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Les recettes de marraine Bobette : le MELILOT

 Œufs au lait à la vanille sauvage.

½ litre de lait

2 poignées de mélilot séché

3 œufs

125 g de sucre

1 pincée de sel

Dans 1 casserole, faire chauffer le lait et couper le feu au premier bouillon. Y jeter le mélilot, couvrir et laisser infuser 1 heure.

Dans 1 saladier, battre les œufs entiers avec le sucre et le sel.

Filtrer le lait et le verser dans le mélange œufs et sucre.

Verser le tout dans un moule à flan et cuire 1 heure à 160°, au bain marie (eau chaude versée à la moitié de la hauteur du moule)

Faire refroidir et servir nature ou avec une sauce caramel.

Cette recette est vraiment à réaliser car sa saveur est unique. 

Tagliatelles au mélilot.
Pâte à tagliatelles :
500 g de farine
5 œufs
3 c à s d'huile et sel

Former une fontaine avec la farine sur un plan de travail lisse et casser les œufs au centre.
Ajouter une bonne pincée de sel et l'huile d'olive.
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme mais malléable.
Faire une boule et la couvrir d'un linge. Laisser reposer 1 heure environ.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en fines feuilles de 2 à 3 mm d'épaisseur et découper de longs rubans. (Ce travail sera plus facile si vous possédez une machine à pâtes qui affine la pâte et découpe parfaitement les rubans.
Pour la crème mélilot :
10 cl de bouillon de légumes
30 g de mélilot séché (feuilles et fleurs)
40 cl de crème fleurette
sel et poivre du moulin

Dans une casserole, verser le bouillon chaud et ajouter le mélilot. Couvrir et infuser 10 minutes.
Ajouter la crème et laisser réduire de moitié.
Assaisonner et passer au chinois. Tenir cette sauce au chaud.

Faire cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée durant 2 à 3 minutes.
Égoutter et mélanger délicatement à la sauce.
Servir dans une assiette creuse et effeuiller un peu de mélilot sur les tagliatelles. Décorer d'un petit bouquet de mélilot.
(Recette de J. Quentin, Villars, Suisse)

Fiadone au mélilot.
6 œufs
500 g de brocciu frais
300 g de sucre
50 g de mélilot séché

Séparer les blancs d'œufs des jaunes et battre ces derniers pour qu'ils blanchissent.
Ajouter le brocciu écrasé, le sucre et le mélilot et bien mélanger le tout.
Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange.
Huiler légèrement un plat à tarte à bords assez hauts et y verser l'appareil.
Cuire à feu doux (150, 160°) pendant ¾ heure environ.

Pudding de pain au mélilot.
30 g de mélilot séché
125 ml de lait entier
50 g de raisins secs gonflés à l'eau tiède
125 ml d'huile de tournesol
100 g de pain rassis taillé en dés de 1 cm
200 g de graines de tournesol légèrement torréfiées
125 ml de crème
1 œuf
1 jaune d'œuf
50 g de sucre
15 g de poudre de mélilot (feuilles séchées et tamisées
Pour la sauce mélilot :
250 ml de lait
15 g de mélilot feuilles séchées
4 jaunes d'œufs
50 g de sucre de canne

Pour le pudding de pain :

Dans le lait bouillant, faire infuser le mélilot 10 minutes à couvert.
Blanchir les œufs et le sucre.
Filtrer le lait au mélilot par-dessus.
Ajouter la poudre de mélilot tamisée à la crème.
Faire rissoler à l'huile les dés de pain et les mettre dans un plat en terre cuite allant au four.
Parsemer dessus les raisins égouttés et les graines de tournesol.
Verser dessus l'appareil au mélilot et laisser gonfler 1 heure.
Cuire au four à 160° durant 40 minutes environ.

Pour la sauce au mélilot :

Porter à ébullition le lait avec le mélilot.
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
Verser peu à peu le lait sur les œufs et faire épaissir à feu doux (65°C environ) pendant 10 minutes.
Passer au tamis et laisser refroidir.
Servir le pain de mélilot accompagné de sa sauce.

Infusion pour lutter contre la nervosité et les insomnies.
1 c à dessert de sommités fleuries séchées pour 1 tasse d'eau bouillante.
Laisser infuser 10 minutes.
Prendre 2 à 3 tasses entre les repas.

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