Les recettes de marraine Bobette : le RAIFORT

 

Tempuras de scampis, salade et dressing au raifort ;

20 scampis, queues crues

100 g de salade mixte

100 g de tomates cerises

1 oignon rouge

100 g de farine T45

1 sachet de poudre à lever (baking)

2 œufs

1 plaquette de pâte feuilletée

2 c à s de noix de coco râpée

1 c à s de raifort en poudre

1 dl d'huile de maïs ou de tournesol

sel et poivre

 

Découper la pâte feuilletée en lanières de ½ cm sur 12 cm et réaliser des tresses composées de 3 lanières. Les enduire de jaune d'œuf battu et les parsemer de noix de coco. Les cuire à four préchauffé à 200° durant 20 à 25 minutes.

Décortiquer les scampis (bien enlever l'intestin, petit cordon brun, qui a un goût amer) et bien les éponger.

Couper l'oignon en lamelles et les tomates cerises en 4.

Battre les blancs d'œufs en neige.

Tamiser la farine et ajouter la poudre à lever puis mélanger le tout avec 1 dl d'eau glacée. Battre durant 2 minutes à l'aide d'un mixer.

Intégrer délicatement les blancs d'œufs battus en neige et laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.

Préparer le dressing au raifort en battant le jaune d'œuf avec le raifort. Y incorporer l'huile en fin filet, saler et poivrer.

Tremper les scampis dans la pâte et les plonger délicatement dans la friteuse à 175°. Laisser cuire durant 2 minutes. Les sortir et les placer sur un essuie-tout.

Dresser les assiettes en disposant la salade, les tomates cerises, les rondelles d'oignon puis ajouter les scampis frits ainsi que les tresses à la coco. Napper de dressing au raifort ou la présenter dans une coupelle.

 

Filets de saumon croustillants, sauce au raifort.

4 filets de saumon Atlantique

1 bouquet de cerfeuil

½ plant de ciboulette

2 jaunes d'œufs

2 dl de crème fraîche

1 c à s de beurre

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s de raifort en poudre ou 2 c à c de raifort râpé

4 c à s de chapelure

sel et poivre du moulin

 

Emincer la ciboulette et le cerfeuil.

Enduire un plat à four de 2 c à s d'huile d'olive

Mélanger les jaunes d'œufs, la chapelure, le beurre le cerfeuil et 1 c à s de raifort.

Tartiner ce mélange sur les filets de saumon et les déposer dans le plat huilé. Saler et poivrer.

Cuire à four préchauffé à 190° durant 30 à 35 minutes.

Dans un poêlon, faire réduire la moitié de la crème fraîche. Enlever du feu et intégrer 1 c à s de raifort ainsi que la ciboulette ciselée. Epicer selon le goût.

Servir le filet de saumon accompagné de la sauce au raifort. Une purée de pommes de terre et des haricots verts accompagnent très bien ce plat.

 

Assiette de truite fumée, mayonnaise au raifort ;

8 filets de truite fumée

4 œufs

1 kg de petites pommes de terre

1 botte de radis rouges

1 oignon rouge

feuilles de salade frisée

persil

sel

Pour la mayonnaise au raifort :

2 c à c de moutarde

10 c à s d'huile de tournesol

2 c à s de vinaigre de Xeres

3 c à c de sauce Worcester

24 petits cornichons

1 oignon moyen

1 jaune d'œuf

3 c à s de yaourt

4 c à c de raifort

sel et poivre


Cuire les pommes de terre avec la peau durant 20 minutes (dans l'eau ou à la vapeur). Elles doivent rester fermes. Laisser refroidir.

Cuire les œufs 10 minutes puis les écaler.

Préparer la sauce : hacher l'oignon et le faire revenir dans 2 c à s d'huile, 2 minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.

Préparer une mayonnaise en mélangeant au fouet le jaune d'œuf et la moutarde, verser l'huile progressivement en continuant de tourner. Ajouter ensuite le vinaigre, le yaourt, le raifort, la sauce Worcester, sel et poivre.

Hacher finement les cornichons et les intégrer à la mayonnaise.

Mélanger la moitié de la sauce avec les pommes de terre coupées en morceaux (si elles sont bio, vous pouvez conserver la peau).

Emincer les radis, hacher l'oignon et le persil.

Disposer un lit de frisée sur chaque assiette, 2 filets de truite et 4 quartiers d'œufs. Dresser au milieu la salade de pommes de terre décorée de rondelles de radis.

Parsemer de persil et oignon haché et servir avec la sauce restante et une bonne tranche de pain gris.


Salade de poulet à la mangue et au raifort.

600 g de filet de poulet

4 tomates

2 branches de céleri blanc

2 mangues

150 g de grains de blé précuits (genre Ebly)

1 cube de bouillon fines herbes

1 c à s d'huile d'olive

1 c à c de basilic

1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

sel et poivre

Pour la sauce au raifort :

3 c à c de raifort

4 c à s de yaourt entier

1 c à s de jus de citron

3 c à s d'huile d'olive

sel et poivre

 

Cuire l'Ebly 15 minutes dans l'eau bouillante additionnée du cube aux fines herbes.

Couper les mangues en petits cubes après les avoir épluchées.

Couper le céleri en bâtonnets et les tomates en dés.
Couper le poulet en petits dés.

Saisir les dés de poulet pendant 4 minutes dans 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter le basilic, le poivre de Cayenne, sel et poivre.

Mélanger le raifort, le yaourt et le jus de citron. Saler et poivrer et en mélangeant, ajouter encore 2 c à s d'huile d'olive.

Mélanger les dés de poulet cuits, les grains de blé, les dés de mangue et de tomates ainsi que les bâtonnets de céleri.

Intégrer délicatement la sauce.

 

Ciabatta au rosbif, au raifort et au poivron.

4 tranches de rosbif cuit

50 g de roquette

1/3 de plant de persil plat

2 c à s de crème fraîche additionnée de raifort râpé

3 poivrons grillés

2 ciabattas

2 c à s d'huile d'olive

sel et poivre

 

Mélanger les lanières de poivrons grillés, le persil et l'huile d'olive. Saler et poivrer

Couper la ciabatta en 2 et tartiner les moitiés inférieures de raifort à la crème.

Répartir les tranches de rosbif et les poivrons grillés puis la roquette. Couvrir la ciabatta de sa moitié et déguster.

Vous pouvez remplacer le rosbif par du rôti de porc, les poivrons par des tomates et la salade iceberg émincée, des rondelles de radis et des jeunes oignons émincés.

La ciabatta peut aussi être remplacée par une bonne baguette française.

Voici, pour le midi des sandwiches délicieux et faciles à préparer.

Bon appétit.

Aucun commentaire: