Quelques
recettes :
Carottes à l'étouffée.
500 g de carottes
2 gousses d'ail
2 oignons
4 branches de
sarriette
eau de vichy
huile d'olive,
sel et poivre du moulin
Couper en
rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur les carottes épluchées.
Dans une sauteuse
à fond épais, mettre l'huile d'olive et l'oignon coupé en petits morceaux et
laisser blondir.
Ajouter l'ail en
morceaux et baisser le feu.
Ajouter les
carottes, les couvrir d'eau de vichy puis ajouter les brins de sarriette.
Laisser cuire 25
à 30 minutes à petit feu.
Saler et poivrer
en fin de cuisson. Pas ou peu de sel si vous utilisez l'eau de vichy qui est
déjà salée !
Fromage de chèvre sarriette et huile d'olive.
2 feuilles de
laurier
Quelques fromages
ni trop frais, ni trop vieux mais fermes.
5-6 brins de
sarriette
huile d'olive
grains de poivre,
de coriandre
Baies de
genévrier
Dans un bocal à
large col , mettre un peu d'huile d'olive, une couche de fromage, de la
sarriette. Répéter l'opération.
A la fin, glisser
les feuilles de laurier, le poivre, la coriandre, les baies de genièvre.
Laisser baigner
les fromages durant 1 mois mais ils sont déjà bien bons après 1 semaine.
L'huile parfumera
les salades sauvages après l'avoir filtrée.
Si vous le
désirez, vous pouvez aussi ajouter à la macération du fenouil et du piment,
selon vos goûts.
Terrine de haricots blancs et noix. (6 à 8 pers.)
200 g de haricots
secs
200 g de cerneaux
de noix
160 g d'oignons
15 cm d'algue
Kombu (magasin bio)
1 feuille de
laurier
3 à 5 gousses
d'ail selon vos goûts
Des épices selon
vos goûts (sel, poivre, piment, poivre de cayenne, curcuma...)
1 c à s de
feuilles de sarriette
Un peu de graisse
végétale ;
Faire tremper les
haricots la veille.
Faire cuire une première
fois les haricots en démarrant la cuisson à l'eau froide. Amener à ébullition
durant 3 à 4 minutes puis égoutter et rincer à l'eau froide.
Faire cuire une
seconde fois de 40 à 60 minutes avec la feuille de laurier et l'algue kombu en
démarrant encore la cuisson à l'eau froide.
Réduire les
haricots en purée au moulin à légumes.
Faire revenir
l'oignon émincé dans un peu de graisse végétale et ajouter l'ail, la sarriette,
les épices et ajouter le tout à la purée de haricots et mixer encore le tout.
Ajouter les noix
concassées.
Verser dans une
terrine, tasser bien et réserver au frais.
Cette terrine se
conserve plusieurs jours.
Si vous utilisez
des haricots en boîte, cette recette est plus rapidement réalisée puisque vous
vous épargner les 2 cuissons ! Cette terrine est d'origine caucasienne.
Naans au fromage de brebis. (4 pers.)
Les naans sont
des petits pains indiens.
200 g de farine
T65
5 cl d'eau chaude
1 yaourt nature
1 pincée de sucre
1 c à s d'huile
d'olive
8 g de levure de
boulanger
un peu de sel
Du fromage de
brebis et de la sarriette pour la garniture.
Mélanger tous les
ingrédients des naans et mélanger au batteur quelques minutes. Former une boule
et la laisser pousser à une température de 20 à 22° durant ½ heure.
Quand la pâte est
reposée, la diviser en 4, étaler chaque morceau en l'étirant pour former une
forme ronde.
Sur chaque
portion, tartiner largement une moitié du rond avec le fromage de brebis et la
sarriette fraîche. Fermer en rabattant l'autre moitié de pâte: vous obtenez
ainsi un chausson.
Poser les naans
sur une plaque huilée et cuire à four préchauffé à 250° durant 8 à 10 minutes.
Servir avec une
salade de saison.
Liqueur digestive.
1 grosse poignée
de sarriette
1 litre de cognac
1 c à s de
graines de carvi
200 g de miel (ou
de sucre brut de canne)
250 ml d'eau
Faire macérer la
sarriette avec le carvi dans le cognac durant 2 mois.
Filtrer ensuite.
Faire un sirop
avec l'eau et le miel en chauffant à 50° maximum.
Laisser refroidir
ce sirop avant de l'ajouter au cognac.
Laisser reposer 1
semaine avant de déguster…avec modération.
Ma sauce tomate.
650 g de tomates
bien mûres coupées en gros cubes
1 gros oignon
haché
3 gousses d'ail
écrasées
3 carottes en
rondelles
3 branches de
céleri en rondelles
1 petite courgette
ou/et 1 aubergine en saison
1 petite boite de
concentré de tomate
2 morceaux de
sucre
2 c à c de
basilic coupé fin
3 c à c de
sarriette feuilles
3 branches de
thym
2 feuilles de
laurier
1 c à s de persil
haché
huile d'olive
sel et poivre du
moulin
1 petit piment
rouge
Faire chauffer
l'huile et ajouter les tomates, l'oignon, l'ail, les carottes,(tous les légumes
si vous ajoutez courgette et aubergine) le céleri, le concentré de tomate et le
sucre.
Laisser cuire en
réduisant le feu, durant 15 minutes. Ajouter toutes les épices et herbes et
laisser cuire encore 35 minutes ;Mélanger de temps en temps et rectifier
l'assaisonnement. Couvrir la casserole durant la cuisson à feu doux.
Servir cette
sauce avec des pâtes ou un plat de viande.
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