajouter un peu de farine si la pâte colle aux doigts. Aplatir ces boules
avec un rouleau à pâtisserie.
Cuire les galettes à sec ou dans une poêle
légèrement huilée, comme une petite crêpe, 1 ou 2 minutes de chaque côté. Ces
galettes peuvent aussi se cuire sur les braises d'un feu de bois ou sur une
grosse pierre plate très chaude.
Les chapatis se servent avec une préparation
de légumes ou en remplacement du pain.
Farines de blé, d'épeautre, de seigle peuvent aussi être utilisées pour ces chapatis.
Tsampa tibétaine au tilleul.200 g d'orge mondé
1 infusion bien serrée de tilleul
beurre salé
sel gris
Dans 1 poêle, faire griller l'orge mondé puis
le laisser refroidir.
Préparer l'infusion de tilleul (une dizaine de
bractées pour 1,5 dl d'eau bouillante.
Moudre l'orge et verser la farine obtenue dans
4 petits bols.
Ajouter dans chaque bol une noix de beurre et
un peu de sel gris.
Verser la tisane de tilleul dessus et délayer
afin d'obtenir une consistance semi-épaisse.
Servir avec un légume étuvé (endives,
épinards, chénopodes, orties, pissenlits...)et assaisonné de sauce soja.
Orge : 300 à 350 g pour 1 litre d'eau
décoction de houblon : 10 cônes environ
dans 1 dl d'eau
levure de bière : 5 g par litre d'eau
Faire germer l'orge jusqu'à ce que le germe
atteigne la longueur du grain.
Comment procéder pour obtenir cette
germination ?
Rincer les graines et en couvrir le fond d'un
gros bocal.
Remplir d'eau tiède sur la hauteur de quelques
cm et laisser tremper durant 1 nuit.
Vider l'eau de trempage et recommencer
l'opération 1 fois par jour. Pour faciliter le travail, fixer sur le col du
bocal, une mousseline maintenue par 1 élastique.
Les graines doivent rester humides mais ne pas
être couvertes d'eau.
Maintenir le bocal à 1 température de 20, 22°,
bocal placé dans l'obscurité.
Dès que les germes se développent, mettre le
bocal à la lumière afin que ces plantules verdissent.
Faire alors sécher les grains pour arrêter la
germination. Vous avez le malt nécessaire à la fabrication de votre bière.
Broyer ce malt et verser par-dessus la
décoction de houblon préparée avec une eau pure. La décoction doit être tiède.
Bien mélanger.
Ajouter l'eau pure qui doit être à une
température de 30°
Ajouter la levure de bière et laisser
fermenter dans un lieu tempéré (20 à 25°)
Filtrer sur une étamine et mettre en
bouteilles bien fermées (bouchon à muselet).
Laisser reposer 1 mois avant de déguster.
2 kg d'orge
200 cônes de genièvre
5 litres d'eau
1 ou 2 feuilles d'absinthe
Faire germer l'orge jusqu'à ce que le germe
ait atteint la longueur du grain.
Sécher et griller légèrement au four puis
broyer ce malt.
Placer l'orge broyé dans un grand récipient en
grès et ajouter le genièvre grossièrement concassé.
Verser l'eau sur le tout et ajouter les
feuilles d'absinthe.
La fermentation commence assez vite :
vous observez un petit bouillonnement.
Laisser fermenter dans un endroit sombre à 20,
25° durant 5 à 6 jours, jusqu'à ce que le bouillonnement se soit apaisé.
Filtrer le liquide et mettre en bouteille
fermée avec un muselet.
Attendre quelques mois avant de déguster.
1 c à s bombée de flocons d'avoine
1 c à s bombée de flocons de froment
1 c à s bombée de flocons de seigle
1 c à s bombée de flocons d'orge
1,5 dl de lait
1 c à s de miel
Fruits secs au choix : noix, noisettes,
coco râpée, abricots secs, figues, dattes, pommes....
Mettre dans 1 assiette profonde les différents
flocons.
Verser le lait et laisser tremper quelques
minutes.
Ajouter, selon vos envies, différents fruits
secs et le miel. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajouter un peu de lait.
Bien mélanger le tout et déguster ce plat
très nourrissant.
A vous de tester ces recettes nouvelles.
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