QUELQUES
RECETTES.
- Potage au cresson et au fromage
bleu.
125 g de bleu
(bleu de Bresse ou fourme d'Ambert plus crémeux ou roquefort à saveur plus
corsée)
2 bottes de
cresson.
2 poireaux
2 branches de
céleri blanc
2 oignons
2 échalotes
1 cube de bouillon
de légumes
1 citron bio (pour
le zeste râpé finement)
Lait (facultatif)
1 c à c de
paprika, 1 c à c de thym, un peu de noix muscade, sel et poivre.
2 c à s de persil
frais haché.
Emincer les
oignons et les échalotes, le céleri et les poireaux.
Laver le cresson
et garder 1 tasse de feuilles fraîches pour la décoration. Couper grossièrement
le reste.
Emietter le bleu.
Faire revenir les
oignons et les échalotes dans 2 c à s d'huile d'olive.
Ajouter poireaux,
céleri, paprika, thym ainsi que le cube de bouillon et 1 litre d'eau.
Couvrir et porter
à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter le cresson
émincé et laisser 1 minute sur le feu.
Enlever la casserole
du feu et ajouter la moitié du bleu. Mixer le potage et épicer de noix de
muscade, sel et poivre et allonger d'un peu de lait si vous le souhaitez.
Servir dans des
bols et parsemer du bleu restant, de persil haché, de zeste de citron et de
feuilles fraîche de cresson.
Déguster très
chaud ;
- Velouté de cresson ;
2 bottes de
cresson.
200 g de poireaux
émincés (utiliser les blancs de poireaux)
2 p.d.t. Moyennes
3 grosses
échalotes
1 oignon
1 litre de
bouillon de poule
1 c à s de beurre
1 dl de crème fraîche
allégée
1 jaune d'œuf
sel et poivre,
noix muscade selon le goût.
Dans une
casserole, fondre le beurre et y faire blondir les échalotes et l'oignon
émincés. Dès qu'elles sont transparentes, ajouter les poireaux et les pommes de
terre coupées en cubes.
Mélanger et
ajouter le bouillon de poule.
Couvrir et laisser
cuire 20 minutes à feu doux.
Ajouter le cresson
lavé et émincé et laisser cuire 1 minute. Enlever la casserole du feu et mixer
le potage. Saler et poivrer.
Dans 1 soupière,
battre le jaune d'œuf et la crème fraîche et y verser le potage bien chaud tout
en mélangeant.
Déguster sans
attendre.
- Papillote de saumon à la crème
de cresson.
4 dos de saumon
atlantique
3 bottes de
cresson
2 petits suisses
2 dl de crème
fraîche
2 c à s de beurre
2 dl de vin blanc
sec
4 feuilles de
laurier
1 c à c de thym
séché
1 pincée de
paprika
sel et poivre
Préparer les
papillotes en déposant chaque morceau de saumon sur un papier alu.
Ajouter laurier,
thym, sel et poivre.
Mélanger le vin
avec les petits suisses et répartir le mélange sur le saumon.
Refermer la
papillote.
Cuire à four
préchauffé à 190° durant 25 à 30 minutes.
Nettoyer le
cresson, enlever les tiges dures. Plonger le cresson dans l'eau bouillante
durant 1 minute, casserole non couverte et égoutter.
Passer le cresson
sous l'eau froide et presser pour extraire l'eau.
Ajouter la crème
fraîche et mixer finement. Saler et poivrer.
Faire chauffer la
crème de cresson à feu doux et y ajouter le beurre. Fouetter pour obtenir une
sauce bien liée.
Sortir les
papillotes du four et récupérer le jus de cuisson qui sera ajouté à la crème de
cresson. Si celle-ci est trop épaisse, l'allonger avec un peu de lait. Ajouter
1 pincée de paprika.
Servir et
accompagner de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles. Décorer de quartier
de citron et de quelques feuilles fraîches de cresson.
Servir la sauce à
part.
Pour la couleur,
vous pouvez ajouter 1 ou 2 tomates cerise dans la papillote.
La papillote peut
aussi se cuire au barbecue.
- Œufs farcis aux champignons et
au cresson.
6 œufs
1 botte de
cresson.
100 g de
champignons de Paris ou de rosés des prés
Huile d'olive
sel et poivre
Cuire les œufs 10
minutes dans l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide pour les écaler
plus facilement.
Couper les
champignons en petits dés.
Couper les œufs en
2 et ôter le jaune.
Etuver les
champignons dans un peu d'huile (4 à 5 minutes)
Mélanger le jaune
avec les champignons et ajouter un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Nettoyer et laver
le cresson : ne garder que les fines tiges et les feuilles.
Hacher les tiges
plus grosses et les ajouter à la farce.
Farcir les ½ œufs
et décorer avec les feuilles de cresson.
- Salade de cresson aux poires.
200 g de cresson.
2 belles poires
bien mûres
Le jus d'1/2
citron
Pour
l'assaisonnement :
1 c à c de
vinaigre de vin
½ jus de citron
sel et poivre du
moulin
poudre de
gingembre
1 c à c de
moutarde douce
2 c à s d'huile de
tournesol
Laver le cresson,
garder les feuilles et couper les tiges.
Peler les poires,
les couper en 2, ôter le centre (pépins) et les couper en tranches de 2 à 3mm.
Les placer dans un saladier et ajouter le jus du ½ citron pour éviter le
noircissement des fruits.
Ajouter le cresson
et mélanger le tout délicatement.
Préparer la sauce
en mettant tous les ingrédients dans 1 bol et en fouettant vigoureusement.
Verser
l'assaisonnement sur la salade et déguster sans attendre.
Fraîcheur et
saveur pour cette salade toute simple et pleine de vitamines.
- Salade de trévise au cresson de
fontaine ;
4 cœurs de trévise
(salade rouge de Vérone)
2 oignons rouges
1 botte de cresson,
1 gousse d'ail
Pour
l'assaisonnement :
3 c à c de
vinaigre de xérès ou de vin rouge
1 c à c de basilic
haché
4 c à s d'huile
d'olive
sel et poivre
Laver la salade et
ôter la nervure blanche centrale puis couper les feuilles en morceaux.
Laver le cresson,
couper les tiges pour ne garder que les feuilles.
Peler les oignons
et les couper en fines tranches pour les détacher en anneaux.
Frotter l'ail dans
1 grand saladier et y disposer salade, oignons et cresson.
Préparer la sauce
en mélangeant tous les ingrédients et la verser sur la salade.
Déguster bien
frais.
La trévise est
plus une salade d'hiver que d'été, disponible surtout de décembre à mars. Son
goût amer et acidulé se consomme avec des aliments plus doux mais convient
également pour les mélanges de salade et sa couleur se marie à merveille avec
le cresson et les oignons. Pour adoucir un peu, vous pouvez ajouter une pomme
coupée en petits dés, une orange ou des ½ pruneaux dénoyautés. Ce sont des vitamines
en plus.
A vos fourneaux et
bon amusement !
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