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Les recettes de marraine Bobette : le CRESSON

 

QUELQUES RECETTES.


  1. Potage au cresson et au fromage bleu.

125 g de bleu (bleu de Bresse ou fourme d'Ambert plus crémeux ou roquefort à saveur plus corsée)

2 bottes de cresson.

2 poireaux

2 branches de céleri blanc

2 oignons

2 échalotes

1 cube de bouillon de légumes

1 citron bio (pour le zeste râpé finement)

Lait (facultatif)

1 c à c de paprika, 1 c à c de thym, un peu de noix muscade, sel et poivre.

2 c à s de persil frais haché.

 

Emincer les oignons et les échalotes, le céleri et les poireaux.

Laver le cresson et garder 1 tasse de feuilles fraîches pour la décoration. Couper grossièrement le reste.

Emietter le bleu.

Faire revenir les oignons et les échalotes dans 2 c à s d'huile d'olive.

Ajouter poireaux, céleri, paprika, thym ainsi que le cube de bouillon et 1 litre d'eau.

Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter le cresson émincé et laisser 1 minute sur le feu.

Enlever la casserole du feu et ajouter la moitié du bleu. Mixer le potage et épicer de noix de muscade, sel et poivre et allonger d'un peu de lait si vous le souhaitez.

Servir dans des bols et parsemer du bleu restant, de persil haché, de zeste de citron et de feuilles fraîche de cresson.

Déguster très chaud ;

 

  1. Velouté de cresson ;

2 bottes de cresson.

200 g de poireaux émincés (utiliser les blancs de poireaux)

2 p.d.t. Moyennes

3 grosses échalotes

1 oignon

1 litre de bouillon de poule

1 c à s de beurre

1 dl de crème fraîche allégée

1 jaune d'œuf

sel et poivre, noix muscade selon le goût.

 

Dans une casserole, fondre le beurre et y faire blondir les échalotes et l'oignon émincés. Dès qu'elles sont transparentes, ajouter les poireaux et les pommes de terre coupées en cubes.

Mélanger et ajouter le bouillon de poule.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Ajouter le cresson lavé et émincé et laisser cuire 1 minute. Enlever la casserole du feu et mixer le potage. Saler et poivrer.

Dans 1 soupière, battre le jaune d'œuf et la crème fraîche et y verser le potage bien chaud tout en mélangeant.

Déguster sans attendre.

 

  1. Papillote de saumon à la crème de cresson.

4 dos de saumon atlantique

3 bottes de cresson

2 petits suisses

2 dl de crème fraîche

2 c à s de beurre

2 dl de vin blanc sec

4 feuilles de laurier

1 c à c de thym séché

1 pincée de paprika

sel et poivre

 

Préparer les papillotes en déposant chaque morceau de saumon sur un papier alu.

Ajouter laurier, thym, sel et poivre.

Mélanger le vin avec les petits suisses et répartir le mélange sur le saumon.

Refermer la papillote.

Cuire à four préchauffé à 190° durant 25 à 30 minutes.

Nettoyer le cresson, enlever les tiges dures. Plonger le cresson dans l'eau bouillante durant 1 minute, casserole non couverte et égoutter.

Passer le cresson sous l'eau froide et presser pour extraire l'eau.

Ajouter la crème fraîche et mixer finement. Saler et poivrer.

Faire chauffer la crème de cresson à feu doux et y ajouter le beurre. Fouetter pour obtenir une sauce bien liée.

Sortir les papillotes du four et récupérer le jus de cuisson qui sera ajouté à la crème de cresson. Si celle-ci est trop épaisse, l'allonger avec un peu de lait. Ajouter 1 pincée de paprika.

Servir et accompagner de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles. Décorer de quartier de citron et de quelques feuilles fraîches de cresson.

Servir la sauce à part.

Pour la couleur, vous pouvez ajouter 1 ou 2 tomates cerise dans la papillote.

La papillote peut aussi se cuire au barbecue.

 

  1. Œufs farcis aux champignons et au cresson.

6 œufs

1 botte de cresson.

100 g de champignons de Paris ou de rosés des prés

Huile d'olive

sel et poivre

 

Cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide pour les écaler plus facilement.

Couper les champignons en petits dés.

Couper les œufs en 2 et ôter le jaune.

Etuver les champignons dans un peu d'huile (4 à 5 minutes)

Mélanger le jaune avec les champignons et ajouter un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Nettoyer et laver le cresson : ne garder que les fines tiges et les feuilles.

Hacher les tiges plus grosses et les ajouter à la farce.

Farcir les ½ œufs et décorer avec les feuilles de cresson.

 

  1. Salade de cresson aux poires.

200 g de cresson.

2 belles poires bien mûres

Le jus d'1/2 citron

 

Pour l'assaisonnement :

1 c à c de vinaigre de vin

½ jus de citron

sel et poivre du moulin

poudre de gingembre

1 c à c de moutarde douce

2 c à s d'huile de tournesol

 

Laver le cresson, garder les feuilles et couper les tiges.

Peler les poires, les couper en 2, ôter le centre (pépins) et les couper en tranches de 2 à 3mm. Les placer dans un saladier et ajouter le jus du ½ citron pour éviter le noircissement des fruits.

Ajouter le cresson et mélanger le tout délicatement.

Préparer la sauce en mettant tous les ingrédients dans 1 bol et en fouettant vigoureusement.

Verser l'assaisonnement sur la salade et déguster sans attendre.

Fraîcheur et saveur pour cette salade toute simple et pleine de vitamines.

 

  1. Salade de trévise au cresson de fontaine ;

4 cœurs de trévise (salade rouge de Vérone)

2 oignons rouges

1 botte de cresson, 1 gousse d'ail

 

Pour l'assaisonnement :

3 c à c de vinaigre de xérès ou de vin rouge

1 c à c de basilic haché

4 c à s d'huile d'olive

sel et poivre

 

Laver la salade et ôter la nervure blanche centrale puis couper les feuilles en morceaux.

Laver le cresson, couper les tiges pour ne garder que les feuilles.

Peler les oignons et les couper en fines tranches pour les détacher en anneaux.

Frotter l'ail dans 1 grand saladier et y disposer salade, oignons et cresson.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et la verser sur la salade.

Déguster bien frais.

La trévise est plus une salade d'hiver que d'été, disponible surtout de décembre à mars. Son goût amer et acidulé se consomme avec des aliments plus doux mais convient également pour les mélanges de salade et sa couleur se marie à merveille avec le cresson et les oignons. Pour adoucir un peu, vous pouvez ajouter une pomme coupée en petits dés, une orange ou des ½ pruneaux dénoyautés. Ce sont des vitamines en plus.

A vos fourneaux et bon amusement !

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