Ajiaco à la française.
1 oignon
4 brins de
coriandre
1 poulet d'1 kg
2 bouillons cube
1/3 l de lait
500 g de pommes de
terre à chair ferme coupées en rondelles épaisses
500 g de pommes de
terre pour purée
200 g de galinsoga
5 petits épis de
maïs
3 clous de girofle
Cuire le poulet,
les oignons, la coriandre et les clous de girofle dans 1 litre d'eau plus 1/3 l
de lait.
Quand le poulet
est cuit, ôter la coriandre et ajouter les cubes de bouillon.
Incorporer les
pommes de terre à chair farineuse et cuire 20 minutes.
Sortir le poulet
et le couper en petits morceaux puis réserver.
Dans le bouillon,
ajouter le reste des pommes de terre, les épis de maïs coupés en morceaux et
cuire à nouveau durant 10 minutes.
Ajouter le
galinsoga haché et remettre le poulet puis recuire encore 10 minutes.
Servir en soupe,
accompagné de crème fraîche, de câpres, de piment et de tranches d'avocat.
Nasi goreng
au galinsoga (4 pers.)
2 poitrines de
poulet
150 ml de sauce
aigre douce
4 oignons blancs
4 œufs
4 tranches de
jambon fumé
125 g de riz
3 c à c de sauce
soja
8 feuilles de chou
blanc
1 gousse d'ail 30
feuilles de galinsoga plus quelques fleurs pour la déco
sel et poivre
½ c à c d’harissa
ou sambal
Epices garam
Aasala (mélange de graines de coriandre, cumin, gingembre, piments, cardamone)
Couper finement
les oignons
Ciseler finement
les feuilles de chou
Faire revenir les
oignons et le chou dans un peu d'huile d'olive.
Laisser cuire et
roussir légèrement.
Couper le poulet
en dés et l'ajouter au mélange oignons-chou et laisser cuire doucement
Battre les œufs entiers,
saler et poivrer.
Cuire l'omelette
puis la ciseler. Réserver.
Cuire le riz à l’eau.
Couper le jambon
en lamelles et couper l'ail en petits morceaux.
Hacher finement
les feuilles de galinsoga.
Mettre le jambon,
l'ail, la sauce aigre-douce, l’harissa, le riz, la sauce soja, le galinsoga et
les épices dans une poêle avec le poulet, le chou et les oignons.
Laisser cuire à
petit feu durant 10 minutes puis ajouter l'omelette ciselée et cuire encore 5
minutes.
Décorer de
quelques fleurs de galinsoga.
Crème de
galinsoga aux haricots de Soisson.
150 g de haricots
de Soisson
300 g de galinsoga
(plante entière jeune)
2 c à s d'huile
d'olive
1 c à s de crème
de soja
2 c à s de
bouillon d'épluchures
3 gousses d'ail
sel, poivre et
pain
a : Bouillon d’épluchures.
Pelures
d'oignons, d'ail, parures de carottes, de courgettes, de fenouil, épluchures de
betteraves, de navets, de céleri rave, de panais, peaux de tomates.
Remplir la moitié
d'un grand fait-tout d'eau et y jeter successivement les épluchures des légumes
soigneusement lavées, à l'exclusion des parties abîmées ou terreuses.
N'utiliser que des
légumes bio non traités !
Mettre à bouillir
puis cuire à feu doux durant 20 minutes. Filtrer.
Ce bouillon
d'épluchures est une bonne base de soupe et sert aussi à cuire des céréales et
des légumineuses ou pour diluer les sauces à salade.
La peau d'oignon
lui donne une couleur brune et les pelures de betterave colorent le riz et les
aliments blancs en rose.
Eviter les pelures
de pomme de terre qui troublent le bouillon.
Le liquide
utilisé, les restes de légumes partent au compost.
Ce bouillon se
conserve quelques jours dans le frigo mais le surplus peut être congelé.
b. La
recette :
Faire tremper les
haricots durant 1 nuit.
Le lendemain, ôter
la peau épaisse de chaque haricot puis mettre les grains à cuire dans de l'eau
bouillante non salée.
Hacher
grossièrement le galinsoga et le cuire à la poêle durant 5 minutes.
Le mettre ensuite
dans un récipient profond avec l'huile, la crème de soja, le bouillon, l'ail et
les épices. Mixer pour obtenir une crème verte.
Ecraser les
haricots en purée, les disposer en dôme sur un plat de service et creuser le
sommet du dôme en coupe pour y verser la sauce verte.
Servir avec des
tranches de pain grillées et frottées d'ail.
Ragoût de
carpe à la réglisse des bois et au galinsoga.
a : ragoût.
600 g de carpe
sans arêtes, taillée en grosses lanières
100 g de racine de
réglisse des bois (polypode commun- polypodium vulgare)
10 g de poivre
d'eau (renouée persicaire, polygonum hydropiper)
2 c à s de sauce
soja
2 c à s d'huile de
tournesol
2 échalotes
taillées en brunoise
100 g de tomates
mondées, épépinées, taillées en gros dés.
100 g de fenouil
taillé en gros désagréable
300 g de
groseilles rouges passées au tamis
500 ml de fond de
volaille
1 piment rouge
taillé en brunoise
100 g de germes de
soja
1 vert d'oignon
coupé en rouelles
sel de mer et
poivre du moulin.
b : pour la
salade :
8 feuilles de
salade tête de glace, trévise, sauge des prés
60 g de galinsoga.
1 c à s de
vinaigrette au verjus (jus de raisin verts légèrement fermenté ou le remplacer
par de vinaigre balsamique blanc)
Mettre les
lanières de carpe à mariner avec 1 c à s de sauce soja, la réglisse des bois,
le poivre d'eau hachés très fin. (le poivre d'eau associé à d'autres herbes
relève les plats par sa saveur poivrée.)
Dans l'huile de
tournesol, faire revenir les échalotes puis ajouter la tomate, le fenouil, 1 c
à s de sauce soja et 2 c à s d'eau. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le fond de
volaille, la groseille, le piment et porter à ébullition.
Hors du feu,
ajouter la carpe et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les germes
de soja et les rouelles d'oignon vert.
Vérifier
l'assaisonnement.
Assaisonner la
salade avec la vinaigrette.
Accompagner le
ragoût de carpe avec un riz nature.
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