Les recettes de marraine Bobette : La MYRTILLE

QUELQUES RECETTES:

Pudding de semoule aux myrtilles.

Pour le pudding de semoule :
5 dl de lait
3 dl d'eau
220 g de semoule très fine
3 c à s de sucre
1 noix de beurre
Le zeste d'un citron
Pour la garniture :
500g de myrtilles
5 c à s de sucre
ou de la compote de myrtilles ;

Cuire le lait et l'eau et y verser la semoule en pluie : remuer jusqu'à ce que la masse épaississe, adjoindre le sucre, le beurre et le zeste de citron : laisser encore quelques instants sur le feu puis verser ce pudding dans un moule rincé. Mettre à refroidir.
Au moment de servir, renverser le pudding dans un plat creux et dresser autour une couronne de myrtilles que l'on aura sucrées préalablement ou utiliser de la compote de myrtilles ou un coulis.
Le pudding rappelle à beaucoup des souvenir d'enfance !

Sushis sucrés aux fruits d'été.
Pour les crêpes :
½ litre de lait coco ou amande
300 g de farine T70 4 œufs
20 g de sucre
un peu de sel

Pour le riz
150 g de riz dessert
2 dl de lait de coco
1 dl de crème
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la déco :
Fruits de saison coupés en fines tranches : fraises, pêches, melon ou encore groseilles rouges entières, mûres ou myrtilles ;
Un coulis de fruits des bois ou de mûres ou de myrtilles

Cuire le riz à la crème très lentement pour que le riz soit moelleux.
Pendant ce temps, réaliser la pâte à crêpes (farine + œufs + lait + sucre et sel). Bien mélanger le tout et laisser reposer la pâte une bonne heure avant de les cuire.
Laisser tiédir les crêpes et le riz.

Prendre une crêpe, la tartiner généreusement de riz et déposer, en suivant le diamètre de la crêpe,
une ou 2 cuillerées de fruits bien répartis sur une ligne.
Commencer à rouler la crêpe sur elle-même, le plus serré possible et pour maintenir le boudin, le rouler dans un film plastique et laisser reposer au frais.
Au moment de servir, couper des tronçons de crêpes de 3 cm de large, et accompagner de 2 quenelles de riz.

Si vous avez du coulis, n'hésitez pas à en napper les quenelles de riz. Servir bien frais.


Charlotte aux fruits des bois.
500 g de fruits des bois (fraises, framboises, mûres, myrtilles) ;
100 g de biscuits cuiller
1,5 dl de crème fraîche
Le jus d'1/2 citron
10 feuilles de gélatine
4 blancs d'œufs
4 c à s de yaourt maigre
120 g de sucre

La veille, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition 4 c à s d'eau et le sucre.
Retirer du feu.
Presser les feuilles de gélatine et les incorporer au sirop tout en remuant.
Mixer finement les fruits des bois et tamiser pour enlever un maximum de petits pépins.
Intégrer à cette purée le jus de citron, le yaourt et le mélange à base de gélatine.
Battre fermement la crème et y incorporer la purée de fruits.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation précédente.
Tapisser de biscuits cuiller un moule à charnière de 20 cm de diamètre : pour que les biscuits restent debout, enduire le bord du moule d'un sirop de sucre (4 c à s de sucre pour 1 dl d'eau bouillante)
Remplir le moule de bavarois de fruits des bois et laisser prendre au réfrigérateur.

Ce bavarois se sert tel quel ou accompagné d'une sauce au chocolat blanc : fondre 200 g de chocolat blanc au bain marie et l'allonger, tout en remuant de quelques cuillers de lait.

     Soupe de myrtilles:
       1.75 l d'eau
       250 g de myrtilles
       150 g de sucre cristallisé
       30 g de fécule de maïs
       de la crème fraîche pour servir.
Dans une casserole à fond épais, porter l'eau à ébullition et y mettre les myrtilles. Réduire le feu et faire cuire jusqu'à éclatement des fruits (2 à 3 minutes suffisent). Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution  de ce dernier.
Mélanger la fécule avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse. Délayer cette pâte avec un peu de soupe de myrtilles, bien mélanger et ajouter au reste de la soupe. Remettre sur le feu doux pour que la soupe épaississe.
Verser dans des bols et saupoudrer de sucre. Servir froid ou chaud avec une cuillerée de crème. La soupe froide s'accommode très bien de quelques feuilles de menthe sauvage ciselées.
   Vodka aux myrtilles.
       70 cl de vodka de bonne qualité
       3 belles poignées de myrtilles
       200 g de sucre cristallisé
Préparer la bouteille de vodka plus une bouteille vide.
Partager la vodka dans les 2 bouteilles . Partager les myrtilles et le sucre dans les 2 bouteilles.
Laisser reposer au moins 2 mois en secouant de temps en temps.
Vous pouvez laisser les myrtilles ou filtrer votre vodka. Laisser reposer 2 mois encore avant de déguster.

    Tarte aux myrtilles:
 pâte sablée:
                   250 g de farine
                   200 g de beurre
                   90 g de sucre
                   1 oeuf
garniture: 300 g de myrtilles
               confiture de myrtilles
               100 g de sucre
               crème fraîche pour servir
La veille, préparer la pâte: mélanger la farine et le sucre; y ajouter le beurre coupé en dés puis l'oeuf entier.
Bien mélanger le tout et former une boule. Bien fariner la table car c'est une pâte grasse. Travailler sur un marbre facilite la tâche.
La pâte doit être homogène: si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. Cette pâte est un vrai régal !!
La conserver au frigo.
Le lendemain, foncer un moule à tarte et cuire à blanc à 190° durant 25 à 30 minutes.
Sur le fond de tarte cuit à blanc, répartir la confiture et ajouter par dessus les myrtilles et le sucre.
Repasser au four durant 10 minutes.
Servir avec une cuillerée de crème fraîche ou nature.
   Crème de yaourt miellée aux myrtilles:
       2 cm de gingembre frais
       400 g de yaourt
       60 g de crème fraîche épaisse
       150 g de fromage blanc
       200 g de myrtilles
       1 c à s de jus de citron
       4 c à s de miel d'acacia
       Feuilles de menthe pour la déco.
Peler et râper le morceau de gingembre (grille fine)
Dans un saladier, fouetter le yaourt, la crème épaisse, le fromage blanc et le gingembre. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 2 heures au frigo.
Rincer, sécher et mixer les myrtilles avec le jus de citron (garder quelques fruits pour décorer) .
Dans un verre, répartir le miel, le yaourt puis le coulis de myrtilles.
Décorer des myrtilles restantes et des feuilles de menthe
.
   Crêpes aux myrtilles.
 Faire une pâte à crêpes classique
       250 g de farine
       3 oeufs
       1/2 c à c de bicarbonate de soude
       15 g de sucre
       40 cl de lait
       des myrtilles fraîches ou surgelées.
Réaliser la pâte à crêpes (farine, oeufs entiers, sel, sucre et moitié du lait; bien lisser le tout et ajouter le reste du lait).
Laisser reposer la pâte durant 2 heures.
Cuire la crêpe et ajouter 2 c à s de myrtilles sur la pâte. Cuire ensuite la seconde face.
Déguster nature ou avec sucre et ou crème fraîche.

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