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Les recettes de marraine Bobette : la MENTHE

Quelques recettes :


Remarque préalable : Il est possible de sécher les feuilles quand il y en a beaucoup, en juillet-août par exemple.  
La quantité de menthe sèche à utiliser est de moitié par rapport à de la menthe fraîche. 
Si par exemple la recette dit 4 c à s de menthe fraîche, 2 c à s de menthe séchée suffisent.

Gaspacho de courgettes à la menthe.

3 belles courgettes
½ bouquet de menthe
2 gousses d'ail
5 grosses c à s de fromage frais
1 noix de beurre
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Ciseler la menthe, émincer l'ail.
Rincer les courgettes et les couper en cubes de 1 à 2 cm.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile puis ajouter l'ail quelques secondes à feu doux.
Ajouter les courgettes, les laisser cuire 2 minutes puis recouvrir de bouillon et laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.
Hors du feu, prélever 1 louche de bouillon et la réserver.
Ajouter la menthe ciselée et le fromage frais dans la casserole et mixer. Si la consistance est trop épaisse, ajouter la louche de bouillon réservée. Saler et poivrer.
Laisser refroidir puis placer 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Préparer ce gaspacho la veille afin que toutes les saveurs se mélangent.



Galettes multi-légumes, sauce yaourt à la menthe.

150 g de lentilles vertes
200 g de carottes
70 g de céleri vert
½ oignon rouge
140 g de chapelure
75 g de flocon d'avoine
1 œuf
60 g de cheddar
1 gousse d'ail
3 c à s d'huile d'olive
3 c à s de persil haché
2 c à c de curry
2 c à c de cumin
sel et poivre

Pour la sauce yaourt :

350 g de yaourt maigre
10 feuilles de menthe fraîche et ciselées et 5 c à s de ciboulette hachée
4 c à s de persil haché
sel et poivre

Râper le cheddar (ou vieille mimolette si vous n'avez pas de cheddar) les carottes et émincer le céleri vert.
Faire cuire les lentilles 40 à 45 minutes dans l'eau bouillante non salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Saler en fin de cuisson et égoutter.
Cuire l'ail et l'oignon rouge émincés dans 2 c à s d'huile d'olive ; ajouter les carottes râpées et le céleri émincé et faire cuire le tout à couvert durant 10 minutes, feu doux. Laisser tiédir.
Ecraser grossièrement les lentilles, ajouter carottes et céleri ainsi que les flocons d'avoine, la chapelure, le cheddar râpé, l'œuf, le persil haché, le cumin, le curry, sel et poivre.
Pétrir avec les mains, comme pour faire le pain afin d'obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 4 heures au frigo.
Réaliser des galettes (ou hamburgers) d'1 cm d'épaisseur. Si le mélange n'est pas assez ferme, ajouter un peu de chapelure.
Recouvrir de papier alu et réserver au frigo.
Pour la sauce yaourt, il suffit de mélanger tous les ingrédients.

Badigeonner les galettes d'1 c à s d'huile d'olive et les faire griller 3 minutes de chaque côté.
Servir, accompagné d'une salade verte ou d'une salade de carottes et napper de sauce yaourt.

Glace au chocolat et à la menthe. (glace sans sorbetière)

2 blancs d'œufs
125 g de sucre en poudre
400 g de lait concentré non sucré et glacé
½ c à c de liqueur de menthe ou 5 gouttes d'alcool de menthe Ricqlès
75 g de chocolat noir râpé grossièrement

Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre en battant.
Dans une jatte, mélanger le lait bien froid et la liqueur de menthe.
Fouetter pour obtenir un mélange épais puis incorporer aux blancs d'œufs ainsi que le chocolat.
Verser dans un bac, fermer et placer dans le congélateur durant 2 heures.
Sortir du congélateur et mélanger vigoureusement puis laisser prendre au congélateur.
Avant de servir, transférer 1 heure au frigo.

Servir cette glace, accompagnée de cigarette russe ou d'un biscuit breton.

Ménigoute.
60 g de beurre doux
4 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée (HE= huile essentielle)
60 g de sucre blond
1 pincée de sel fin
86 g d'oeufs entiers
120 g de farine T80
16 g de poudre de cacao
6 g de levure chimique.

Faire ramollir le beurre légèrement et incorporer les gouttes d'HE. Bien mélanger pour une bonne répartition des saveurs.
Ajouter le sucre, les œufs et le sel.
Mélanger la farine, la levure et la poudre de cacao et ajouter au premier mélange. La pâte obtenue est généreuse !
Avec une cuiller, faire des tas de la grosseur d'une noix, sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire environ 15 à 20 minutes.
Sauce mint :
1 verre de vinaigre de vin blanc ou de cidre
2 c à c de miel
1 ombelle de fleurs de sureau ou ½ c à s de fleurs séchées.
10 feuilles de menthe
Hacher finement la menthe (poivrée de préférence) et les fleurs de sureau équeutées.
Faire dissoudre le miel dans le vinaigre et ajouter la menthe et le sureau hachés.
Préparer la sauce 2 à 3 heures avant le repas afin que le vinaigre s’imprègne du parfum de la menthe. Cette sauce surprend le palais et déconcerte l’estomac ; elle accompagne parfaitement la viande d’agneau.

Taboulé libanais :
2 verres de pilpil ou de couscous
(Le pilpil est un blé complet précuit à basse température, puis séché et concassé. Il est très employé dans les cuisines d'Europe centrale. Les végétariens l'utilisent aussi beaucoup.)
4 tomates
1 oignon
3 citrons
1 concombre
12 olives noires
3 c à s d’huile d’olive
2 c à s de persil
4 c à s de menthe
Sel et poivre

Verser le pilpil dans un saladier et ajouter tomates et concombres coupés en petits dés, l’oignon en fines rondelles, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre et la moitié des herbes ciselées.
Bien mélanger le tout et laisser reposer au moins 4 heures.
Utiliser du couscous qui gonfle en quelques minutes.

Au moment de servir, ajouter le reste des herbes ciselées finement et mélanger les diverses préparations.

Mousse de concombre ;
1 gros concombre
250 g de fromage blanc
Le jus d’un citron
3 c à s de menthe
3 feuilles de gélatine ou 5 g d’agar agar
15 cl d’eau
Sel et poivre

Prendre le concombre et en mettre la moitié de côté.
Mixer l’autre moitié avec le fromage blanc et le jus de citron.
Rincer les feuilles de gélatine avant de les dissoudre dans l’eau chaude et la laisser tiédir.
Incorporer ensuite à la mousse de concombre et ajouter la menthe hachée finement. Assaisonner et mettre au frais au moins 1 heure.
Couper le reste du concombre en fines rondelles et les faire dégorger au sel puis ajouter quelques brins de menthe et des petits triangles de pain de seigle grillé.
Disposer l’ensemble harmonieusement autour de la mousse et servir frais.

Pommes de terre nouvelles au beurre de menthe.
100 g de beurre de ferme
1 c à c de jus de citron
1 c à s de feuilles de menthe ciselées
1 à 2 pommes de terre par personne
4 branches de menthe
Sel.
Faire ramollir le beurre (il ne doit pas fondre) et y ajouter la menthe hachée, le jus de citron et une bonne pincée de sel. Malaxer soigneusement et remettre au frais une heure au moins avant de servir.
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Dans une assiette, couper les pommes de terre en deux et inciser chaque moitié. Y faire fondre une belle noix de beurre mentholé et déguster.
Ces pommes de terre accompagnent très bien les poissons.

Fraises au vin et à la menthe.
250 g de fraises plus 100 g
25 cl de vin blanc
1 zeste de citron
 3 branches de menthe
150 g de sucre
15 feuilles de menthe

Mélanger les 250 g de fraises dans un saladier avec les feuilles de menthe.
Faire chauffer le vin, le zeste, le sucre,  les 3 branches de menthe et les 100 g de fraises durant 10 minutes à feu doux.
Mixer et laisser refroidir.
Verser sur les fraises crues et déguster.

Sirop de menthe.
900  g de sucre
1 litre d’eau
250 g de menthe (verte, poivrée ou des champs)
Mettre les plantes fraîches dans un bocal et bien les tasser.
Recouvrir d’eau bouillante et fermer hermétiquement le bocal pour concentrer les parfums. Laisser infuser 12 heures.
Filtrer et jeter les végétaux.
Faire tiédir le liquide obtenu et ajouter le sucre. Brasser jusqu’à dissolution complète. Ne pas chauffer trop fort car les essences volatiles se dissiperaient. Pour éviter de chauffer le liquide, vous pouvez ajouter du sirop de sucre de canne et non du sucre : ceci vous évite de chauffer le liquide et de garder un maximum d’essence de menthe.
Verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement ; stocker à l’abri de la lumière.

Pour terminer, quelques petits trucs :
1. Lotion tonifiante pour la peau :

     4 c à s de menthe fraîche ou 2 c à s de menthe sèche
    250 ml d’eau de source ou déminéralisée
    2 c à s de cognac
Jeter la menthe dans l’eau bouillante. Couvrir et laisser infuser hors du feu jusqu’à refroidissement.
Filtrer et ajouter le cognac.
A utiliser quotidiennement sur une peau grasse ou normale. Les peaux sèches l’utiliseront 1 jour sur deux. La lotion se conserve 10 à 15 jours au réfrigérateur.

2. Dentifrice.
Lotion tonifiante
Bicarbonate de soude
Tremper la brosse à dents dans la lotion tonifiante et saupoudrer d’une pincée de bicarbonate de soude. Procéder au brossage.
L’alcool est bactéricide et assainissant mais on peut utiliser une infusion de menthe sans cognac.

Voilà encore quelques expériences à tenter… bon amusement !


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