Pain de
rumex.
500 g de rumex
4 œufs
10 cl de lait
1 c à c de sel
noix muscade
20 g de farine
100 g d'oignons
30 g d'amandes
grossièrement hachées
Faire cuire les
feuilles de rumex 7 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egoutter
soigneusement et les hacher. Réserver.
Battre les œufs
avec le lait et épicer de sel et muscade.
Dans un saladier,
disposer la farine en fontaine et incorporer le mélange lait-oeufs pour obtenir
une pâte épaisse et homogène.
Hacher les oignons
et les ajouter à la pâte ainsi que le rumex et les amandes. Bien mélanger le
tout.
Verser dans un
moule bien graissé et faire cuire au bain marie, à four moyen (180°) pendant 45
minutes.
Rumex et
tomates à l'huile d'olive.
120 g de jeunes
tiges de rumex taillées en tronçons d'1 cm maximum
3 c à s d'huile
d'olive
100 g de tomates
mondées, épépinées et taillées en dés
1 c à c de coriandre
en grains
1 c à c de sucre
sel de mer et
poivre du moulin.
Faire suer tous
les ingrédients dans l'huile chaude durant 5 minutes.
Ce légume sauvage
accompagnera très bien du canard rôti, du gibier et même un poisson d'eau
douce.
Remarque :
à la place du rumex, vous pouvez utiliser des jeunes
pousses de renouée du Japon ou même de la rhubarbe.
Croustillant
de cabillaud au rumex.
Quantités pour 1
personne
200 g de filet de
cabillaud
50 g de rumex
1 feuille de brick
Fleur de sel
Un peu d'huile
d'olive
Mayonnaise,
citron, aneth ou ciboulette pour la sauce.
Bien laver le
rumex et le cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée puis égoutter.
Huiler un plat
allant au four et déposer les feuilles de rumex de la taille du filet de
poisson. Les empiler et poser le filet de poisson par-dessus.
Plier la feuille
de brick pour obtenir un rectangle et le replier en portefeuille de taille
légèrement supérieure à celle du filet qui doit être recouvert.
Badigeonner d'un
peu d'huile.
Enfourner à 220°
durant une dizaine de minutes. La feuille de brick dore, croustille et le
poisson est cuit à point.
Sablés au
rumex.
200 g de pâte
feuilletée
400 g de limbe de
rumex alpin ou rhubarbe des moines.
100 g de sauce
béchamel épaisse
120 g de gruyère
râpé
sel, poivre,
muscade, cardamone
Abaisser la pâte
feuilletée et y couper des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
Faire blanchir les
limbes de rumex à l'eau bouillante puis les hacher.
Les mélanger à la
sauce béchamel, ajouter 100 gr de fromage et épicer selon le goût.
Déposer le mélange
sur les disques de pâte, saupoudrer du reste de fromage et faire cuire à 180°
pendant 10 à 12 minutes.
Déguster tiède ou
chaud.
Gratin de
rumex.
40 g de farine T
80
15 cl d'huile
d'olive
¾ litre d'eau
50 g de fromage
râpé
sel
500 g de feuilles
de rumex crépu
30 g de gruyère
râpé
30 g de beurre
30 g de chapelure
(pain séché et broyé)
Sur le feu,
délayer la farine dans l'huile pour obtenir une pâte très épaisse puis ajouter
l'eau en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter le fromage râpé, saler et
amener à la consistance d'une bouillie épaisse.
Dans un plat huilé
allant au four, alterner une couche de feuilles de rumex crépu entières ou
coupées et une couche de béchamel en terminant par cette dernière.
Parsemer de
fromage râpé, de morceaux de beurre et de chapelure.
Faire cuire au
four chauffé à 180° durant ½ heure et déguster bien chaud. Ce plat peut
accompagner une volaille ou une viande de porc.
Ces recettes
seront réalisées avec des feuilles de rumex jeunes, comme signalé dans la
description de la plante.
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