Visitandine de Saint-Clar et sa
salade d'oranges au mélilot.
Gâteau :
75 g de farine
(ou 40 gr de farine et 35 gr de maïzena)
125 g d'amandes
en poudre
200 g de sucre de
bouleau (xylitol)
125 g de beurre
fondu
4 blancs œuf sen neige
3 gouttes
d'extrait d'amande amère.
Salade
d'oranges :
5 belles oranges
non traitées
200 gr de sucre en
poudre
1 citron non
traité
1 c à c bombée de
mélilot séché (récolte 2022)
2 dl d'eau
Pour réaliser
le gâteau :
Mélanger le sucre,
la poudre d'amande, le beurre fondu et refroidi.
Ajouter la farine
tamisée et les blancs d'œufs montés en neige ferme.
Verser dans un
moule à manqué beurré et cuire dans le
four préchauffé à 160° durant 40 minutes.
Vérifier la cuisson
à l'aide d'un couteau dont la pointe doit ressortir sèche.
Pour la salade
d'oranges :
Prélever le zeste
d'une orange et du citron avec un couteau économique et le tailler en très fins
bâtonnets.
Peler les oranges
à blancs, les découper en rondelles très fines et les disposer dans un
saladier. Réserver.
Préparer le sirop
avec le sucre et l'eau ainsi que les bâtonnets de zestes.
Laisser blanchir
15 minutes.
Ajouter le mélilot
et laisser infuser 1 heure avec couvercle.
Filtrer.
Verser ce sirop
sur les oranges et garder au frais quelques heures pour que les saveurs
imbibent les oranges.
Servir le gâteau
avec la salade d'orange.
Pour
varier les saveurs, vous pouvez, en lieu et place des amandes en poudre,
utiliser des noisettes en poudre. Vous supprimez alors les 3 gouttes d'amande amère. La saveur est différente mais excellente. Œufs au lait à la vanille
sauvage.
½ litre de lait
2 poignées de mélilot séché
3 œufs
125 g de sucre
1 pincée de sel
Dans 1 casserole, faire chauffer le lait et
couper le feu au premier bouillon. Y jeter le mélilot, couvrir et laisser
infuser 1 heure.
Dans 1 saladier, battre les œufs entiers avec
le sucre et le sel.
Filtrer le lait et le verser dans le mélange
œufs et sucre.
Verser le tout dans un moule à flan et cuire 1
heure à 160°, au bain marie (eau chaude versée à la moitié de la hauteur du
moule)
Faire refroidir et servir nature ou avec une
sauce caramel.
Cette
recette est vraiment à réaliser car sa saveur est unique.
Tagliatelles
au mélilot.
Pâte à
tagliatelles :
500 g de farine
5 œufs
3 c à s d'huile et
sel
Former une
fontaine avec la farine sur un plan de travail lisse et casser les œufs au
centre.
Ajouter une bonne
pincée de sel et l'huile d'olive.
Mélanger le tout
jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme mais malléable.
Faire une boule et
la couvrir d'un linge. Laisser reposer 1 heure environ.
Sur une surface
légèrement farinée, abaisser la pâte en fines feuilles de 2 à 3 mm d'épaisseur
et découper de longs rubans. (Ce travail sera plus facile si vous possédez une
machine à pâtes qui affine la pâte et découpe parfaitement les rubans.
Pour la
crème mélilot :
10 cl de bouillon
de légumes
30 g de mélilot
séché (feuilles et fleurs)
40 cl de crème fleurette
sel et poivre du
moulin
Dans une
casserole, verser le bouillon chaud et ajouter le mélilot. Couvrir et infuser
10 minutes.
Ajouter la crème
et laisser réduire de moitié.
Assaisonner et
passer au chinois. Tenir cette sauce au chaud.
Faire cuire les
tagliatelles dans l'eau bouillante salée durant 2 à 3 minutes.
Égoutter et
mélanger délicatement à la sauce.
Servir dans une
assiette creuse et effeuiller un peu de mélilot sur les tagliatelles. Décorer
d'un petit bouquet de mélilot.
(Recette de J.
Quentin, Villars, Suisse)
Fiadone au
mélilot.
6 œufs
500 g de brocciu
frais
300 g de sucre
50 g de mélilot
séché
Séparer les blancs
d'œufs des jaunes et battre ces derniers pour qu'ils blanchissent.
Ajouter le brocciu
écrasé, le sucre et le mélilot et bien mélanger le tout.
Battre les blancs
en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange.
Huiler légèrement
un plat à tarte à bords assez hauts et y verser l'appareil.
Cuire à feu doux
(150, 160°) pendant ¾ heure environ.
Pudding de
pain au mélilot.
30 g de mélilot
séché
125 ml de lait
entier
50 g de raisins
secs gonflés à l'eau tiède
125 ml d'huile de
tournesol
100 g de pain
rassis taillé en dés de 1 cm
200 g de graines
de tournesol légèrement torréfiées
125 ml de crème
1 œuf
1 jaune d'œuf
50 g de sucre
15 g de poudre de
mélilot (feuilles séchées et tamisées
Pour la
sauce mélilot :
250 ml de lait
15 g de mélilot
feuilles séchées
4 jaunes d'œufs
50 g de sucre de
canne
Pour le
pudding de pain :
Dans le lait
bouillant, faire infuser le mélilot 10 minutes à couvert.
Blanchir les œufs
et le sucre.
Filtrer le lait au
mélilot par-dessus.
Ajouter la poudre
de mélilot tamisée à la crème.
Faire rissoler à
l'huile les dés de pain et les mettre dans un plat en terre cuite allant au
four.
Parsemer dessus
les raisins égouttés et les graines de tournesol.
Verser dessus
l'appareil au mélilot et laisser gonfler 1 heure.
Cuire au four à
160° durant 40 minutes environ.
Pour la
sauce au mélilot :
Porter à
ébullition le lait avec le mélilot.
Blanchir les
jaunes d'œufs et le sucre.
Verser peu à peu
le lait sur les œufs et faire épaissir à feu doux (65°C environ) pendant 10
minutes.
Passer au tamis et
laisser refroidir.
Servir le pain de
mélilot accompagné de sa sauce.
Infusion
pour lutter contre la nervosité et les insomnies.
1 c à dessert de
sommités fleuries séchées pour 1 tasse d'eau bouillante.
Laisser infuser 10
minutes.
Prendre
2 à 3 tasses entre les repas.
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