Quelques recettes :
Grenailles au
miel et au romarin.
1 kg de pommes de terre grenailles
huile d'olive
5 branches
(10 cm) de romarin fleuri si possible
miel d'acacia
sel et poivre.
Cuire les
grenailles 20 minutes à la vapeur, sans les éplucher
Dans une
sauteuse, mettre chauffer l'huile, ajouter les grenailles et ajouter le romarin
ciselé sur les pommes de terre. Bien mélanger.
Ajouter le
miel et mélanger pour caraméliser légèrement les pommes de terre.
Saler et
poivrer selon le goût et servir chaud.
Huile de romarin.
Feuilles et
sommités fleuries de romarin
Huile d'olive
Remplir un bocal
de feuilles et de sommités fleuries de romarin.
Verser l'huile
d'olive jusqu'à couvrir le romarin et placer le bocal au soleil pendant une
quinzaine de jours.
Filtrer à travers
une étamine en exprimant et conserver dans un endroit sombre, dans une
bouteille colorée.
Râpée aux fleurs de romarin.
3 grosses pommes
de terre
1 c à s de farine
3 œufs
2 c à s de lait
froid
1 poignée de
fleurs de romarin
1 c à s d'huile
d'olive
Sel et poivre
Râper les pommes
de terre lavées et épluchées.
Ajouter sel et
poivre, la farine, le lait et les œufs. Bien mélanger le tout.
Incorporer la
poignée de romarin et mélanger à nouveau.
Faire chauffer
l'huile dans une grande poêle et y verser le mélange obtenu.
Cuire 3 à 4
minutes à feu moyen puis continuer la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux.
Retourner la râpée
et faire cuire l'autre face de la même façon.
Après cuisson,
faire glisser la râpée sur un plat de service, décorer de quelques fleurs de
romarin et servir avec une salade verte de saison.
Sorbet pomme et romarin.
50 cl de jus de
pomme
300 g de sucre
semoule
30 cl d'eau
4 brindilles de
romarin
Effeuiller et
hacher les feuilles de romarin.
Dans une
casserole, porter à ébullition le jus de pomme, le sucre et l'eau.
Ajouter le romarin haché. Laisser infuser à couvert et refroidir durant 24h.
Avant de turbiner
dans la sorbetière, mixer le tout dans un blender, ce qui rendra la masse plus
homogène.
Feuilleté de magret de canard au
fromage de chèvre et romarin. (8 pers.)
500 g de pâte
feuilletée
125 g de fromage
de chèvre frais
5 cl de crème
liquide
100 g de beurre
200 g de magret
fumé
2 échalotes
1 botte de romarin
200 g de
champignons de Paris
1 jaune d'œuf
Sel
Etaler la pâte
feuilletée et détailler 16 cercles du même diamètre.
Effeuiller et
hacher le romarin, ciseler les échalotes.
Couper les
champignons de Paris et les faire sauter au beurre.
Dans un saladier,
détendre le fromage de chèvre avec la crème et ajouter le romarin.
Etaler 8 cercles
de pâte feuilletée et déposer au centre du fromage au romarin, des champignons,
de l'échalote et des tranches de magret.
Mélanger le jaune
d'œuf avec un peu d'eau et de sel et badigeonner les bords des cercles et
refermer avec les cercles restants. Dorer à l'œuf.
Cuire à four
préchauffé à 200° durant 15 minutes.
Côte de bœuf grillée au bois de
romarin.
1 côte de bœuf
d'environ 1,8 kg, avec os
10 branches de
romarin
30 g de bon beurre
de ferme au lait cru
10 g de fleur de
sel
Quand le barbecue
a obtenu de belles braises, jeter dessus les branches de romarin.
Quand les braises
sont incandescentes, déposer la côte de bœuf et la griller des 2 côtés.
Finir la cuisson
au four à 200° puis la laisser reposer 10 minutes.
Juste avant de
servir, parsemer la côte de fleur de sel et de copeaux de beurre.
Rôti de dinde aux légumes d'hiver.
500 g de
potimarron
2 oignons
1 bulbe d'ail
300 g de choux de
Bruxelles
Huile d'olive
1 c à s de
vinaigre balsamique
1 c à s de romarin
ciselé plus 2 brins
½ c à c d'origan
ciselé plus 2 brins
800 g de rôti de
dinde ficelé
Sel et poivre.
Préchauffer le
four à 200°, chaleur normale (sole et voûte).
Rincer le
potimarron, l'épépiner et couper la chair en dés. Eplucher les oignons et les
couper en quartiers. Couper le bulbe d'ail non épluché en 2, horizontalement.
Nettoyer les choux
de Bruxelles et les couper en 2. Vous pouvez les blanchir 2 à 3 minutes dans de
l'eau additionnée de bicarbonate de soude pour les rendre plus digestes.
Répartir le
potimarron, les oignons et l'ail sur une plaque de cuisson huilée.
Mélanger 4 c à s
d'huile avec le vinaigre, sel et poivre. Verser sur les légumes et mélanger.
Mélanger 1 c à s
d'huile d'olive avec le romarin et l'origan, sel et poivre.
Badigeonner-en la
viande et la déposer au centre de la plaque. Enfourner pour 20 minutes.
Baisser la
température à 180°.
Ajouter les choux
de Bruxelles, mélanger et prolonger la cuisson de 35 minutes.
Vérifier la
température de la viande qui doit être de 70° à cœur.
Laisser reposer 10
minutes sous de l'alu puis couper en tranches.
Disposer la viande
sur un plat de service avec les légumes et décorer des brins de romarin et
d'origan.
Cette préparation
est délicieuse et bon marché !
Testez ces
recettes simples et de saison, un vrai régal !
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