Quelques recettes :
- Filets
de sole-consoude et sarrasin (4 pers)
Pâte à galette :
50 g de farine de sarrasin
125 ml d'eau
1 œuf
1 pincée de sel
25 g de beurre fondu
1 échalote
2 pousses de consoude
1 c à s d'huile de tournesol
8 grandes feuilles de consoude (environ 20 cm de long)
4 filets de sole de 60 g (sans peau)
50 ml d'huile de tournesol
Sauce tomate pimentée :
1 oignon coupé en gros dés
4 tomates coupées en gros dés
2 c à s d'huile d'olive
50 ml de vin blanc
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel de mer
piment de Cayenne
sucre
Et aussi :
4 filets de sole de 60 g chacun, avec la peau blanche
1 c à s de farine
2 c à s d'huile de tournesol
fleur de sel et poivre du moulin.
Garniture :
2 pousses de consoude
1 c à s d'huile d'olive
Préparer la pâte à galettes :
Mélanger la farine de sarrasin, l'eau, l'œuf, le sel et le
beurre fondu en une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures au minimum.
Tailler finement l'échalote et les pousses de consoude et
les étuver rapidement dans l'huile de tournesol. Disposer 4 feuilles de
consoude, côté poilu au-dessus sur le plan de travail et les écraser avec un
rouleau à pâtisserie.
Poser sur chaque feuille un filet de sole sans peau
assaisonné de sel et poivre, en laissant le bord des feuilles libre. Répartir
sur chaque filet le mélange consoude-échalote. Déposer ensuite les 4 autres
feuilles de consoude, côté poilu au-dessous (fermeture velcro). Tremper les
doubles feuilles soudées dans la pâte à galettes puis les saisir à l'huile
chaude pour obtenir une belle coloration blonde de chaque côté.
Réserver.
Pour la sauce :
Etuver l'oignon et les tomates à l'huile d'olive.
Mouiller avec le vin blanc ainsi que 10 cl d'eau ;
Ajouter l'ail et le bouquet garni et laisser mijoter 20
minutes.
Retirer le bouquet garni puis mixer finement la sauce et la
passer au travers d'une passoire fine. Assaisonner de sel, piment de Cayenne et
sucre.
Réserver.
Passer les 4 filets de sole restants, côté peau dans la
farine puis les saisir du côté fariné dans 1 poêle avec un peu d'huile durant 5
à 6 minutes. Ne pas retourner et assaisonner le dessus des filets avec un peu
de fleur de sel et de poivre.
Pour la garniture : tailler les pousses de
consoude en rouelles et les étuver à l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Répartir la sauce tomate (bien chaude) dans 4 assiettes.
Couper en diagonale les filets de consoude en pâte à
galettes et dresser sur les assiettes. Poser par-dessus les filets de sole
poêlés et garnir des rouelles de consoude.
- Bouquettes
liégeoises (première façon)
¼ kg de farine de sarrasin
¾ kg de farine de froment
1litre ½ d'eau salée
40 g de levure de boulanger
un peu de muscade
huile
1 verre de rhum ( 10 à 15 cl)
sucre en poudre ou cassonnade
pommes, raisins, cerises
Délayer la levure dans un peu d'eau avec 1 sucre et un peu
de muscade.
Verser la farine au milieu d'un grand plat et faire une
fontaine au milieu.
Y verser lentement la levure puis l'eau avec le rhum pour
obtenir une pâte sans grumeaux, légère et coulante.
Laisser fermenter près d'une source de chaleur.
Lorsque la pâte est bien montée, faire des bouquettes et les
cuire à l'huile. Si vous le souhaitez, ajoutez dans la poêle des rondelles de
pommes et/ou des raisins trempés dans du rhum.
- Bouquettes
liégeoises (seconde façon)
¼ kg de farine de sarrasin
¾ kg de farine de froment
¾ litre de bière blonde
1 bol de raisins secs
100 g de levure de boulanger
4 œufs entiers
1 pincée de sel et de bicarbonate de soude
cognac
5 c à s de sucre
beurre fondu
cassonade blonde
Faire tiédir un peu de bière et y faire dissoudre la levure
avec 1 sucre. Laisser travailler 10 minutes.
Dans un grand plat, mélanger les farines et le sucre.
Battre les œufs entiers et les ajouter à la farine ainsi que
la levure et la bière restante .
Quand la pâte est bien homogène, laisser lever en recouvrant
d'un linge, environ 1 heure.
D'autre part, faire tremper la valeur d'un bol de raisins
secs dans du cognac (environ 15 cl). Mélanger jusqu'à absorption complète et
ajouter à la pâte.
Faire revenir un peu de beurre dans une poêle et y verser
une louche de pâte. Laisser dorer des deux côtés.
Dans une assiette chauffée, mettre un fond de cassonade, y
glisser la bouquette et recouvrir d'une seconde couche de cassonade.
Les bouquettes peuvent se manger le lendemain : les
mettre dans le four durant quelques minutes pour les réchauffer.
- Crêpes
(galettes) à la farine de sarrasin .
500 g de farine de sarrasin
4 œufs
2 c à s d'huile d'olive
un peu de sel
eau tiède
un peu de lait
Mettre la farine en fontaine, y ajouter les jaunes d'œufs,
l'huile, le sel et ajouter petit à petit l'eau tiédie et un peu de lait. La
pâte doit être semi-liquide, un peu plus épaisse que pour les crêpes à la
farine de blé.
Laisser reposer 2 heures puis ajouter les blancs d'œufs
battus en neige.
Beurrer ou huiler une poêle et quand elle est bien chaude,
mettre une louche de pâte, étendre et cuire des 2 côtés. Servir bien chaud.
Ces crêpes se mangent avec sucre, cassonade, petites
saucisses et bolée de cidre.
- Porridge
de kasha.
200 g de kasha (sarrasin grillé)
300 ml de lait de coco
1 à 2 c à s de miel, selon le goût
coco fraîche ou râpée
framboises
amandes entières.
Faire tremper le kasha pendant une nuit dans 2 fois son
volume d 'eau.
Le lendemain, égoutter et faire cuire selon la consistance
souhaitée avec le lait de coco et le miel.
Servir tiède avec des framboises ou autres fruits rouges, de
la noix de coco et des amandes pour le croquant. Ajouter un peu de menthe pour
la fraîcheur.
Ne vous privez pas de tester ces nouvelles recettes riches
en saveurs et en vitamines !
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