Quelques recettes :
Cirse au
riz :
500 g de feuilles de cirse
1 oignon
1 c à s d'huile d'olive
cumin, coriandre : 7 à 8 grains de chacun
250 g de riz longs grains (déjà cuit)
Laver les feuilles de cirse et les couper en
lanières avec leur pétiole et leur nervure centrale charnus.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile
d'olive et ajouter les grains de coriandre et de cumin.
Ajouter les feuilles et laisser cuire à
l'étouffée, en remuant de temps en temps, durant 10 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le riz déjà cuit et le mélanger aux
feuilles en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et bien imprégné du jus de
cuisson.
Servir en accompagnement d'un poisson ou d'une
viande de porc : délicieux goût d'artichaut !
Gratin de cirse
au millet.
100 g de millet
500 g de cirse
150 g de ricotta
1,5 dl de crème
1 œuf
2 gousses d'ail
1 c à s de tamari (sauce soja)
sel aux herbes, paprika, muscade, poivre
50 g de fromage râpé
Faire cuire le millet dans 2 fois son volume
d'eau.
Faire cuire le cirse grossièrement coupé à
l'eau bouillante salée durant 5 à 6 minutes, égoutter et hacher grossièrement.
Mélanger cirse et millet dans un saladier.
Ajouter la ricotta, la crème, l'œuf, l'ail
haché, le tamari et les épices et bien mélanger le tout.
Verser dans un plat à gratin et recouvrir de
fromage râpé (gruyère ou comté).
Mettre au four 25 minutes à 180°, four
préchauffé.
Nervures de
cirse à la crème de soja ou à la sauce tomate.
300 g de pétioles ou nervures de cirse
20 cl de crème de soja ou de sauce tomate
2 gousses d'ail
eau et sel
Éplucher les pétioles et les nervures de
cirse.
Les faire cuire 10 minutes dans l'eau
bouillante salée, les égoutter puis les disposer dans un plat.
Faire chauffer la crème (ou la sauce tomate)
et ajouter l'ail pressé. Saler selon le goût.
Napper le cirse de cette préparation et servir
chaud.
Pesto de
cirse.
100 g de cirse
50 g de pignon de pin ou de noix
2 gousses d'ail dégermées
10 cl d'huile d'olive
2 c à s de parmesan, sel et poivre
Laver et essorer les feuilles de cirse.
Mixer et ajouter les pignons ou noix, l'ail et
le parmesan. Pour une saveur plus fine, griller les fruits secs dans une poêle
sans graisse : elles sont légèrement torréfiées, ce qui affine leur
saveur.
Mixer encore puis ajouter l'huile d'olive et
assaisonner de sel et poivre et mixer de nouveau.
Ce pesto se conserve quelques semaines au
frigo.
Quiche au
cirse.
1 pâte brisée
400 g de feuilles de cirse coupées en tronçons
d'1 cm
10 cl de crème fraîche
10 cl de lait
50 g de fromage type comté, tomme de brebis ou
Beaufort
2 œufs
sel, poivre, muscade.
Blanchir les feuilles de cirse 5 à 6 minutes
dans l'eau bouillante salée.
Mélanger œufs, crème, lait et épices.
Étaler la pâte dans un plat à tarte allant au
four et piquer le fond.
Couvrir de cirse puis du mélange crème et œufs
et saupoudrer de fromage râpé.
Cuire 35 minutes à 200°, four préchauffé.
Voilà encore quelques belles découvertes
gustatives à tester : la seule difficulté est de trouver du cirse...Ouvrez
bien les yeux et vous trouverez, j'en suis certaine !
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