Quelques recettes au seigle.
Pain d'épices.85 g de beurre
3 clous de girofle
½ c à c de graines d'anis vert
2 gousses de cardamone
1 c à c de cannelle moulue
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de mélange 4 épices
100 g de farine de seigle
150 g de farine de blé T65
1 c à c de bicarbonate de soude
240 g de miel toutes fleurs
1 œuf
85 g de lait
5 cl de vin doux genre muscat ou vin blanc aux
fleurs de sureau (facultatif)
1 pincée de fleur de sel.
Four à 175° sole et voûte
Faire fondre le beurre et le laisser
refroidir.
Piler ensemble les clous de girofle, les
graines d'anis, les graines des gousses de cardamone et le sel.
Mélanger les autres épices. (il est préférable
d'utiliser des épices entières puis de les broyer dans un petit mixer car leur
parfum sera plus puissant et délicat.)
Dans un saladier, verser les farines, le
bicarbonate, les épices, le sel et mélanger au fouet pour éliminer les
grumeaux.
Faire chauffer le miel à 45° max.
Placer l'œuf dans un grand bol et le fouetter
en y ajoutant le miel chauffé.
Ajouter le lait et le beurre fondu.
Incorporer progressivement au mélange sec et
bien mélanger le tout.
Verser dans un moule à cake antiadhésif beurré
et sucré : la préparation arrive aux 2/3 du moule.
Enfourner à mi-hauteur sur la grille et
laisser cuire 1 heure. (test du couteau pour vérifier la cuisson : la lame
doit ressortir sèche)
En cours de cuisson, tourner le moule pour
obtenir une cuisson homogène.
Laisser refroidir dans le moule durant 10
minutes puis démouler.
A l'aide d'un pinceau, imbiber le pain d'épice
de vin doux : cette opération n'est pas obligatoire mais apporte une
saveur supplémentaire au pain d'épice.
500 g de farine de seigle ou 250 g de seigle
et 250 g de blé T65
500 g de miel toutes fleurs
3,5 dl d'eau
1 c à c bombée de bicarbonate de soude
1 c à c de poudre d'anis vert
1 c à c de cannelle
½ c à c de clou de girofle broyé
Four : 175° chaleur statique.
Faire bouillir l'eau et y faire dissoudre le miel.
Laisser tiédir.
Verser ce mélange sur le mélange sec (farine +
bicarbonate + épices en poudre) et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte
bien lisse.
Graisser et sucrer un moule à cake et y verser
la pâte.
Cuire 1 bonne heure à four préchauffé.
Laisser tiédir avant de démouler.
Restes de poisson
flocons de seigle
Un peu d'eau
Persil haché, ciboulette ciselée, alliaire
ciselée, romarin, sel et poivre
Faire tremper les flocons de seigle dans un
peu d'eau puis y ajouter le poisson émietté et le herbes, le sel et le poivre.
Ajouter un peu de farine de blé et former avec
le tout une pâte qui tienne.
Façonner des petites galettes rondes d'1cm ½
d'épaisseur et les faire frire dans 1 poêle.
Servir avec une sauce chaude ou froide.
150 g de farine de seigle
350 g de farine de blé T65
110 g de graines de tournesol
2 c à c
de sel
20 g de levure de boulanger
40 cl de tisane de bouleau.
- Préparer la tisane de bouleau avec 2 c à s de feuilles séchées de
bouleau ajoutées à 40 cl d'eau à 85°. Laisser infuser ½ heure. Ajouter 1
petite c à c de miel (facultatif)
- Mélanger les ingrédients secs dans 1 saladier et y verser la
tisane de bouleau tiédie. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer
12 à 18 heures à température ambiante.
- Couvrir le plan de travail d'un papier cuisson et y déposer la
pâte.
L'abaisser pour former un carré puis doubler
l'épaisseur en rabattant les bords vers le centre.
Laisser lever 1 heure ½, le saladier retourné
sur la pâte pour la pousse.
4.
Chauffer un Römertopf (casserole
en terre allant au four) ou une cocotte en fonte dans 1 four à 250°
5.
Une fois la pâte poussée, la
mettre dans la casserole préchauffée et saupoudrer de farine. Cuire à couvert
durant 30 minutes et continuer encore la cuisson 15 minutes à 200° sans
couvercle. La croûte doit être bien dorée.
6.
Démouler et laisser tiédir !
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