Gougères au carvi.
60 g de comté (sans la croûte)
125 g de farine de blé T45
5 c à s de graines de carvi
25 cl de lait
60 g de beurre
1 pincée de sel
4 œufs
Découper le fromage en dés de 3 mm environ.
Tamiser la farine
A l'aide d'un mortier, réduire en poudre 2 c à
s de graines de carvi.
Dans une grande casserole, faire chauffer le
lait et le beurre ; saler et ajouter la poudre de carvi.
Dès que le lait entre en ébullition, couper le
feu et ajouter toute la farine d'un coup : remuer énergiquement avec une
cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Remettre à cuire à feu
doux en écrasant la pâte sur les parois de la casserole pour ôter un maximum
d'humidité.
La pâte est assez sèche lorsqu'elle se décolle
facilement de la casserole et que le fond de la casserole est recouvert d'une
fine pellicule de pâte blanche et sableuse. Couper le feu.
Incorporer un œuf à la fois à la pâte en mélangeant
énergiquement.
Ajouter les dés de fromage à la pâte obtenue
et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier
cuisson et à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille, y déposer des petits
tas de pâte de la taille d'une noix, espacés de 3 à 4 cm.
Parsemer chaque tas de pâte de graines de
carvi.
Enfourner 15 minutes.
Les gougères doivent être bien dorée.
Aspic de carottes et fenouil aux fruits de carvi frais.
300 g de carottes
200 g de fenouil bulbeux
1 litre d'eau
1 verre de grains de carvi frais (15 cl)
5 g d'agar agar
½ c à c de sel
Emincer les carottes en julienne, couper le
bulbe de fenouil en fines lanières.
Mettre bouillir l'eau avec le ¼ des graines de
carvi et y cuire les légumes durant 10 minutes.
Garder l'eau des légumes et laisser refroidir
les légumes égouttés.
Faire bouillir durant 1 minute, l'eau de
cuisson additionnée de l'agar agar préalablement dilué dans 1 c à s d'eau
froide.
Retirer le bouillon du feu et ajouter le
second ¼ de carvi, laisser infuser 10 minutes et ajouter le troisième quart de
carvi, puis mixer et filtrer.
Verser le bouillon dans une terrine sur 2 cm
d'épaisseur, parsemer de quelques graines de carvi et faire prendre la gelée au
réfrigérateur ; placez-y aussi le reste du liquide pour le refroidir.
Lorsque la gelée a pris dans la terrine, y
déposer les légumes refroidis, saupoudrer du reste de carvi et remettre au
frigo.
Couper l'aspic en tranches et servir avec du
tofu soyeux et une purée d'épinard ou de chénopode.
Le kummel ou liqueur de carvi.
60 g de graines de carvi
1 litre d'eau de vie à 40° (ou du cognac)
350 g de sucre ou 400 g de miel
1 racine de benoîte
Faire macérer les graines et la racine de
benoîte dans l'alcool durant 15 jours.
Filtrer et ajouter le sucre.
Laisser reposer 1 mois en mélangeant
régulièrement pour s'assurer que le sucre se dissout bien.
Déguster avec modération.
Galettes croustillantes de pomme de terre à l'anis et au cumin.
400 g de pommes de terre cuites
1 c à c de sel
20 cl d'eau
200 g de farine d'orge
200 g de farine d'épeautre tamisée
1 c à s de graines de carvi
2 c à s de graines d'anis
1 pincée de fleur de sel
Un peu de farine d'orge et d'épeautre pour
travailler la pâte.
Ecraser les pommes de terre, saler et ajouter
la moitié de l'eau pour obtenir une purée bien lisse.
Ajouter la farine et le reste de l'eau. Pétrir
et laisser reposer la pâte au frais durant 1 heure.
Fariner ensuite le plan de travail et diviser
la pâte en 24 portions ;
Rouler chaque portion dans la farine restante
et incorporer à chacune une pincée du mélange de graines carvi-anis.
Abaisser les portions en galettes : elles
auront la taille d'une assiette à dessert. Veiller à garder un plan de travail
bien fariné pour éviter à la pâte de coller.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de
papier cuisson, disposer quelques galettes parsemées d'un peu de graines.
Cuire à four préchauffé à 250°, environ 5
minutes : le bord commence à dorer.
Disposer les autres galettes dans le four et
laisser tiédir lorsque tout est cuit.
Déguster ces galettes avec un pesto ou nature,
en remplacement de chips, par exemple.
Fondue végétale.
400 g de feuilles de mauve sylvestre (ou
chénopode, amaranthes,)
2 oignons
3 gousses d'ail
4 c à s d'huile d'olive
2 c à c de graines de carvi écrasées
2 c à c de graines de coriandre écrasées
Sel et poivre.
Dans un faitout, faire dorer les oignons
émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les épices et l'ail émincé et faire
revenir 2 minutes avec un peu d'eau.
Ajouter les feuilles de mauve finement hachées
puis remuer de temps en temps pour obtenir une purée légèrement liquide :
ajouter un peu d'eau si nécessaire. Mixer le tout et remettre 2 minutes sur le
feu.
Comme on le fait pour la fondue, tremper des
morceaux de pain dans ce plat traditionnel du Moyen Orient.
Pain de Pumpernickel.
20 g de levure fraîche de boulanger
2 c à s de miel
¾ de litre d'eau tiède
600 g de farine complètement
2 c à c de sel
4 c à c de graines de carvi séchées
200 g de son de blé
300 g de farine de seigle
Huile d'olive
Blanc d'œuf
Dans un bol, mettre l'eau, le miel et la
levure et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Ajouter ce mélange à la farine complète
additionnée de sel et pétrir 10 minutes.
Ajouter le carvi et le son de blé et pétrir
encore 5 minutes.
Incorporer la farine de seigle et pétrir
encore 10 minutes.
Placer la pâte dans un saladier huilé et la
tourner pour qu'elle soit couverte d'huile.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède
(20 à 22°) durant 1 h ½.
Enfoncer le poing dans la pâte et laisser
encore lever 30 minutes.
Partager la pâte en 3 et retravailler chaque
pâton durant quelques minutes.
Enduire d'huile la surface des boules et les poser sur une plaque huilée.
Pratiquer 3 entailles à la surface de chaque
boule.
Laisser gonfler pour qu'elles doublent de
volume (30 à 45 minutes).
Préchauffer le four à 170°.
Enduire la surface des boules d'un mélange eau
et blanc d’œuf
Cuire 50 à 60 minutes puis mettre à refroidir
sur une grille.
Amusez-vous à tester ces recettes bénéfiques à
la santé et à découvrir des saveurs peu connues !
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