Tempuras de
scampis, salade et dressing au raifort ;
20 scampis, queues crues
100 g de salade mixte
100 g de tomates cerises
1 oignon rouge
100 g de farine T45
1 sachet de poudre à lever (baking)
2 œufs
1 plaquette de pâte feuilletée
2 c à s de noix de coco râpée
1 c à s de raifort en poudre
1 dl d'huile de maïs ou de tournesol
sel et poivre
Découper la pâte feuilletée en lanières de ½
cm sur 12 cm et réaliser des tresses composées de 3 lanières. Les enduire de
jaune d'œuf battu et les parsemer de noix de coco. Les cuire à four préchauffé
à 200° durant 20 à 25 minutes.
Décortiquer les scampis (bien enlever
l'intestin, petit cordon brun, qui a un goût amer) et bien les éponger.
Couper l'oignon en lamelles et les tomates
cerises en 4.
Battre les blancs d'œufs en neige.
Tamiser la farine et ajouter la poudre à lever
puis mélanger le tout avec 1 dl d'eau glacée. Battre durant 2 minutes à l'aide
d'un mixer.
Intégrer délicatement les blancs d'œufs battus
en neige et laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.
Préparer le dressing au raifort en battant le
jaune d'œuf avec le raifort. Y incorporer l'huile en fin filet, saler et
poivrer.
Tremper les scampis dans la pâte et les
plonger délicatement dans la friteuse à 175°. Laisser cuire durant 2 minutes.
Les sortir et les placer sur un essuie-tout.
Dresser les assiettes en disposant la salade,
les tomates cerises, les rondelles d'oignon puis ajouter les scampis frits
ainsi que les tresses à la coco. Napper de dressing au raifort ou la présenter
dans une coupelle.
Filets de
saumon croustillants, sauce au raifort.
4 filets de saumon Atlantique
1 bouquet de cerfeuil
½ plant de ciboulette
2 jaunes d'œufs
2 dl de crème fraîche
1 c à s de beurre
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de raifort en poudre ou 2 c à c de
raifort râpé
4 c à s de chapelure
sel et poivre du moulin
Emincer la ciboulette et le cerfeuil.
Enduire un plat à four de 2 c à s d'huile
d'olive
Mélanger les jaunes d'œufs, la chapelure, le
beurre le cerfeuil et 1 c à s de raifort.
Tartiner ce mélange sur les filets de saumon
et les déposer dans le plat huilé. Saler et poivrer.
Cuire à four préchauffé à 190° durant 30 à 35
minutes.
Dans un poêlon, faire réduire la moitié de la
crème fraîche. Enlever du feu et intégrer 1 c à s de raifort ainsi que la
ciboulette ciselée. Epicer selon le goût.
Servir le filet de saumon accompagné de la
sauce au raifort. Une purée de pommes de terre et des haricots verts
accompagnent très bien ce plat.
Assiette de
truite fumée, mayonnaise au raifort ;
8 filets de truite fumée
4 œufs
1 kg de petites pommes de terre
1 botte de radis rouges
1 oignon rouge
feuilles de salade frisée
persil
sel
Pour la mayonnaise au raifort :
2 c à c de moutarde
10 c à s d'huile de tournesol
2 c à s de vinaigre de Xeres
3 c à c de sauce Worcester
24 petits cornichons
1 oignon moyen
1 jaune d'œuf
3 c à s de yaourt
4 c à c de raifort
sel et poivre
Cuire les pommes de terre avec la peau durant
20 minutes (dans l'eau ou à la vapeur). Elles doivent rester fermes. Laisser
refroidir.
Cuire les œufs 10 minutes puis les écaler.
Préparer la sauce : hacher l'oignon et le
faire revenir dans 2 c à s d'huile, 2 minutes au micro-ondes. Laisser
refroidir.
Préparer une mayonnaise en mélangeant au fouet
le jaune d'œuf et la moutarde, verser l'huile progressivement en continuant de
tourner. Ajouter ensuite le vinaigre, le yaourt, le raifort, la sauce Worcester,
sel et poivre.
Hacher finement les cornichons et les intégrer
à la mayonnaise.
Mélanger la moitié de la sauce avec les pommes
de terre coupées en morceaux (si elles sont bio, vous pouvez conserver la
peau).
Emincer les radis, hacher l'oignon et le
persil.
Disposer un lit de frisée sur chaque assiette,
2 filets de truite et 4 quartiers d'œufs. Dresser au milieu la salade de pommes
de terre décorée de rondelles de radis.
Parsemer de persil et oignon haché et servir
avec la sauce restante et une bonne tranche de pain gris.
Salade de
poulet à la mangue et au raifort.
600 g de filet de poulet
4 tomates
2 branches de céleri blanc
2 mangues
150 g de grains de blé précuits (genre Ebly)
1 cube de bouillon fines herbes
1 c à s d'huile d'olive
1 c à c de basilic
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
sel et poivre
Pour la sauce au raifort :
3 c à c de raifort
4 c à s de yaourt entier
1 c à s de jus de citron
3 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
Cuire l'Ebly 15 minutes dans l'eau bouillante
additionnée du cube aux fines herbes.
Couper les mangues en petits cubes après les
avoir épluchées.
Couper le céleri en bâtonnets et les tomates
en dés.
Couper le poulet en petits dés.
Saisir les dés de poulet pendant 4 minutes
dans 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter le basilic, le poivre de Cayenne, sel et
poivre.
Mélanger le raifort, le yaourt et le jus de citron.
Saler et poivrer et en mélangeant, ajouter encore 2 c à s d'huile d'olive.
Mélanger les dés de poulet cuits, les grains
de blé, les dés de mangue et de tomates ainsi que les bâtonnets de céleri.
Intégrer délicatement la sauce.
Ciabatta au
rosbif, au raifort et au poivron.
4 tranches de rosbif cuit
50 g de roquette
1/3 de plant de persil plat
2 c à s de crème fraîche additionnée de
raifort râpé
3 poivrons grillés
2 ciabattas
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
Mélanger les lanières de poivrons grillés, le
persil et l'huile d'olive. Saler et poivrer
Couper la ciabatta en 2 et tartiner les
moitiés inférieures de raifort à la crème.
Répartir les tranches de rosbif et les
poivrons grillés puis la roquette. Couvrir la ciabatta de sa moitié et
déguster.
Vous pouvez remplacer le rosbif par du rôti de
porc, les poivrons par des tomates et la salade iceberg émincée, des rondelles
de radis et des jeunes oignons émincés.
La ciabatta peut aussi être remplacée par une
bonne baguette française.
Voici, pour le midi des sandwiches délicieux
et faciles à préparer.
Bon appétit.
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