Le GROSEILLIER à maquereau

LE GROSEILLIER A MAQUEREAU.

                                Ribes uva crispa

                                Famille : grossulariacées

                                 Nom vulgaire : groseillier épineux

Description : arbrisseau très épineux de 80-150 cm, formant des buissons denses. C’est une plante indicatrice d’anciens lieux habités.
Son nom tiendrait au fait que les maquereaux (poissons) étaient traditionnellement cuisinés accompagnés de ces fruits.

Tiges : dressées, très rameuses, à rameaux flexibles munis d’épines réunies par 3.

 Feuilles : petites, groupées en faisceaux, de contour général arrondi, à nervures principales en éventail, divisées en 3-5 lobes obtus, bordés de dents arrondies, couvertes de poils.

Fleurs : petites, verdâtres ou rougeâtres, à 5 sépales ressemblant à des pétales allongés et recourbés et à 5 pétales très petits, dressés, poilus, solitaires ou par 2, à l’aisselle des feuilles.

Floraison : mars-mai

Fruits : baies assez grosses, verdâtres, jaunâtres ou rougeâtres, glabres à maturité ou couvertes de poils raides et glanduleux chez la variété « grossularia »

Récolte : juillet, août

Principaux caractères d’identification : buisson épineux, feuilles en éventail, fruits.

Culture : le groseillier à maquereau est couramment cultivé pour ses fruits, de même que le cassis (ribes nigrum) et le groseillier rouge (ribes rubrum).

Autres espèces du genre en Europe : 8 dont 4 en France, 4 en Suisse et 2 en Belgique. Il s’agit, outre le cassis et le groseillier rouge, du groseillier des rochers (ribes alpinum) et du groseillier des Alpes (ribes alpinum), arbrisseaux des montagnes. Tous ont des feuilles en éventail à 3-5 lobes.

Confusions possibles : aucune en dehors du genre. Les fruits suffisent à reconnaître les différentes espèces. Aucune plante toxique ne ressemble à un groseillier.

Utilisations alimentaires : les fruits du groseillier à maquereau sauvage sont beaucoup plus petits que ceux des variétés cultivées mais lorsqu’ils sont mûrs, ils sont meilleurs, très sucrés et aromatiques. On les déguste tels quels ou on en fait des tartes et des confitures. Avant maturité, ils sont extrêmement acides et astringents et peuvent alors servir à préparer des sauces vertes très particulières.

Les fruits des autres espèces sont également comestibles. Les cassis sont caractéristiquement noirs et aromatiques. Les groseilles rouges et les groseilles des rochers sont acides. Quant aux petites baies rouges du groseillier des Alpes, elles ressemblent beaucoup à celles du groseillier rouge mais elles sont plutôt insipides, sans trace d’acidité. On peut consommer ces fruits cuits ou crus.

Vous trouverez quelques recettes en suivant ce lien.

Composition : les groseilles renferment des sucres, de la pectine, des acides organiques, des vitamines A, B, et C et des sels minéraux.

Propriétés médicinales : les fruits sont laxatifs, apéritifs et dépuratifs et ils décongestionnent le foie. Le bourgeon de cassis exerce un effet anti-inflammatoire durable et remplace avec succès les anti-inflammatoire de synthèse sans en présenter les effets secondaires. Il est efficace dans toute manifestation allergique. Il stimule les glandes endocriniennes et combat la somnolence. Le bourgeon de cassis contient, à l’état latent, toutes les potentialités de la plante adulte. On y retrouve en effet les ébauches des fruits et des fleurs.

Habitat : espèce commune dans les jardins sous sa forme cultivée, assez répandue à l’état sauvage (sauf en Bretagne et dans le bassin méditerranéen) où elle se plaît dans les bois humides, les haies et les rocailles boisées. Assez commun jusqu’à 1000 m.

REMERCIEMENTS :

Ce dimanche 19 août, balade très agréable sous un beau soleil ! Soleil bien nécessaire pour panser les plaies de nos campagnes et forêts agressées par la tempête qui a ravagé notre région la nuit du 16 au 17 août : champ de maïs haché, arbres déracinés ou cassés, multiples branches au sol… un triste carnage occasionné par les forces de la nature !

Mais ne sommes-nous pas un peu responsables ?

Merci à tous les participants pour leur enthousiasme, leur écoute et leur partage ! C’est un réel bonheur de partager ces moments avec vous tous : vous êtes formidables !!

Les recettes de notre journée du 15 juillet 2018

RECETTES DU 15 JUILLET 2018.

Comme promis, voici donc quelques recettes réalisées lors de notre balade repas de ce 15 juillet dernier.

Je vous propose : 

1. Crumble primavera à l’origan.  Voir Origan.

2. Salade de boulgour, courgettes, chorizo et menthe.  Voir ci-dessous

3. Saumon caramélisé au gingembre et sirop de bouleau.  Voir Bouleau.

4. Madeleines à la fleur de sureau.  Voir Sureau.

5. Sablés au tilleul.  Voir Tilleul.

Il est utile, pour réaliser ces recettes, de suivre l’exemple des fourmis qui font leurs provisions à la bonne saison, lorsque les plantes sont optimales pour la récolte.

Pour l’instant, pensez aux mûres sauvages, baies  de sureau et graines de berce : nous en parlerons lors de notre balade de ce dimanche 19 août.

Rappel pour la prochaine balade : ce dimanche 19 août  à 14h30, place d’Hanzinelle.

Le thème : fruits et graines sauvages à prévoir pour l’hiver.

La dégustation suit toujours la promenade.

Inscriptions par mail ou par téléphone avant le vendredi 17 août. Merci et à très bientôt.  

2. Salade de boulgour aux courgettes, chorizo et menthe.

120 g de boulgour

100 g d’amandes entières pelées et grillées

1 kg de jeunes courgettes

3 c à s de curry en poudre

3 c à s d’huile d’olive

150 g de chorizo pas trop sec

Le jus d’1/2 citron

3 belles branches de menthe

½ c à c de sel

Laver les courgettes, couper le chorizo en tranches.

Faire cuire le boulgour selon les instructions de l’emballage. Egoutter et réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°.

Les amandes grillées au four durant 10 minutes sont coupées en 2.

Couper les courgettes en dés, les saupoudrer de curry et de sel et bien remuer le tout.

Les faire sauter dans  l’huile d’olive bien chaude pendant 5 minutes à feu vif. Réserver les courgettes et les remplacer par le chorizo durant 3 minutes.

Remettre les courgettes et le chorizo sur le feu et ajouter le boulgour, le jus de citron, la menthe émincée et mélanger.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter les amandes au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.

Ce plat se sert chaud, tiède ou froide en accompagnement d’un repas d’été ou en entrée.

LA BRYONE ET LA DOUCE AMERE.

LA BRYONE. Bryonia dioïca

                 Famille des cucurbitacées

                 Synonyme : navet du diable 

Description : plante vivace, grimpant à l’aide de vrilles sur la végétation environnante.

Tiges : très longues (jusqu’à 5 m), munies de vrilles opposées aux feuilles, se déroulant dès qu’elles ont trouvé un support.

Feuilles : alternes, pétiolées, à 5 -7 lobes, à nervures disposées en éventail, en cœur à la base, bordées de dents arrondies, irrégulières, molles, couvertes de poils courts et raides.

Fleurs : petites, d’un jaune verdâtre, veinées, fleurs mâles et femelles portées par des pieds différents ; fleurs mâles plus grandes, groupées au sommet des rameaux florifères allongés partant de l’aisselle des feuilles, les femelles plus petites, portées par des rameaux plus courts que les feuilles.

Floraison : mai- août.

Fruits : baies globuleuses lisses, d’un rouge mat, à  jus d’odeur peu agréable, renfermant 4-6 graines.

Partie souterraine : grosse souche cylindrique, charnue formée de la racine et de la partie souterraine de la tige, d’odeur désagréable.

Habitat : haies, lisière des forêts, broussailles, sur sol calcaire ou basique, à basse altitude.

Principaux caractères d’identification : port de liane, vrilles, baies rouges à maturité.

Autres espèces du genre en Europe : 1 en Suisse, la bryone blanche (bryonia alba) à fleurs mâles et femelles sur la même plante et à baies noires à maturité.

Confusions possibles : avant la floraison, la plante pourrait être confondue avec le houblon dont on consomme les jeunes pousses. Mais les feuilles de ce dernier sont rêches et la plante ne possède pas de vrilles. Le tamier ressemble aussi un peu à la bryone.

Toxicité : toute la plante est toxique, en particulier la racine et les fruits. La racine est violemment émétique purgative et irritante, voire  vésicante. Les fruits peuvent provoquer des troubles digestifs et nerveux parfois très graves. 15 baies seraient suffisantes pour tuer un enfant.

Composition : la racine de bryone renferme des cucurbitacines, une résine (bryrésine), des hétérosides (bryonine, bryonidine) et un alcaloïde (bryonicine).

Propriétés médicinales : la racine était employée comme diurétique, cholagogue, expectorant et à dose toxique, comme abortif. 

Mais, même de faibles doses provoquent des diarrhées. 

Pour éviter les dangers dus à son ingestion, on se contentait souvent de prendre un sirop obtenu en remplissant de miel ou de sucre une cavité creusée dans la racine. En usage externe, on s’en servait comme anti ecchymotique.

Utilisations alimentaires : les jeunes pousses sont encore parfois ramassées au printemps dans le Roussillon. On les fait cuire à l’eau pour les manger comme des asperges. Elles sont inoffensives et n’ont pas mauvais goût.

LA DOUCE- AMERE. Solanum dulcamara

                                           Famille  des solanacées.

Description : liane de 1-2 m, glabre ou couverte de poils fins, à feuilles, fleurs et fruits remarquables.

Tiges : grimpantes, s’enroulant sur la végétation environnante, arrondies, ligneuses, à écorce amère.

Feuilles : opposées, pétiolées, ovales, aiguës au sommet, entières ou divisées en 3 segments, les 2 de la base formant comme des oreillettes et le supérieur beaucoup plus grand, à nervures secondaires nettement marquées.

Fleurs : longuement pédonculées, en forme d’étoile à 5 lobes aigus, un peu renversés, violets avec chacun deux taches vertes à la base, sur lesquels tranche le jaune des étamines. Disposées en grappes irrégulières entre les feuilles et à l’extrémité des rameaux. Floraison : de juin à octobre.

Fruits : baies allongées, obtuses, d’abord vertes puis rouge luisant à maturité.

Partie souterraine : rhizome développé.

Principaux caractères d’identification : port de liane, forme des feuilles, fleurs, fruits rouge luisant.

Culture : plusieurs espèces du genre sont cultivées en particulier, la pomme de terre (solanum tuberosum) et l’aubergine (solanum melongena).

Autres espèces du genre en Europe : 6 espèces sont natives, 6 autres, originaires d’Amérique se rencontrent parfois à l’état spontané, 4 espèces poussent en France, 3 en Suisse et en Belgique. Parmi les premières, la morelle noire (solanum nigrum) est une « mauvaise herbe » très commune dans les jardins, les champs et au bord des chemins. Une autre morelle, la solanum lutea qui lui ressemble beaucoup et vit dans les mêmes lieux se rencontre assez souvent dans le midi, l’ouest et le centre de la France ainsi qu’en Suisse. Une troisième espèce, la pomme- de- Sodome (solanum sodomeum) ne pousse guère chez nous qu’en Corse ; c’est probablement la plus toxique du genre.

Confusions possibles : à priori, aucune, mais les baies rouges peuvent être tentantes pour les enfants.

Toxicité : toutes les morelles sont suspectes. Les plus dangereuses sont la pomme- de-Sodome et la douce-amère. Ce sont surtout leurs baies qui sont incriminées, grosses boules jaunes chez la première, petites et rouges à maturité chez la seconde. Leur ingestion provoque des troubles digestifs, nerveux, respiratoires et cardiaques parfois mortels. Les parties vertes de ces plantes sont également dangereuses. La morelle noire est souvent tenue pour toxique. Son feuillage cru et ses fruits verts auraient empoisonné du bétail. Par contre, les feuilles cuites et les baies mûres, noires, sucrées mais insipides, semblent inoffensives.

Composition : la plupart des espèces, sinon toutes, renferment des gluco-alcoloïdes toxiques, en particulier, de la solanine généralement accompagnée de saponocides, (ce sont ces derniers qui sont responsables de la toxicité des baies de la douce-amère), ainsi que des alcaloïdes semblables à l’atropine présents dans les graines.

Propriétés médicinales : les tiges de douce-amère sont employées comme dépuratif et diurétique mais leur abus est dangereux. La morelle noire a parfois été utilisée comme antispasmodique, analgésique et sédatif. En usage externe, avec ses feuilles, on en préparait des cataplasmes émollients.

Utilisations alimentaires : les feuilles de la morelle noire sont mangées en légume dans les régions tropicales. Les fruits mûrs ont également été consommés.

REMERCIEMENTS :

Que dire de ce superbe dimanche 15 juillet ?

Vous avez participé très nombreux à cette sortie découverte : balade courte mais agréable sous le couvert forestier frais et doux. Le soleil généreux nous a éclairé généreusement tout au long de la journée et le repas partagé fut une fête gustative !

Merci à tous… à Françoise pour le livre de cuisine des fleurs, à Anne-Marie pour sa confiture et sa liqueur de menthe, à Janique pour les glaïeuls et les glaçons, à Astrid pour le jus de pommes, à Yves pour les idées de futures promenades, à Cécile pour l’aide à la vaisselle et la distribution de nourriture aux poules, à Grégory pour son courage et sa patience et à chacun de vous qui avez contribué à la réussite de cette journée inoubliable et conviviale.

UN SEUL MOT A VOUS DIRE : MERCI

Les recettes proposées feront l’objet du prochain article, comme promis !!

Vous pouvez revoir le menu ci-dessous.

                                                          MENU 15/07/2018

APERO et ses TAPAS

•      galettes de consoude

•      Tapenade noire aux câpres d'ail des ours

•      Tapenade verte à la tanaisie

•      Roulade d'omelette à la berce

•      Petite soupe fraîche courgette yaourt menthe

•      Toast de houmous à l'épiaire et poivron mariné

•      Rillettes de sardines menthe et coriandre

ENTREES

•      Tarte chèvre et chénopode

•      Pounti comme en Auvergne

•      Salade de foies de volaille aux groseilles

PLATS

•      Poitrine de veau farcie aux légumes et herbes aromatiques

•      Saumon caramélisé au gingembre et sirop de bouleau

•      Poulet au tilleul

•      Crumble primavera

•      Salade de jardin

•      Salade de boulgour aux courgettes et chorizo

•      Pommes de terre en robe des champs et tartinade aux feuilles de marguerite

•      Taboulé au quinoa

DESSERTS

                              .     Tiramisu de groseilles

•      Tarte meringuée à la rhubarbe

•      Glace à la rhubarbe et fleurs de sureau

•      Mousse de fruits rouges au mascarpone

•      Blanc manger aux amandes – coco et reine des prés

•      Clafoutis aux cerises

CAFE OU THES DIVERS accompagné de madeleines aux fleurs de sureau et ou sablés au tilleul

LA MARGUERITE

LA MARGUERITE. Leucanthemum vulgare

                                 Famille : astéracées .

Description : belle plante vivace de 20-80 cm, glabre, à fleurs caractéristiques (cœur jaune et halo de pétales blancs.)

Tige : dressée, raide, lâchement feuillée.

Feuilles : feuilles de la base élargies vers le sommet et rétrécies en un long pétiole. Feuilles de la tige allongées et sessiles, bordées de dents irrégulières, voir de lobes aigus, d’un beau vert foncé.

Fleurs : en tubes jaunes au centre et en ligules blanches sur le pourtour. Réunies en grands capitules (jusqu’à 4,5 cm de diamètre), aplatis terminant la tige.

Fruits : petits akènes allongés.

Partie souterraine : souche développée.

Principaux caractères d’identification : aspect des feuilles et des fleurs.

Culture : certaines marguerites sont cultivées pour l’ornementation, en particulier cette espèce et la grande marguerite (leucanthemum maximum D C.) des Pyrénées dont les capitules atteignent 6 cm de diamètre.

Autres espèces du genre en Europe : 11 dont 6 en France et 1 en Suisse. La plupart poussent dans les lieux secs du midi de la France. L’espèce décrite est la plus répandue dans nos régions.

Habitat : la marguerite pousse à peu près partout, bien que, comme beaucoup de fleurs sauvages, elle préfère les lieux herbeux et broussailleux et les sols pauvres. On la trouve dans les prairies, les haies, les friches et les bois clairs. Elle apprécie aussi les bas côtés et les talus aux abords des routes.

Confusions possibles : avec d’autres espèces du genre dont, à priori, aucune n’est toxique. On pourrait éventuellement la confondre, avant la floraison, avec quelques « composées » d’autres genres, tel  le séneçon jacobée, plante toxique dont les feuilles sont plus grandes et plus profondément découpées que celles de la marguerite.

Utilisations alimentaires : Les jeunes pousses de marguerite forment un excellent légume, juste passées à la vapeur et servies avec un filet d’huile ou une sauce légère. Leur saveur est agréablement aromatique. Crues, elles sont nettement sucrées et peuvent être ajoutées aux salades.

Les feuilles développées sont encore utilisables mais un peu moins bonnes.

Les capitules décorent magnifiquement les salades et autres plats.

On peut en préparer un vin, comme on le fait avec les pissenlits.

Quelques recettes sont disponibles en suivant ce lien.

Propriétés médicinales : en infusion, la plante passe pour être diurétique et diaphorétique. Un cataplasme de marguerites écrasées soigne les plaies externes.

Les fleurs macérées dans de l’eau bouillante et additionnées de miel apaisent la toux et les affections bronchiques. L’infusion des feuilles est efficace contre l’asthme.

Période de récolte : feuilles de mars à juin et les fleurs de mai à août.

Les recettes de notre balade - dégustation du 19 mai.

Comme promis, les recettes présentées lors de la dégustation sont reprises sur ce blog…

Le petit jardin de Gerpinnes ouvrait ses portes ce samedi 19 mai et un public toujours intéressé en a franchi les haies… 

Peu de monde car le mariage royal a captivé le monde entier, mais les personnes présentes ont découvert avec un grand plaisir des saveurs inconnues. 

C’était un véritable plaisir d’observer les réactions très positives de chacun et de partager ces saveurs nouvelles.

Ces recettes ont été ajoutées en haut des pages existantes "Les recettes de marraine Bobette ... ". Vous trouverez des liens directs ci-dessous.

Alors, à vos cueillettes et à vos casseroles.

Recettes à base d'EGOPODE

Recettes à base de CONSOUDE

Si vous cuisinez par ce temps orageux, soyez  vigilant car l’orage favorise la fermentation et peut rendre certaines préparations inconsommables.  ( sirop de fleurs de sureau, crèmes, soupes…)

En attendant l’article suivant, profitez bien de la nature et prenez du plaisir à admirer et à respirer l’air de nos campagnes.       

L’EPILOBE EN EPI.

Epilobium angustifolium

                                  Famille des onagracées

                                  Synonyme : Laurier de Saint Antoine, grand épilobe

Description : grande plante vivace de 50 cm-1m50, à floraison rose abondante, formant de vastes colonies.

Tige : dressée, glabre, rougeâtre.

Feuilles : alternes, ovales, allongées, entières, aiguës, dressées, vert foncé au-dessus et vert grisâtre pâle en-dessous, glabres sur les deux faces. Les nombreuses nervures secondaires partent, toutes parallèles entre elles, de la nervure centrale rougeâtre, très saillante.

Fleurs : grandes, 15 à 20 mm de diamètre, un peu irrégulières, à 4 sépales en croix et à 4 pétales rose pourpré. Ovaire très allongé, à 4 stigmates réfléchis. Réunies en grappes simples très allongées, effilées au sommet.

Floraison : juin-septembre ;

Fruits : étroits et allongés, recouverts de poils courts, renfermant de nombreuses graines munies d’une aigrette soyeuse.

Partie souterraine : racine principale persistante portant, ainsi que les racines latérales, des bourgeons adventifs.

Habitat : l’épilobe pousse en grandes colonies dans les coupes forestières, bois clairs, landes, talus, le long des chemins, sur les rives des torrents et des lacs, sur des sols riches en éléments nutritifs. Abondante au-dessus de 600 m.

Confusions possibles : avec d’autres épilobes mais leur taille ne dépasse jamais le mètre sauf chez l’épilobe hirsute (epilobium hirsutum). Quand la plante est au stade de jeune pousse, la confusion pourrait être possible avec l’épilobe à feuilles de romarin (epilobium rosmarinifolium) qui pousse dans les graviers des torrents de l’Est, du Midi et de la Suisse, mais les feuilles sont beaucoup plus étroites.

Autres espèces du genre en Europe : 26 dont 17 en France, 15 en Suisse et 10 en Belgique.

Utilisations alimentaires : lorsqu’elles sont encore bien tendres, les jeunes pousses de l’épilobe en épi forment un excellent légume : on pourra, par exemple, les cuire à la vapeur ou à l’eau et les servir avec une petite sauce. 

Comme d'habitude vous trouverez quelques recettes en suivant ce lien.

Attention : feuilles et tiges deviennent rapidement coriaces.

Après avoir coupé les tiges, même âgées, en tronçons, leur moelle peut être extraite de son enveloppe ligneuse et mangée telle quelle. Elle est un peu gélatineuse et légèrement sucrée.

Les feuilles de l’épilobe en épi et de l’épilobe hirsute servaient autrefois à préparer, par infusion, un succédané de thé, en particulier dans l’est de l’Europe.

Parties consommées : très jeunes pousses, sommités fleuries en boutons et fleurs.

Propriétés médicinales : les racines de l’épilobe en épi sont astringentes. Maria Treben, dans son livre « la santé à la pharmacie du Bon Dieu » aborde l’utilisation de l’épilobe à petites fleurs epilobium parviflorum, comme plante utilisée avec succès contre les troubles de la prostate.

REMERCIEMENTS :

Le petit jardin de Gerpinnes ouvrait ses portes ce samedi 19 mai et un public toujours intéressé en a franchi les haies… Peu de monde car le mariage royal a captivé le monde entier, mais les personnes présentes ont découvert avec un grand plaisir des saveurs inconnues. C’était un véritable plaisir d’observer les réactions très positives de chacun et de partager ces saveurs nouvelles. Les recettes des dégustations seront sur le blog dans une quinzaine de jours. Merci à tous et en route pour de nouvelles découvertes.

Les recettes de notre balade - dégustation du 22 avril 2018.

Superbe balade printanière ce dimanche 22 avril ! 

Sur quelques jours, la nature a explosé, libérant mille et une couleurs ! Un régal pour les yeux !!

Merci à vous, public toujours attentif et motivé, merci pour le partage et les encouragements. Chez chacun et chacune, du dynamisme à revendre et une motivation grandissante ! Vous êtes tous formidables !!

Comme promis, les recettes présentées lors de la dégustation sont reprises sur ce blog… 

Ces recettes ont été ajoutées en haut des pages existantes "Les recettes de marraine Bobette ... ". Vous trouverez des liens directs ci-dessous.

Certaines recettes concernent plusieurs plantes, elles sont donc reprises, sauf erreur ou omission, dans les recettes relatives à  chacune d'entre elles.

Alors, à vos cueillettes et à vos casseroles. 

Bon amusement.

Recettes à base d'orties.

Recettes à base d'ail des ours.

Recettes à base pissenlit.

Recettes à base de fleur de prunellier.

Recettes à base de plantain.

Recettes à base de lierre terrestre.

LA BISTORTE

LA BISTORTE.

Polygonum bistorta

                          Serpentaire

                          Famille des polygonacées.

Description : plante vivace de 20 cm à 1m, remarquable par ses feuilles et ses inflorescences, formant de vastes colonies.

Tiges : dressées, simples, vertes, feuillées, cylindriques, à nœuds marqués, portant un seul épi.

Feuilles : les inférieures munies d’un long pétiole ailé, pouvant, avec ce dernier, atteindre plus de 50 cm, à limbe oblong-ovale,  légèrement en cœur à la base et se rétrécissant brusquement pour se prolonger sur les pétioles en ailes étroites.

Feuilles caulinaires sessiles et lancéolées, linéaires vers le haut de la tige et alternes. Toutes sont aiguës au sommet, un peu ondulées sur les bords, d’un vert vif au-dessus et vert bleuâtre en-dessous, avec une épaisse nervure blanchâtre.

Fleurs : petites, roses, groupées en un épi dense environ 2-3 fois plus long que large.

Floraison : juin-août.

Fruits : trigone, à angles saillants, brun, luisant.

Partie souterraine : rhizome épais et contourné, brun à l’extérieur, rose pâle à l’intérieur, garni de nombreuses racines adventives grêles.

Ces caractéristiques expliquent le nom de la plante : polygonum : vient du grec nombreux et genou =allusion aux nombreux nœuds des tiges et bistorte : deux fois tordu= allusion au rhizome contourné.

Principaux caractères d’identification :

Habitat : prairies humides de montagne, lieux frais des jardins ou des parcs.

Longues feuilles aiguës, bleuâtres en-dessous, à nervures blanchâtres, épis roses.

Autres espèces du genre en Europe :

35 dont 20 en France, 14 en Suisse et 13 en Belgique.

Les différentes renouées sont comestibles mais souvent trop astringentes et parfois piquantes (renouée persicaire et poivre d’eau).

Confusions possibles : Compte tenu de l’habitat de la plante, les confusions sont restreintes. Les renouées à fleurs roses, polygonum amphibium et certaines formes de persicaires ne poussent pas dans les prairies montagnardes. La renouée des Alpes et la renouée vivipare ont des fleurs blanches.

La confusion est sans danger car aucune renouée n’est toxique. La plupart des renouées ont d’ailleurs été consommées (feuilles et graines).

L’inflorescence de la bistorte ressemble superficiellement à celle de l’orchidée, mais l’examen rapide des feuilles dissipera le moindre doute : chez les orchidées, les nervures sont parallèles tandis que chez la bistorte, elles partent toutes d’une épaisse nervure centrale.

Utilisations  alimentaires : le rhizome charnu de la bistorte est très nutritif mais sa forte teneur en tanin le rend malheureusement astringent et amer. Après avoir été longuement trempé dans de l’eau puis cuit sous la braise ou bouilli, il était pourtant consommé dans le nord de l’Europe, en Sibérie et en Alaska.

Les grandes feuilles sont plus facilement utilisables. Lorsqu’elles sont jeunes et tendres, elles peuvent entrer dans la composition de salades. Plus tard, cuites en potage ou à la façon des épinards, c’est un très bon légume. Si elles sont amères, il faudra les faire blanchir dans deux eaux pour diminuer la concentration d’amertume.

Les graines pourraient également être utilisées.

Quelques recettes à la page ci-jointe.

Composition : le rhizome est riche en amidon et en tanin. Il contient aussi de l’acide oxalique (à consommer avec modération, surtout pour les personnes souffrant de rhumatismes).

Propriétés : le rhizome est tonique et astringent.