LE CIRSE
POTAGER. Cirsium
oleraceum
Famille :
astéracées ou composées .
Nom
vulgaire : cirse faux épinard.
Description : grand chardon inerme (sans aiguillon ni épine)
de 50-1 m 50, vivace, à larges feuilles, formant souvent de grandes colonies.
Tige : dressée, feuillée de la base au sommet.
Feuilles : en rosette à la base, les inférieures
grandes et pétiolées, indivises ou divisées en segments plus ou moins larges,
bordés de dents munies d'épines non vulnérantes (non blessantes). Feuilles
moyennes embrasant la tige par deux oreillettes, les supérieures entières. D'un
vert clair, molles.
Fleurs : toutes en tube, jaune pâle, entourées
d'écailles sur le réceptacle. Réunies en capitules, 25-40 mm, par 2-6, en
inflorescences terminales, enfouis dans un groupe de feuilles formant coupe.
Floraison : juin à septembre.
Fruits : akènes surmontés d'une aigrette de poils
plumeux.
Partie
souterraine : racines
charnues.
Principaux
caractères d'identification : habitat (lieux humides), larges feuilles en rosette bordées d'épines
molles, inflorescence dans des feuilles en coupe, fleurs jaune pâle.
Autres
espèces du genre : cirse
porte- laine.
Habitat : lieux humides, bois humides, marécages,
marais, bords des rivières et des ruisseaux.
Confusions
possibles : à priori
aucune en tenant compte des caractères de la plante : aucun autre chardon
n'est véritablement inerme et bien peu ont des fleurs jaunes. Dans le midi, le
cirse de Montpellier (cirsium monspessulanum) n'est pratiquement pas épineux
et pousse aussi dans les lieux humides mais ses fleurs sont pourpres. La
confusion serait sans danger car il est également comestible.
Utilisations
alimentaires : lorsqu'elles
sont tendres, les racines sont bonnes cuites ou crues. Les très jeunes feuilles
font de très bonnes salades. Les feuilles plus âgées sont meilleures cuites. On
peut les accommoder de multiples façons : leur goût st bien marqué. Leurs
nervures centrales épaisses, croquantes et juteuses peuvent s'employer comme
des cardes, en gratin par exemple.
Les jeunes tiges
encore tendres se mangent pelées, à la façon du céleri blanc : elles sont
croquantes, juteuses, à la fois sucrées et salées.
Les réceptacles se
dégustent crus ou cuits comme des fonds d'artichauts, mais vu leur petite
taille, il faut s'armer de patience pour la récolte.
Les feuilles du
cirse de Montpellier se consomment comme celles du cirse potager.
Quelques recettes ici.
Petit rappel des prochaines activités :
Ce samedi 25 mai : jardin naturel à Gerpinnes de 14h à 18 h.
Le dimanche 16 juin, en compagnie de YVES, découvrons l'énergie
des arbres.
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